|
Äàííàÿ ñòðàíèöà ñîäåðæèò îäíî èç ëèòåðàòóðíûõ ïðîèçâåäåíèé Âëàäèìèðà Ïîëèêàðïîâè÷à Íàçàðîâà - æóðíàëèñòà, ïèñàòåëÿ è ôîòîõóäîæíèêà èç Ñèáèðè. Äàííîå ïðîèçâåäåíèå ÿâëÿåòñÿ ñîñòàâíîé ÷àñòüþ åãî êíèãè "ÏÅÑÍÜ È ÏËÀ× ÌÀÒÅÐÈ-ÇÅÌËÈ", îïóáëèêîâàííîé íà íàøåì ñàéòå.
Â.Ï. Íàçàðîâ
ÃÐÈÁÍÀß... ÑÞÈÒÀ
Ïåðâûé ðàç â ýòîì ãîäó (2005) âûøåë ÿ íà «òèõóþ
îõîòó» øåñòíàäöàòîãî èþëÿ. Íà äâîðå ñòîÿëà ñàìàÿ
«ìàêóøêà ëåòà»: âîâñþ æàðèëî èþëüñêîå ñîëíöå, íà
ãîëóáîå íåáî íàïëûâàëè ñ ñåâåðà ãðîìàäû êó÷åâûõ
îáëàêîâ.
Íà ïîéìåííûõ ëåñíûõ îñòðîâàõ ÿ íåîæèäàííî äëÿ
ñåáÿ (ïåðåä ýòèì äâå íåäåëè ïåðèîäè÷åñêè øëè
äîæäè!) îáíàðóæèë... âåëèêóþ ñóøü! Âñå áîëîòíûå
ðó÷üè, ãëóáîêèå êîëåè è ëóæè íà ãðóíòîâûõ
äîðîãàõ, âñå òåìíûå ïîòàéíûå áî÷àãè íà âåðõîâûõ
áîëîòàõ ïåðåñîõëè; âîëíû ãîðÿ÷åãî âîçäóõà,
ïðîïèòàííîãî çàïàõîì õâîè è ñìîëû, íàêàòûâàëè
ìíå â ëèöî ìåæäó ðåäêèìè ñòâîëàìè ðàçîãðåòûõ
ñîñåí è êåäðîâ, ðîñøèõ ïî êðàÿì îñòðîâîâ. Áûëî...
êàê â ïàðèëêå! Ïîò ãðàäîì ëèë ñ ìåíÿ, ðóáàõà íà
ñïèíå ïðîìîêëà îò íåãî è ïðîòèâíî ëèïëà ê òåëó.
Òó÷è êðîâîæàäíûõ ñëåïíåé, êîìàðîâ è ìîøêè âèëèñü
âîêðóã. È êàæäàÿ òâàðü ñòðåìèòåëüíî ïèêèðîâàëà
íà îáíàæåííûå ó÷àñòêè ðóê, ëèöà, øåè, ìîìåíòàëüíî
ïðîêóñûâàÿ êîæó è íàñûùàÿñü ÷åëîâå÷åñêîé êðîâüþ.
ß íå óñïåâàë äàâèòü ïðèñîñàâøèõñÿ ñëåïíåé,
çàïðîñòî ïðîêóñûâàâøèõ è òîíêóþ ìàòåðèþ ìîèõ
øòàíèí â ïðåäâêóøåíèè áîãàòîãî ïèðà...
Ôîòî Â.Ï.
Íàçàðîâà
Âáëèçè ñåâåðíîãî áåðåãà Äåâêèíîé ïðîòîêè ÿ
çàìåòèë ïîäíèìàâøèéñÿ íà îïóøêå ëåñà
ãîëóáîâàòûé äûìîê êîñòðà, ãóëêèå óäàðû òîïîðà ïî
äåðåâó è çàòåì çëîå íàäñàäíîå ðû÷àíèå áåíçîïèëû.
×åðåç ìèíóòó-äðóãóþ ñ ãëóõèì ðîïîòîì âàëèëàñü íà
çåìëþ î÷åðåäíàÿ æåðòâà — ñòîëåòíÿÿ ñîñíà èëè
êåäð. Áðàêîíüåðû ñìåëî îðóäîâàëè ïðè ñâåòå
ÿðêîãî äíÿ, íå áîÿñü íèêîãî! (À äî óðåçà âîäû íûíå
ñòðåìèòåëüíî îáìåëåâøåé ïðîòîêè áûëî âñåãî 150-200
ìåòðîâ!). Òî åñòü ñòðîåâîé ëåñ çàãîòàâëèâàëñÿ â
âîäîîõðàííîé, â íåðåñòîçàùèòíîé ïîëîñå âîäîåìà!
Íà íåì ñàìîì òîæå êèïåëà áóðíàÿ äåÿòåëüíîñòü:
ðûáàêè íà ðåçèíîâûõ ëîäêàõ ñòàâèëè è ïðîâåðÿëè
ñåòè, çàáðàñûâàëè ïîäàëüøå ñïèííèíãàìè ùó÷üè
áëåñíû, óäèëè ðûáó íà ÷åðâÿ è ò.ä.
Äîðîãè ê íåôòå-ãàçîïðîâîäàì è ËÝÏ-500 óïèðàþòñÿ â
íåñêîëüêèõ ìåñòàõ ïðÿìî â áåðåãà ïðîòîêè,
ïîýòîìó çäåñü âñåãäà ìíîãîëþäíî. Íà ñâîèõ
ìàøèíàõ ïðèåçæàþò ñþäà íåôòåþãàíöû îòäûõàòü, ñ
ñåìüÿìè, ñ äåòüìè.
 ýòî æàðêîå èþëüñêîå óòðî íàä Äåâêèíîé
ïðîòîêîé ðàçäàâàëèñü ïëåñêè, âèçã êóïàþùåéñÿ
ìàëûøíè!...
Íî ìíå-òî íàäî áûëî ñîâñåì äðóãîå!...
Óãëóáëÿþñü ïî óçêîé òðîïå ñíîâà â ëåñ. Ýòî äàæå
íå òðîïà, à äàâíÿÿ çàðîñøàÿ êîëåÿ, îñòàâëåííàÿ
êîãäà-òî âåçäåõîäîì. Íà íåé óæå ïîäíÿëèñü ìîëîäûå
ñîñíû è áåðåçû, èâíÿê. Íî âîò íåáîëüøàÿ
ïðîãàëèíà-ïîëÿíêà, ïîðîñøàÿ ÷åðíè÷íèêîì.
Èçäàëåêà çàìå÷àþ ñðàçó íåñêîëüêî ìîëîäåíüêèõ
áåëûõ ãðèáî÷êîâ, ðîáêî âûãëÿäûâàþùèõ èç-ïîä
êóñòèêîâ ÷åðíèêè. Àõ, øòóê ïÿòü, öåëàÿ... âêóñíàÿ
ñåìåéêà ñðàçó!...
×òî äåëàåò â ïåðâóþ ãîëîâó ãðèáíèê-ôîòîãðàô?
Êîíå÷íî, çàïå÷àòëåâàåò ëåñíóþ êðàñó íà ïëåíêó,
÷òîáû ïîòîì äîìà ìîæíî áûëî ëþáîâàòüñÿ
ôîòîãðàôèÿìè â òðåñêó÷èå ÿíâàðñêèå ìîðîçû. Òàêèå
öâåòíûå ëåòíèå ñíèìêè âíîñÿò â êâàðòèðó êàê áû
êóñî÷åê ïðîøåäøåãî ëåòà!
Íî ñíÿòü ìàëåíüêèå áîðîâè÷êè â ïîëíûé ðîñò
ìîæíî òîëüêî, óëåãøèñü æèâîòîì íà çåìëþ, ÷òî è
äåëàþ. Èùó íàèëó÷øèé ðàêóðñ, êîìïîçèöèþ,
îñâåùåíèå. Äà, òóò ñ óòðà ïîëóìðàê, ñîëíöå òîëüêî
ïðîãëÿäûâàåò ìåæäó âûñîêèìè äåðåâüÿìè, íî çàòî
åñòü ìÿãêàÿ ñâåòîòåíü, îáúåì, ôàêòóðà. (À
ïîëäíåâíîå ñâåòèëî îáû÷íî ñîçäàåò ðåçêèé
êîíòðàñò ñâåòà è òåíè íà ïðåäìåòàõ!).
Âñ¸ — ìîè ãðèáî÷êè ñíÿòû è ïî îòäåëüíîñòè, è
âñåé ñåìåéêîé! Ïîøëþ ëó÷øèå êàäðû íà
ôîòîêîíêóðñ!...
Òåïåðü ïîðà è àêêóðàòíî ñðåçàòü áåëûå ãðèáî÷êè.
Êàêèå æå îíè êðàñèâûå: øëÿïêè æåëòîâàòûå, ÷óòü
ïîäðóìÿíåííûå; íîæêè êðåïêèå, óïðóãèå, ÷èñòûå è
ñâåòëûå. À ãðèáíàÿ ìÿêîòü? Áåëåé ýòîé íå
ñûñêàòü!... Ó òîãî æå ïîäîñèíîâèêà îíà áûñòðî
÷åðíååò, ãðèá ñòàíîâèòñÿ «÷åðíûì». (Åñòü äàæå â
ëèòåðàòóðå òàêîé êëàññ ñúåäîáíûõ ãðèáîâ:
ïîäáåðåçîâèêè, ïîäîñèíîâèêè è äð.). Ó ãðèáà áåëîãî
íèêîãäà íè÷åãî íå ÷åðíååò: ñàì óáåäèëñÿ, êîãäà
æàðèë íà äâóõ ñêîâîðîäàõ ïî îòäåëüíîñòè è áåëûå,
è ÷åðíûå ãðèáû!
Ñ íà÷àëà âòîðîé äåêàäû èþëÿ, ïîñëå îáèëüíûõ
äîæäåé, áåëûõ ãðèáîâ â îñòðîâíîé òàéãå ïîÿâèëîñü
íà óäèâëåíèå ìíîãî: ëþäè âåçëè èõ âåäðàìè íà
äà÷íûõ àâòîáóñàõ. Âñå òðîôåè ãðèáíîé îõîòû
êàçàëèñü êðåïêèìè è ÿäðåíûìè ñ âèäó, äàæå è
ïîñòàðøå âîçðàñòîì. Íî, êàê âñåãäà, áîëüøå âñåãî
îòûñêèâàëîñü èõ â ïîëîñå ëåñà, íåïîñðåäñòâåííî
ïðèìûêàþùåé ê ôåäåðàëüíîé äîðîãå (âèäèìî,
âûäåëÿþùååñÿ òåïëî òûñÿ÷ è òûñÿ÷ ïðîåçæàþùèõ
ìàøèí ïîìîãàåò ñîçäàòü çäåñü îñîáûé
ìèêðîêëèìàò).
Íåáîëüøîå îòñòóïëåíèå.
Êàê îïðåäåëèëà íàóêà, äëÿ áåëûõ ãðèáîâ
îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà ïî÷âû äîëæíà áûòü îò 15, 3
äî 16.3 ãðàäóñà; âëàæíîñòü ïî÷âû — îò 48 äî 58
ïðîöåíòîâ. È â ýòîì îòíîøåíèè áåëûé ãðèá áîëåå
ùåïåòèëåí è ðàçáîð÷èâ, ÷åì ñûðîåæêè è
ïîäáåðåçîâèêè, êîòîðûå âûíîñÿò âëàæíîñòü ïî÷âû
äî 98 ïðîöåíòîâ è åå áîëåå íèçêèå òåìïåðàòóðû;
ïîýòîìó îíè â êàæäîì ëåòíåì ñåçîíå ïîÿâëÿþòñÿ
èëè ãîðàçäî ðàíüøå, èëè ïîçæå áåëûõ, à ñõîäÿò
òîëüêî â ñåíòÿáðå.
Ìíå, âèäèìî, øèáêî ïîâåçëî! Ó àâòîìîáèëüíûõ
òðàññ ÿ íèêîãäà ãðèáû íå ñîáèðàþ, óõîæó ïîäàëüøå
â ëåñ. È, êàê âèäíî, òàêîé æå áëàãîïðèÿòíûé
ìèêðîêëèìàò âîçíèê íà òîé ïîëóçàðîñøåé ëåñíîé
äîðîãå, î êîòîðîé ÿ òîëüêî ÷òî âåë ðå÷ü, è ïî
þæíîìó ñêëîíó-áåðåãó Äåâêèíîé ïðîòîêè, ãäå ÿ ïî
âåðõíåìó êðàþ îáðûâèñòîãî ëåñíîãî îñòðîâà íàøåë
î÷åíü ðóìÿíûé è êðåïêèé áîðîâèê, ïàðó
êðàñíîãîëîâèêîâ è íåñêîëüêî îáàáêîâ. (À ïî
ñåâåðíîìó áåðåãó òîé æå ïðîòîêè íå âñòðåòèëîñü
íè åäèíîãî ãðèáà!).
 ãëóáèíå æå ëåñà òîæå íè÷åãî íå ðîñëî, íå âèäíî
áûëî äàæå ïîãàíîê è ìóõîìîðîâ, âåçäåñóùèõ
ñûðîåæåê. Èíîãäà ïîïàäàëèñü ñòàðûå ìîðùèíèñòûå
íåêàçèñòûå ñâèíóøêè, êîòîðûå ÿ îáõîäèë
ñòîðîíîé...
 îáùåì, â ñåðåäèíå èþëÿ âåñü ãðèáíîé óðîæàé
êîíöåíòðèðîâàëñÿ íà ëåñíûõ îïóøêàõ è
çàáðîøåííûõ ëåñíûõ äîðîãàõ, â ïîëîñàõ âäîëü
ôåäåðàëêè, ÷àñòè÷íî — â ñâåòëûõ îñèííèêàõ,
áåðåçíÿêàõ.
È ýòî õîðîøî, êàê ìíå êàæåòñÿ, êîððåëèðóåò ñ
ïîâåäåíèåì ãðèáîâ íà Ñðåäíåì Óðàëå â íà÷àëå
òðåòüåé äåêàäû èþíÿ. Òàì ÿ ñ äàâíèì ñâîèì
òîâàðèùåì ñîáèðàë ñûðîåæêè, ìàñëÿòà,
ïîäáåðåçîâèêè è ... äàæå ðûæèêè è âîëíóøêè íà
çàðîñøèõ òðàâîé è êóñòàðíèêîì äàìáàõ
Âåðõíåòàãèëüñêèõ ïðóäîâ.
Ñèëüíûå ïðîäîëæèòåëüíûå èþíüñêèå ëèâíè â
îêðåñòíîñòÿõ Åêàòåðèíáóðãà, à çàòåì
êðàòêîâðåìåííàÿ æàðà òóò æå ïîäíÿëè èç çåìëè åå
óêðàøåíèå — ãðèáû! Ìîëîäåíüêèõ ìàñëÿò áûëî òàê
ìíîãî, ÷òî îíè äåðæàëèñü äðóæíûìè ñòàéêàìè,
çàïóòàâøèñü â ñòåáëÿõ çåëåíîé òðàâû!...
... Ñàìîå ìîå ëþáèìîå áëþäî: æàðåíûå ãðèáû ñ
êàðòîøêîé è ëóêîì! Íà çèìó ïîðåçàííûå íà êóñî÷êè
áåëûå è ÷åðíûå ãðèáû ïðîñòî ñêëàäûâàþ â
ìîðîçèëêó ñâîåãî «Ñòèíîëà»; íî èíîãäà è ìàðèíóþ,
åñëè â êîðçèíêå îêàçàëîñü äîñòàòî÷íî êðåïêèõ
ìîëîäåíüêèõ áåëûõ, ïîäîñèíîâèêîâ,
ïîäáåðåçîâèêîâ. Êîíå÷íî, ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ
ñóøåíûå ãðèáû, íî äëÿ èõ çàãîòîâêè íóæíà îñîáàÿ
ñóøèëêà.
Ãðèáíàÿ êóõíÿ âåñüìà ðàçíîîáðàçíà! Äîñòàòî÷íî
òîëüêî ìèíóò íà 10-15 ïðîéòèñü ïî èíòåðíåòîâñêèì
ñàéòàì, è âû òóò æå íàéäåòå äåñÿòêè ïðåâîñõîäíûõ
êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ èç îáëàñòè æàðåíèÿ, ñîëåíèÿ,
ñóøêè, ìàðèíîâàíèÿ ãðèáîâ, ïðèãîòîâëåíèÿ èç íèõ
ðàçíîîáðàçíåéøèõ äåëèêàòåñîâ.
Åùå íåáîëüøîå îòñòóïëåíèå.
Âîò, íàïðèìåð, ðåöåïò Àííû Ëàïøèíîé «Áëþäà â
ãîðøî÷êàõ».  ðàñ÷åòå íà îäèí ïîðöèîííûé
ãîðøî÷åê ïðèãîòîâüòå 200 ãðàììîâ áåëûõ ãðèáîâ, 1
êîðåíü ïåòðóøêè, 1 ëóêîâèöó, 1 ñò.ë. ìóêè, 1 ñò.ë.
ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1/4 ëèìîíà, êîðèöó, ãâîçäèêó,
ëàâðîâûé ëèñò, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü.
Ïîäãîòîâëåííûå áåëûå ãðèáû êðóïíî íàðåæüòå è
îòâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâüòå íàðåçàííûå
äîëüêàìè è ñëåãêà ïîäæàðåííûå íà ìàñëå ïåòðóøêó
è ëóê. Ñëåãêà ïîäæàðåííóþ ìóêó çàëåéòå ãðèáíûì
áóëüîíîì, äàéòå âñêèïåòü è ñíèìèòå ïåíó. Äîáàâüòå
ìîëîòóþ êîðèöó, ãâîçäèêó, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü,
ëèìîííûé ñîê, ìóñêàòíûé îðåõ.
Âñå ðàçëåéòå â êåðàìè÷åñêèå ãîðøî÷êè, çàêðîéòå
êðûøêîé è òóøèòå îêîëî ÷àñà.
À âåäü åñòü åùå â êóëèíàðèè: ãóëÿø ãðèáíîé,
ãðèáû, òóøåíûå ñ ðèñîì; êîëîáêè èç ãðèáîâ è
îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ, ðóëåò ãðèáíîé çàïå÷åííûé;
ãðèáû, ôàðøèðîâàííûå ðèñîì, çàïåêàíêà ãðèáíàÿ;
ãîëóáöû ñ ãðèáàìè, ãðèáû â ñìåòàíå, ãðèáû
çàïå÷åííûå; ãðèáíûå òåôòåëè èç âåøåíêè, øàøëûê èç
ñóõèõ ãðèáîâ; èêðà ãðèáíàÿ; ãðèáû ñ ñûðîì è
îðåõàìè, ðàãó ãðèáíîå, êðîêåòû ãðèáíûå;
âñåâîçìîæíûå ãðèáíûå ñóïû; ðûæèêè ñîëåíûå;
ãðóçäè è ëèñè÷êè ìàðèíîâàííûå è ò.ä. è ò.ï.
Âîò êàê, ê ïðèìåðó, ïðàâèëüíî íàäî ñîëèòü áåëûå
ãðèáû, ìàñëÿòà, ïîäáåðåçîâèêè è ïîäîñèíîâèêè?
Êàê ñîîáùàåò îäèí èç èíòåðíåòîâñêèõ àâòîðîâ,
áåðåì 10 êã. âñåõ ýòèõ ðàçíûõ ãðèáîâ, ïîëêèëî ñîëè,
20 ã.ëàâðîâîãî ëèñòà, 6-8 ã. äóøèñòîãî ïåðöà.
Ãðèáû î÷èùàåì, îáðåçàåì íîæêè, âàðèì â
ïîäñîëåííîé âîäå 15 ìèíóò, ñ÷èòàÿ ñ íà÷àëà
êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî ïðîìûâàåì â õîëîäíîé âîäå è
îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, ÷òîáû ãðèáû õîðîøåíüêî
îáñîõëè. Çàòåì óêëàäûâàåì â ïîñóäó ââåðõ
øëÿïêàìè, ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ïåðåêëàäûâàÿ
ïðÿíîñòÿìè; çàêðûâàåì ñàëôåòêîé, êðóæêîì è
íàêëàäûâàåì ãðóç.
Âîïðîñ — ãäå ñòîëüêî íàáðàòü ðàçíûõ è
äîáðîêà÷åñòâåííûõ ãðèáîâ? Âåäü íîæêè íå â ñ÷åò,
íóæíû îäíè øëÿïêè, è, êîíå÷íî, íå ÷åðâèâûå!...
Íî ïîêà ÷òî èäåò ëåòî, íå áóäåì îò÷àèâàòüñÿ! Íå
ïîëåíèìñÿ ðàç-äðóãîé âûáðàòüñÿ â çàâåòíûå
ãðèáíûå ìåñòà!...
×èòàòü äàëüøå >>>
×èòàéòå äðóãèå ëèòåðàòóðíûå
ïðîèçâåäåíèÿ Âëàäèìèðà
Ïîëèêàðïîâè÷à Íàçàðîâà èç êíèãè
"ÏÅÑÍÜ È ÏËÀ×
ÌÀÒÅÐÈ-ÇÅÌËÈ" â òðåõ ÷àñòÿõ:
×àñòü 1.
"Ïðèðîäíàÿ ëèðèêà",
×àñòü 2. "Ýêîëîãè÷åñêàÿ
ïóáëèöèñòèêà"
×àñòü 3. "Àëåêñàíäð Ìåðêåð è
åãî ïîðîñëü"
Ñìîòðèòå òàêæå ôîòîãðàôèè
ïðèðîäû Çàïàäíîé Ñèáèðè (àâòîð - Â.Ï. Íàçàðîâ)
×èòàéòå äðóãèå ëèòåðàòóðíûå ïðîèçâåäåíèÿ íà íàøåì ñàéòå, ïîñâÿùåííûå õóäîæåñòâåííîìó îïèñàíèþ ïðèðîäû â ðàçäåëå
ÕÓÄÎÆÅÑÒÂÅÍÍÀß ËÈÒÅÐÀÒÓÐÀ Î ÏÐÈÐÎÄÅ:
|
