Àññîöèàöèÿ Ýêîñèñòåìà (ñàéò www.åñîsyståmà.ru)






ÃËÀÂÍÀß >>> ÎÁÐÀÇÎÂÀÒÅËÜÍÛÅ ÏÐÎÃÐÀÌÌÛ >>> ÄÅÒÑÊÈÅ ÝÊÑÏÅÄÈÖÈÈ >>> ÝÊÑÏÅÄÈÖÈÎÍÍÀß ÆÈÇÍÜ

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ÏÈÒÀÍÈß Â ÏÎÕÎÄÍÛÕ ÓÑËÎÂÈßÕ

Ãëàâíàÿ
English
Áèîëîãè÷åñêèé êðóæîê ÂÎÎÏ
  Ãîñòþ êðóæêà
  Ïëàíû êðóæêà
  Ýêñïåäèöèè è âûåçäû
  Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
  Ïðîãðàììà "Parus"
  Èñòîðèÿ êðóæêà
  Êîíòàêòû êðóæêà
Ïîëåâîé öåíòð
  Ôîòîãàëåðåÿ
  Ëåòîïèñü áèîñòàíöèè
  Ñòàòüè î áèîñòàíöèè
  Èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû
Ó÷åáíûå ïðîãðàììû
  Ïîëåâûå ïðàêòèêóìû
  Ìåòîäè÷åñêèå ñåìèíàðû
  Âåáèíàðû
  Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
  Ïðîåêòíàÿ äåÿòåëüíîñòü
  Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
  Ýêîëîãè÷åñêèå òðîïû
  Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
  Ïóáëèêàöèè (ñòàòüè)
Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
  Íàãëÿäíûå îïðåäåëèòåëè
  Êàðìàííûå îïðåäåëèòåëè
  Îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû
  Ýíöèêëîïåäèè ïðèðîäû Ðîññèè
  Êîìïüþòåðíûå îïðåäåëèòåëè
  Ìîáèëüíûå îïðåäåëèòåëè
  Ó÷åáíûå ôèëüìû
  Ìåòîäè÷åñêèå ïîñîáèÿ
  Ïîëåâîé ïðàêòèêóì
Ïðèðîäà Ðîññèè
  Ìèíåðàëû è ãîðíûå ïîðîäû
  Ïî÷âû
  Ãðèáû
  Ëèøàéíèêè
  Âîäîðîñëè
  Ìîõîîáðàçíûå
  Òðàâÿíèñòûå ðàñòåíèÿ
  Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè
  ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû
  Íàñåêîìûå-âðåäèòåëè
  Âîäíûå áåñïîçâîíî÷íûå
  Äíåâíûå áàáî÷êè
  Ðûáû
  Àìôèáèè
  Ðåïòèëèè
  Ïòèöû, ãíåçäà è ãîëîñà
  Ìëåêîïèòàþùèå è ñëåäû
Ôîòî ðàñòåíèé è æèâîòíûõ
  Ñèñòåìàòè÷åñêèé êàòàëîã
  Àëôàâèòíûé êàòàëîã
  Ãåîãðàôè÷åñêèé êàòàëîã
  Ïîèñê ïî íàçâàíèþ
  Ãàëåðåÿ
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà
  Ôèçè÷åñêàÿ ãåîãðàôèÿ Ðîññèè
  Ôèçè÷åñêàÿ ãåîãðàôèÿ ìèðà
  Åâðîïà
  Àçèÿ
  Àôðèêà
  Ñåâåðíàÿ Àìåðèêà
  Þæíàÿ Àìåðèêà
  Àâñòðàëèÿ è Íîâàÿ Çåëàíäèÿ
  Àíòàðêòèêà
Ðåôåðàòû î ïðèðîäå
  Ãåîãðàôèÿ
  Ãåîëîãèÿ è ïî÷âîâåäåíèå
  Ìèêîëîãèÿ
  Áîòàíèêà
  Êóëüòóðíûå ðàñòåíèÿ
  Çîîëîãèÿ áåñïîçâîíî÷íûõ
  Çîîëîãèÿ ïîçâîíî÷íûõ
  Âîäíàÿ ýêîëîãèÿ
  Öèòîëîãèÿ, àíàòîìèÿ, ìåäèöèíà
  Îáùàÿ ýêîëîãèÿ
  Îõðàíà ïðèðîäû
  Çàïîâåäíèêè Ðîññèè
  Ýêîëîãè÷åñêîå îáðàçîâàíèå
  Ýêîëîãè÷åñêèé ñëîâàðü
  Ãåîãðàôè÷åñêèé ñëîâàðü
  Õóäîæåñòâåííàÿ ëèòåðàòóðà
Ìåæäóíàðîäíûå ïðîãðàììû
  Îáùàÿ èíôîðìàöèÿ
  Ïîëåâûå öåíòðû (Âåëèêîáðèòàíèÿ)
  Ìåæäóíàðîäíûå ýêñïåäèöèè (ÑØÀ)
  Êóðñ ïîëåâîãî îáðàçîâàíèÿ (ÑØÀ)
  Ìåæäóíàðîäíûå êîíòàêòû
Èíòåðíåò-ìàãàçèí
  Êàðìàííûå îïðåäåëèòåëè
  Öâåòíûå òàáëèöû
  Êîìïüþòåðíûå îïðåäåëèòåëè
  Ýíöèêëîïåäèè ïðèðîäû
  Ìåòîäè÷åñêèå ïîñîáèÿ
  Ó÷åáíûå ôèëüìû
  Êîìïëåêòû ìàòåðèàëîâ
Êîíòàêòû
  Ãîñòåâàÿ êíèãà
  Ññûëêè
  Ïàðòíåðû
  Íàøè áàííåðû
  Êàðòà ñàéòà

Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå

Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu

Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore
Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Âèäåî-360 ïî ýêîëîãèè íà íàøåì Youtube êàíàëå

Åñëè Âàì ïîíðàâèëñÿ è ïðèãîäèëñÿ íàø ñàéò - êëèêíèòå ïî èêîíêå "ñâîåé" ñîöèàëüíîé ñåòè:

Ïðèëîæåíèå 'Ìàíîê íà ïòèö: ïòèöû Åâðîïû - ïåñíè, ïîçûâêè, ãîëîñà ïòèö' äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ Àíäðîèä / Android çàãðóçèòü èç Google Play / Play Market áåñïëàòíî

Îáúÿâëåíèÿ:

Ìåæäóíàðîäíûå äíè íàáëþäåíèé çà ïòèöàìè!
Ñîþç îõðàíû ïòèö Ðîññèè ïðèãëàøàåò ðîññèéñêèõ ëþáèòåëåé ïòèö ïðèíÿòü ó÷àñòèå â àêöèè è çàãðóçèòü ðåçóëüòàòû ñâîèõ íàáëþäåíèé íà www.biodat.ru Ïîäðîáíåå >>>

Çäåñü ìîæåò áûòü áåñïëàòíî ðàçìåùåíî Âàøå îáúÿâëåíèå î ïðîâîäèìîì Âñåðîññèéñêîì êîíêóðñå, Ñë¸òå, Îëèìïèàäå, ëþáîì äðóãîì âàæíîì ìåðîïðèÿòèè, ñâÿçàííîì ñ ýêîëîãè÷åñêèì îáðàçîâàíèåì äåòåé èëè îõðàíîé è èçó÷åíèåì ïðèðîäû. Ïîäðîáíåå >>>

Ìû ïóáëèêóåì íà íàøåì ñàéòå àâòîðñêèå îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû, ñòàòüè ïî ýêîëîãè÷åñêîìó îáðàçîâàíèþ äåòåé â ïðèðîäå, äåòñêèå èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû (ïðîåêòû), îñíîâàííûå íà ïîëåâîì èçó÷åíèè ïðèðîäû. Ïîäðîáíåå >>>



ßíäåêñ.Ìåòðèêà



[ sp ] : ml îá : { lf }


Ïðàêòèêóìû Ñåìèíàðû Âåáèíàðû Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ Ýêîòðîïû Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû Ïóáëèêàöèè

Ïîæàëóéñòà, ñòàâüòå ãèïåðññûëêó íà ñàéò www.ecosystema.ru åñëè Âû êîïèðóåòå ìàòåðèàëû ñ ýòîé ñòðàíèöû!
Âî èçáåæàíèå íåäîðàçóìåíèé îçíàêîìüòåñü ñ ïðàâèëàìè èñïîëüçîâàíèÿ è êîïèðîâàíèÿ ìàòåðèàëîâ ñ ñàéòà www.åñîsyståmà.ru
Ïðèãîäèëàñü ýòà ñòðàíèöà? Ïîäåëèòåñü åþ â ñâîèõ ñîöèàëüíûõ ñåòÿõ:

<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: ñàëàòû, ñîóñû, ïðèïðàâû | Ñîäåðæàíèå | Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: âòîðûå áëþäà >>>

ÐÅÖÅÏÒÛ ÏÎÕÎÄÍÎÉ ÊÓÕÍÈ

Ïåðâûå áëþäà

 íåñëîæíûå òóðèñòñêèå ïîõîäû, à òàêæå íà ñàäîâûé ó÷àñòîê íà ïåðâûå 2-3 äíÿ ìîæíî âçÿòü ñ ñîáîé ñâåæåå ìÿñî. À ÷òîáû ñóï èç íåãî áûë âêóñíûì, íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ñëåäóþùóþ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü äåéñòâèé:

  • 1. Ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó ìåëêî íàðóáëåííîå è õîðîøî ïðîìûòîå â ïðîòî÷íîé âîäå ìÿñî.
  • 2. Ïîñëå çàêèïàíèÿ áóëüîíà äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå êðóïû (áîáîâûå, ãîðîõ, ïåðëîâêó, ðèñ) è ìåëêî íàðåçàííóþ ìîðêîâü.
  • 3. ×åðåç 20-25 ìèí — êàðòîôåëü.
  • 4. Åùå ÷åðåç 10-15 ìèí — ñâåæóþ êàïóñòó, êàáà÷êè, ïîìèäîðû, ñîëåíûå îãóðöû.
  • 5. Ïîçæå, ÷åðåç 50-60 ìèí îò íà÷àëà çàêèïàíèÿ çàêëàäûâàþò ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ÷åñíîê, ïåðåö-ãîðîøåê, ëàâðîâûé ëèñò è äðóãèå ñïåöèè.
  • 6. È íàêîíåö, ÷åðåç 5 ìèí êèïåíèÿ — ñóï ãîòîâ. Åãî ìîæíî ðàçëèâàòü ïî ìèñêàì, â êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûå óêðîï, çåëåíûé ëóê, à â ïîðó âåñíû — ìîëîäóþ êðàïèâó.

Åñëè ìÿñî äëÿ ñóïà êîíñåðâèðîâàííîå, òî ïåðâûå äâà ïóíêòà ðåêîìåíäàöèè çàìåíÿþòñÿ äðóãèì ñîâåòîì.

 õîëîäíóþ âîäó çàêëàäûâàþò ñíà÷àëà êðóïó, êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî (êàê è ñóõèå ãðèáû) çàìà÷èâàþò â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ. Äàëåå ïîñëåäîâàòåëüíîñòü çàêëàäêè ïðîäóêòîâ òà æå, ÷òî è ïðè âàðêå ñóïîâ èç ñâåæåãî ìÿñà, òîëüêî òóøåíêó ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷àþò â ìèñêå è çàêëàäûâàþò âìåñòå ñ ëóêîì â êîíöå âàðêè.

×òîáû áóëüîí ïîëó÷èëñÿ êðåïêèì è âêóñíûì, ìÿñî êëàäóò â õîëîäíóþ âîäó è âàðÿò íà ìåäëåííîì îãíå (äëÿ òîãî, ÷òîáû áóëüîí íå ïîìóòíåë).

Åñëè áóëüîí îêàçàëñÿ ïåðåñîëåíûì, íóæíî îïóñòèòü â íåãî â ìàðëåâîì ìåøî÷êå ïîëñòàêàíà ìóêè, ìàíêè, ðèñà èëè î÷èùåííóþ ñûðóþ êàðòîôåëèíó, ðàçðåçàííóþ ïîïîëàì, è áóëüîí åùå ðàç ïðîêèïÿòèòü.

Ñóõîå (ñóáëèìèðîâàííîå) ìÿñî íåîáõîäèìî ïåðåä âàðêîé çàìî÷èòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîé âîäå èëè, ÷òî õóæå, ïðîêèïÿòèòü ïåðåä ãîòîâêîé â òå÷åíèå 40-50 ìèí â ìàëîì êîëè÷åñòâå âîäû.

Ïðè âàðêå ðûáíîãî ñóïà ïîñëåäîâàòåëüíîñòü äåéñòâèé äðóãàÿ:

  • 1. Äàòü çàêèïåòü âîäå.
  • 2. Ïîëîæèòü êàðòîôåëü äîëüêàìè, áðóñêàìè èëè êóáèêàìè, à ìîðêîâü ìåëêî íàðåçàííóþ, ñîëü ïî âêóñó.
  • 3. ×åðåç 15 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîëîæèòü íåêðóïíûå êóñêè ðûáû. À çàòåì ïðîâàðèòü âñå 10-15 ìèí, äîáàâèâ â êîíöå âàðêè ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê.
  • 4. Ïîä êîíåö ìîæíî äîáàâèòü ñîëåíûå îãóðöû ñ ðàññîëîì è ïðîâàðèòü 5 ìèí èëè èñòåðòûé äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû â òåïëîé âîäå ïëàâëåííûé ñûðîê è ïðîêèïÿòèòü 2-3 ìèí.

Ñóï ãîòîâ. Åãî ìîæíî ðàçëèâàòü ïî ìèñêàì, â êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæåíû ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï, çåëåíûé ëóê, âàðåíûå ÿéöà.

 îâîùíûå ñóïû (ïðè âàðêå) îäíîâðåìåííî çàêëàäûâàþò îò 2 äî 7 êîìïîíåíòîâ, è òàê, ÷òîáû âñå îíè áûëè ñõîäíû ïî ñêîðîñòè ðàçâàðèâàíèÿ, ò.å. íàïðèìåð, ñíà÷àëà êîðíåïëîäû, ïîòîì êàïóñòà è äðóãèå íåæíûå îâîùè; ëóê ïîñëåäíèì è ìåëêî íàðåçàííûì. Òàêîé ñóï âàðÿò íà ìåäëåííîì îãíå äî ìÿãêîñòè êîìïîíåíòîâ, çàòåì äîáàâëÿþò ñîëü è ïðèïðàâû.  îâîùíîé ñóï ëó÷øå äîáàâëÿòü ìñëêîíàðñçàííûé ëóê, à íå öåëóþ ãîëîâêó, òàê êàê, âî-ïåðâûõ, åñëè âàðèòü åãî 5 ìèí ëó÷øå ñîõðàíÿþòñÿ âèòàìèíû è â ñóï óñïåâàþò âûéòè èç ëóêà âêóñîâûå êîìïîíåíòû, è âî-âòîðûõ, ïðè îïóñêàíèè â ñóï öåëîé ëóêîâèöû åå ïðèõîäèòñÿ â êîíöå-êîíöîâ âûáðàñûâàòü, ïîñêîëüêó îáû÷íî âàðåíûé ëóê íèêòî íå åñò; ïðèñóòñòâèå æå â ñóïå ìåëêîíàðåçàííîãî ëóêà íèêòî íå çàìå÷àåò.

Ìÿñíîé áóëüîí ëó÷øå ñîëèòü çà ïîë÷àñà äî îêîí÷àíèÿ âàðêè, ðûáíûé — ñðàçó ïîñëå çàêèïàíèÿ, ãðèáíîé — çà 20 ìèí äî îêîí÷àíèÿ âàðêè.

Ïðè âàðêå ìîëî÷íûõ ñóïîâ (à òàêæå êàø) ñëåäóåò ïîìíèòü î òîì, ÷òî ëàïøà è êðóïû ïëîõî ðàçâàðèâàþòñÿ â ìîëîêå, ïîýòîìó ëó÷øå ìîëîêî äîáàâëÿòü â ïðåäâàðèòåëüíî ïðîâàðåííóþ (äî ïîëó ãîòîâíîñòè) êðóïó èëè ëàïøó. È òîëüêî âåðìèøåëü è ìàíêó íóæíî çàñûïàòü â êèïÿùåå ìîëîêî.

Èíîãäà, âìåñòî ñóõîãî ìîëîêà, áåðóò â ïîõîä ìîëî÷íûå ñìåñè (äåòñêîå ïèòàíèå «Ìàëûø», «Ìàëþòêà» è äð.), êîòîðûå ñîäåðæàò äîïîëíèòåëüíî äðóãèå âûñîêîêàëîðèéíûå êîìïîíåíòû (íàïðèìåð, ñàõàð, êðóïÿíóþ ìóêó, ñóõèå îâîùè è ò.ï.).

×òîáû èç ñóõîãî ìîëîêà ïîëó÷èòü æèäêîå, íàäî îäíó âåñîâóþ ÷àñòü ïîðîøêà ðàçìåøàòü â 4-5 ÷àñòÿõ òåïëîé âîäû (íî íå ãîðÿ÷åé! — èíà÷å ìîëîêî çàâàðèâàåòñÿ â êîìêè, îò êîòîðûõ òðóäíî èçáàâèòüñÿ) äî ñìåòàííîé êîíñèñòåíöèè, à çàòåì ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü åùå âîäû äî ïîëó÷åíèÿ ìîëîêà. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òîáû ïîëó÷èòü èç ñóõîãî ìîëîêà «ñâåæåå», íóæíî âûäåðæàòü ñîîòíîøåíèå 1:8. Åñëè â ñóõîå ìîëîêî âëèòü âñþ âîäó ñðàçó, âûïàäóò êîìî÷êè íåðàñòâîðåííîãî ìîëîêà è «ñâåæåå» ìîëîêî íå ïîëó÷èòñÿ.

Âîò íåêîòîðûå ðåêîìåíäàöèè íîðì ïðîäóêòîâ ïðè âàðêå ñóïîâ:

  • îáùåå êîëè÷åñòâî âîäû ïðè âàðêå ñóïà — 1,5 êðóæêè, óìíîæåííîå íà ÷èñëî åäîêîâ + 0,5 êðóæêè íà âûêèïàíèå;
  • êîëè÷åñòâî êðóïû è ìàêàðîííûõ èçäåëèé èç ðàñ÷åòà 20-25 % îò íîðìû íà ÷åëîâåêà (ñì. òàáëèöó 1);
  • ñûðîé êàðòîôåëü èç ðàñ÷åòà 0,5-1 øò. íà ÷åëîâåêà;
  • ñóõîé ñóï èç ïàêåòèêîâ ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïî òàáëèöå 1 èëè ïî óêàçàíèþ êîëè÷åñòâà ïîðöèé, íàïå÷àòàííîìó íà ïàêåòå;
  • ñïåöèè íà ãðóïïó: 1 ëóêîâèöà, 1-2 ìîðêîâè (âñå ìåëêî ðåæåòñÿ è çàêëàäûâàåòñÿ â ñóï ê êîíöó âàðêè), 2 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà, 6-8 ãîðîøèí ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.

Çàòðàòà âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå ëþáîãî ñóïà — îêîëî ÷àñà ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ, à äëÿ ìîëî÷íûõ è ðûáíûõ ñóïîâ åùå ìåíüøå, ä

Ðàññîëüíèê ïî-òóðèñòñêè ìîæíî ñâàðèòü, åñëè îêàæóòñÿ ïðîäóêòû, êîòîðûå òðåáóþò äîïîëíèòåëüíîé ñòåðèëèçàöèè (ñîñèñêè, âàðåíàÿ êîëáàñà, âàðåíîå ìÿñî, êîíñåðâèðîâàííàÿ âåò÷èíà è ò.ï.). Äëÿ ýòîãî â ñóïîâîé êàí íàëèâàþò íóæíîå êîëè÷åñòâî âîäû è áðîñàþò òóäà âûìûòûå ðèñ èëè ïåðëîâêó. Ñòàâÿò íà êîñòåð. Äàëåå, ñîãëàñíî ïóíêòàì 3-4, çàêëàäûâàþò â ñóï ñîëåíûå îãóðöû è îâîùè, à çàòåì ìåëêî íàðåçàííóþ êîëáàñó, ñîñèñêè èëè ÷òî-ëèáî ïîäîáíîå ñîâìåñòíî ñî ñïåöèÿìè.  ýòî âðåìÿ íåïëîõî áû çàïðàâèòü ñóï èìïðîèâçèðîâàííîé «ñìåòàíîé» èç ñûðêîâ, à òàêæå ìåëêî íàðåçàííûìè âàðåíûìè ÿéöàìè. ×åðåç 5 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ ðàññîëüíèê ìîæíî ðàçëèâàòü ïî ìèñêàì, äîáàâèâ çåëåíü.

Ñóï èç ïàêåòèêîâ (ñóïîâîé êîíöåíòðàò), ÷òîáû áûë âêóñíåå, ðåêîìåíäóåòñÿ çàðàíåå çàìà÷èâàòü â òåïëîé âîäå, òîãäà ñóáëèìèðîâàííîå ìÿñî ñòàíîâèòñÿ ìÿã÷å, âêóñíåå. Ïåðåä òåì, êàê çàñûïàòü ðàçìî÷åííûé ñóï â êèïÿùóþ âîäó, íàäî ïðîâàðèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè ñûðîé êàðòîôåëü è ìîðêîâü; ìåëêîíàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê äîáàâëÿþò çà 5 ìèí äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ñóïà.

Ñóï èç ôàñîëè — âêóñíûé è ïîëåçíûé — ìîæíî ïðèãîòîâèòü, åñëè âçÿòü ôàñîëü, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííóþ íà íî÷ü. Åå ïîìåùàþò â êàí ñ îòìåðåííûì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû. À çàòåì ïîñëåäîâàòåëüíî ñîáëþäàþò ðåêîìåíäàöèè; âìåñòî ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà, â ñóï êëàäóò îáæàðåííûå íà ëþáîì æèðå ìîðêîâü è ëóê; â ýòî æå âðåìÿ ìîæíî äîáàâèòü è òâåðäûå êîðêè îò øïèãà èëè êîðåéêè, êîòîðûå ïîñëå âàðêè îêàçûâàþòñÿ ìÿãêèìè è äóøèñòûìè.

×òîáû ïîäæàðåííûé ëóê áûë âêóñíåå è ðóìÿíåå, åãî ïåðåä æàðêîé îáâàëèâàþò â ïîäñîëåííîé ìóêå.

Ñóï èç êðóãëîãî ãîðîõà âàðèòñÿ òàê æå, êàê è ñóï èç ôàñîëè. Âðåìÿ âûìà÷èâàíèÿ äðîáëåíîãî ãîðîõà ñîêðàùàåòñÿ äî îäíîãî ÷àñà.

Ñóï èç êâàøåíîé êàïóñòû ñ ãðèáàìè òðåáóåò îñîáîãî ïîðÿäêà çàêëàäêè ïðîäóêòîâ. Çàìî÷åííûå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ ñóøåíûå áåëûå ãðèáû ðåæóò â âèäå ëàïøè è îïóñêàþò â õîëîäíóþ âîäó âìåñòå ñ ãîðñòüþ ðèñà. ×åðåç 20-25 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ çàêëàäûâàþò êàðòîôåëü è òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê êàðòîôåëü áóäåò ïî÷òè ãîòîâ, äîáàâëÿþò êâàøåíóþ êàïóñòó. Åñëè ïîðÿäîê çàêëàäêè ïðîäóêòîâ èçìåíèòü, êàðòîôåëü áóäåò òâåðäûì è íåâêóñíûì. ×åðåç 20 ìèí ìîæíî çàñûïàòü ëóê è ñïåöèè. Êâàøåíóþ êàïóñòó äîëãî äåðæàòü â ïîëèýòèëåíîâîì ìåøî÷êå íåëüçÿ — ÷åðåç 4-5 ÷àñîâ ïðè òàêîì õðàíåíèè îíà òåðÿåò ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà.  ñòåêëÿííîé òàðå äàæå â òåïëóþ ïîãîäó, åå ìîæíî õðàíèòü äî 2 ñóòîê.

Ùè èç ùàâåëÿ ñ äîáàâëåíèåì ðàçâàðåííîãî ðèñà è ïîäâàðåííîãî êàðòîôåëÿ âêóñíû è, êîíå÷íî, ïîëåçíû. Ïîíà÷àëó âàðÿò ðèñ è êàðòîôåëü, à ÷åðåç 15 ìèí îïóñêàþò â ñóï ïðîìûòûé è íàðåçàííûé ñîëîìêîé ùàâåëü. Åùå ÷åðåç 5 ìèí êëàäóò ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ñïåöèè. Åùå ÷åðåç 5 ìèí. ùè ìîæíî åñòü. Õîðîøî äîáàâèòü â íèõ ìåëêî íàðåçàííûå âàðåíûå ÿéöà.

Ùè èç ìîëîäîé êðàïèâû ãîòîâÿò òàê æå. Êðîìå ýòîãî, ìåëêî íàðåçàííóþ êðàïèâó ìîæíî äîáàâëÿòü ê ëþáîìó ñóïó çà 2-3 ìèí äî òîãî, êàê ñíÿòü ñóï ñ îãíÿ. Îí òîãäà îáîãàùàåòñÿ âèòàìèíàìè è ïðèîáðåòàåò ïðèÿòíûé ñëàäêîâàòûé âêóñ.

Ãðèáíîé ñóï èç ñâåæèõ ãðèáîâ äàðèò íàì îñåíü. Äëÿ íåãî ïðèãîäíû ãðèáû áåëûå, ïîäîñèíîâèêè, ïîäáåðåçîâèêè, ñûðîåæêè (òîëüêî íå ÿðêî-êðàñíûå — «æãó÷èå»).  êîòåëîê íàëèâàþò âîäó èç ðàñ÷åòà 0,5 êðóæêè íà ÷åëîâåêà (ïðè âàðêå ãðèáû äîïîëíèòåëüíî âûäåëÿò âîäó) è ïîìåùàþò òóäà ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùåííûå, õîðîøî ïðîìûòûå è êðóïíî íàðåçàííûå ãðèáû. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ñíèìàþò ïåíó è âàðÿò ãðèáû ïðè ðåäêîì ïîìåøèâàíèè îêîëî 30 ìèí. Åñëè ñóï çàäóìàí êàðòîôåëüíûì, òî ïîñëå ñíÿòèÿ ïåíû â íåãî ïîìåùàþò ðàñïàðåííûé ðèñ èëè ïåðëîâêó (ðàñïàðèòü êðóïó ìîæíî âî âðåìÿ ïîäãîòîâêè ãðèáîâ ê âàðêå). Çàòåì çàêëàäûâàþò íåðàçðåçàííûé êàðòîôåëü, à ÷åðåç 10-15 ìèí ïîñëå ýòîãî — îáæàðåííóþ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñìåñü ìîðêîâè ñ ëóêîì, îáâàëåííûõ â ìóêå. Åùå ÷åðåç 5 ìèí êèïåíèÿ ñóï ãîòîâ.

Åñëè ñóï çàïðàâëÿòü ëàïøîé, òî âàðêà åãî óïðîùàåòñÿ. ×åðåç 40 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ â êèïÿùèé ãðèáíîé áóëüîí ïðè ïîìåøèâàíèè çàñûïàåòñÿ ëàïøà. Çàòåì ÷åðåç 10-15 ìèí äîáàâëÿþò îáæàðåííûé ëóê è ìîðêîâü. È ÷åðåç ñëåäóþùèå 5 ìèí ñóï ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. Åñëè íåò âîçìîæíîñòè îáæàðèòü ëóê ñ ìîðêîâüþ, ìîæíî äîáàâèòü â ñóï ñûðîé ðåï÷àòûé ëóê (ìîðêîâü íå íàäî, òàê êàê îíà íå óñïååò ñâàðèòüñÿ), êîòîðûé è â âàðåíîì âèäå î÷åíü óëó÷øàåò âêóñ.  ãðèáíîé ñóï ðåêîìåíäóåòñÿ äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Óõà ðûáàöêàÿ âîçìîæíà ëèøü ïðè óñëîâèè, åñëè óëîâ ðûáû áîëüøîé è ðàçíîîáðàçíûé. Ñíà÷àëà ðûáó ÷èñòÿò, ðàññîðòèðîâûâàþò ïî âåëè÷èíå. Ìåëêóþ ðåêîìåíäóåòñÿ ñâàðèòü îòäåëüíî (ïðåäâàðèòåëüíî ïîìåñòèâ åå â ìàðëåâûé ìåøî÷åê è ïîäâåñèâ ê ïðóòèêó, êîòîðûé ëåæèò íà êðàÿõ êîòëà) è çàòåì âûíóòü. Íóæíî òîëüêî èìåòü â âèäó, ÷òî ìàðëÿ äîëæíà áûòü ïðåäâàðèòåëüíî âûñòèðàíà è ïðîêèïÿ÷åíà, òàê êàê íîâàÿ ìàðëÿ ïðèäàåò óõå íåïðèÿòíûé àïòå÷íûé çàïàõ, äàëåå â ïîëó÷åííûé êèïÿùèé ïîäñîëåííûé áóëüîí îïóñòèòü ðàçðåçàííóþ íà ÷àñòè ðûáó. ×åðåç 10 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ñïåöèè. À åùå ÷åðåç 5 ìèí — óõó ìîæíî óæå ðàçëèâàòü ïî ìèñêàì, â êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæåíû ðàâíûå ïîðöèè ðûáû. Òàêàÿ óõà íàçûâàåòñÿ äâîéíàÿ. Åñëè ìåëêîé ðûáû ìíîãî, ìîæíî ïðèãîòîâèòü òðîéíóþ óõó, ïîâòîðèâ 1-é ýòàï âàðêè äâàæäû, ñ äâóìÿ ïîðöèÿìè ðûáíîé ìåëî÷è.

Êîãäà ðûáû ìàëî, ïðèäåòñÿ âàðèòü ñóï ñ íàïîëíèòåëåì — êàðòîôåëåì, êðóïîé è ò.ä.

Ðûáíûé ñóï ñ ïîñëåäîâàòåëüíîñòüþ âàðêè îïèñàí âûøå. È åñëè â òàêîé ñóï äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå îãóðöû ñ ðàññîëîì, òî òîãäà ïîëó÷èòñÿ ñóï, íàçûâàåìûé «ðûáíûé ðàññîëüíèê». Êîãäà æå ìû äîáàâèì ïðåäâàðèòåëüíî åùå è ðàçâàðåííûé ðèñ, à çàòåì «ñìåòàíó», òî ñâàðèì «òóðèñòñêóþ óõó».

Ðûáíèê èç êîíñåðâîâ — ðûáà â ñîáñòâåííîì ñîêó, â ìàñëå èëè â òîìàòå — ÷àñòîå áëþäî ïîõîäíîãî ñòîëà. Ñíà÷àëà íóæíî ñâàðèòü îáùóþ ñóïîâóþ çàãîòîâêó: â âîäó ïîëîæèòü ïåðëîâóþ êðóïó (ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííóþ â õîëîäíîé âîäå) èëè ðèñ è ïîñòàâèòü íà îãîíü. ×åðåç 15-20 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîñîëèòü è äîáàâèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü. Åùå ÷åðåç 5 ìèí êèïåíèÿ — çàãîòîâêà ãîòîâà. Òåïåðü ìîæíî äîáàâëÿòü çàïðàâêó, êîòîðàÿ ñîñòîèò èç èçìåëü÷åííûõ êîíñåðâîâ è ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà (ïîáîëüøå, îò áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ëóêà âêóñ ñóïà òîëüêî óëó÷øàåòñÿ), ëàâðîâûå ëèñòèêè è ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà. ×åðåç 5 ìèí êèïåíèÿ ìîæíî ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûå âàðåíûå ÿéöà è ñàìîäåëüíóþ «ïîõîäíóþ ñìåòàíó». À åùå ÷åðåç 1-2 ìèí ïîñëå çàêèïàíèÿ — ñóï ãîòîâ. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ìîæíî äîáàâèòü â íåãî ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Åñëè åñòü ðûáíûå êîíñåðâû â òîìàòíîì ñîóñå, òî âàðèòü ñóï ðåêîìåíäóåòñÿ, êàê îïèñàíî âûøå, íî áåç äîáàâëåíèÿ «ñìåòàíû» è ìàñëà. Èòàê, â îáùåé ñëîæíîñòè ðûáíèê âàðèòñÿ îêîëî ïîëó÷àñà. Åñëè âðåìÿ îãðàíè÷åíî, ìîæíî ñîêðàòèòü âàðêó ñóïà äî 10-15 ìèí, áåç ïåðëîâîé èëè ðèñîâîé êðóïû, à äîáàâèâ îäíîâðåìåííî ñ êàðòîôåëåì «ãåðêóëåñ».

Ðèñîâûé ìîëî÷íûé ñóï ïîëó÷èòñÿ âêóñíûì è íå ñëèçèñòûì, åñëè âûìûòûé ðèñ ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðèòü êðóòûì êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 10-15 ìèí. Âîäó ñëèòü, ðèñ ïðîìûòü è âñûïàòü åãî â êàí ñ îòìåðåííûì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû. Ïîòîì ïîñòàâèòü íà êîñòåð è âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ äî ìÿãêîñòè ðèñà (20-25 ìèí). Çàòåì ïîäñîëèòü è âëèòü ïðè ïîìåøèâàíèè êðóæêó ìîëîêà, åñëè îíî ñäåëàíî èç ñóõîãî, è äâå, åñëè ñâåæåå. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîëîæèòü ñàõàð ïî âêóñó (ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü ñîîòíîøåíèå ñîëè è ñàõàðà 1:1) è âàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ðèñà.

Ìîëî÷íûé ñóï ñ ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè. Ðàçâåäåííîå ìîëîêî äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, ñîëÿò, ïðåäâàðèòåëüíî âñûïàâ â íåãî ïðè êèïåíèè ìàêàðîííûå èçäåëèÿ. Âàðÿò äî ìÿãêîñòè ìàêàðîí, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿÿ ñàõàð èëè äîñàëèâàÿ (ïî âêóñó). Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë â ñóï êëàäóò ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Îâîùíîé ìîëî÷íûé ñóï — íå ñëîæåí ïî çàìûñëó. Ñíà÷àëà âàðÿò îâîùè, ðàçíûå, êàêèå åñòü, íà ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè. Çàòåì äîáàâëÿþò ñîëü è ìîëîêî. Äàþò çàêèïåòü, ïîëîæèâ 1-2 ëîæêè ñëèâî÷íîãî èëè òîïëåíîãî ìàñëà è ðàçëèâàþò ïî ìèñêàì. Åñëè èñïîëüçóåìûé íààáîð îâîùåé íå äàåò ñëàäîñòè, âìåñòå ñ ñîëüþ äîáàâëÿþò ñàõàð ïî âêóñó.

<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: ñàëàòû, ñîóñû, ïðèïðàâû | Ñîäåðæàíèå | Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: âòîðûå áëþäà >>>


Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà "Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":


Ïðàêòèêóìû Ñåìèíàðû Âåáèíàðû Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ Ýêîòðîïû Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû Ïóáëèêàöèè


Çàãðóçèòü ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market

Çàãðóçèòü ïðèëîæåíèÿ èç AppStore / iTunes


Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå


Ïîäåëèòüñÿ/Share:
Îáðàùåíèå ñ ïîñåòèòåëÿì ñàéòà



: ml :
Ïîðåêîìåíäóéòå íàñ â "ñâîèõ" ñîöèàëüíûõ ñåòÿõ:
- share this page with your friends!


Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå


© Ýêîëîãè÷åñêèé öåíòð "Ýêîñèñòåìà"™, À.Ñ. Áîãîëþáîâ / © Field Ecology Center "Ecosystem"™, Alexander Bogolyubov, 2001-2020