Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: âòîðûå áëþäà | Ñîäåðæàíèå
| Ëåñíûå áëþäà >>>
ÐÅÖÅÏÒÛ ÏÎÕÎÄÍÎÉ ÊÓÕÍÈ
Òðåòüè áëþäà - íàïèòêè, êèñåëè,
êîìïîòû, æåëå
Èç íàïèòêîâ íàèáîëåå óïîòðåáëÿåìû ÷àé, êîôå,
êàêàî, êîìïîòû. Ðåæå ãîòîâÿò êèñåëè è äðóãèå
ñëàäêèå íàïèòêè. ×àé, êîôå, êàêàî, êîíå÷íî,
ïðåäïî÷èòàþò â ãîðÿ÷åì âèäå, îñòàëüíûå — â
õîëîäíîì.
×åðíûé ÷àé çàâàðèâàþò ïðåäåëüíî ïðîñòî. Â
êèïÿùóþ âîäó áðîñàþò ïîðöèþ ÷àÿ, ñíèìàþò êîòåëîê
ñ îãíÿ, çàêðûâàþò êðûøêîé è âîçëå êîñòðà äàþò
íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, òàê æå
çàâàðèâàþò è çåëåíûé ÷àé.
Âñå çíàþò: ÷àé ïèòü ïîëåçíî, îí óñèëèâàåò
âûäåëåíèå æåëóäî÷íîãî ñîêà, óëó÷øàåò ïðîöåññû
ïèùåâàðåíèÿ, âîññòàíàâëèâàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü.
Ñ÷èòàþò, ÷òî çåëåíûé ÷àé ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó
óñâîåíèþ âèòàìèíà Ñ. Íî êàê íè ïîëåçåí ÷àé,
÷åðåñ÷óð óâëåêàòüñÿ èì íåëüçÿ, îñîáåííî ïåðåä
ñíîì, çàâàðèâàÿ åãî ñëèøêîì êðåïêî, ïîñêîëüêó
ñîäåðæàùèéñÿ â íåì òåèí îêàçûâàåò ñèëüíîå
âîçáóæäàþùåå äåéñòâèå, ëèøàÿ ñíà.
Ëåñíîé ÷àé — íà ñëó÷àé, åñëè çàáûëè âçÿòü
çàâàðêó. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü àðîìàòíûé è ïîëåçíûé
÷àé è èç äàðîâ ëåñà!
Äëÿ ýòîãî ðåêîìåíäóåì âçÿòü (ïî ñåçîíó, ÷òî
åñòü) âåòî÷êó ìîææåâåëüíèêà (èëè êàêîãî-ëèáî
äðóãîãî õâîéíîãî äåðåâà) äëèíîé 10-15 ñì, 4-5 âåòî÷åê
öâåòóùåãî èâàí-÷àÿ, 5-8 ëèñòèêîâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû,
3-4 âåòî÷êè áðóñíèêè (ñ ÿãîäàìè èëè áåç íèõ), 5-6
ëèñòèêîâ çåìëÿíèêè, 3-4 âåòî÷êè çâåðîáîÿ, 5-6
âåòî÷åê ìÿòû èëè äóøèöû (ñìîòðèòå îïèñàíèÿ è
èçîáðàæåíèÿ äèêîðàñòóùèõ ðàñòåíèé â ðàçäåëå Òðàâÿíèñòûå
ðàñòåíèÿ Ðîññèè íàøåãî ñàéòà). Äàæå åñëè íå
áóäåò ïðåäñòàâëåí âåñü íàáîð òðàâ, ÷àé áóäåò âñå
ðàâíî âêóñíûì, íî ïðèñóòñòâèå õîòÿ áû îäíîãî
äóøèñòîãî êîìïîíåíòà: ìÿòû, äóøèöû,
÷åðíîñìîðîäèííîãî ëèñòà, ÷åáðåöà — îáÿçàòåëüíî.
Âåñü ñîáðàííûé áóêåò ñëåäóåò áðîñèòü â êèïÿùóþ
âîäó, ïðîêèïÿòèòü òðàâó â òå÷åíèå5 ìèí è îñòàâèòü
ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé 15-20 ìèí. Ïîëó÷èòñÿ îòëè÷íûé
àðîìàòíûé ÷àé, õîðîøî óòîëÿþùèé æàæäó è áîãàòûé
âèòàìèíàìè.
×àé èç ÷àãè — öåëåáíîãî äðåâåñíîãî ãðèáà,
êîòîðûé ðàñòåò íà áåðåçå â âèäå ÷åðíîãî
áîðîäàâ÷àòîãî íàðîñòà, — îòëè÷íîå òîíèçèðóþùåå
ñðåäñòâî. Íà ðàçëîìå ÷àãà ãóñòî êîðè÷íåâîãî
öâåòà. Åñëè ýòîò ãðèá ïîêðîøèòü â êèïÿùóþ âîäó è
ïðîâàðèòü 10-15 ìèí, òî ïîëó÷èòñÿ íàïèòîê âêóñîì è
öâåòîì íàïîìèíàþùèé îáû÷íûé ÷àé, ê òîìó æå è
î÷åíü ïîëåçíûé.
Êîôå çàñûïàþò â êèïÿùóþ âîäó. Òóò æå êîòåëîê
ñíèìàþò ñ îãíÿ è, äåðæà åãî çà äóæêó, ìåäëåííî
ïîäâîäÿò ê ïëàìåíè, òàê, ÷òîáû êîôå íå «ñáåæàë».
Îí äîëæåí ïðîêèïåòü 2-3 ìèí — è íàïèòîê ãîòîâ.
×åðíûé êîôå áóäåò î÷åíü âêóñíûì, åñëè êîôåéíûé
ïîðîøîê âñûïàòü â óæå ñëàäêóþ âîäó (4 êóñêà
ñàõàðà íà êðóæêó âîäû). Ìîëîêî ê êîôå ëó÷øå ïîäàòü
îòäåëüíî, íå ñìåøèâàÿ èõ â êîòåëêå. Â íàñòîÿùåå
âðåìÿ ÷àñòî áåðóò ñ ñîáîé íå ñëèøêîì äîðîãîé
íàòóðàëüíûé êîôå, à ñóððîãàò: ðàçíûå íàïèòêè òèïà
«Çäîðîâüå», êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ òàê æå, íî îáëàäàþò
ðÿäîì ïîëåçíûõ è äàæå öåëåáíûõ ñâîéñòâ. Òàêîé
êîôå ñòàíåò âêóñíåå, åñëè â ìîìåíò åãî çàêèïàíèÿ
áðîñèòü â êîòåëîê ùåïîòêó ñîëè, êîòîðàÿ,
êñòàòè, áûñòðî îïóñòèòü êîôåéíûå êðóïèíêè íà äíî.
Êàêàî — íàïèòîê íå òîëüêî âêóñíûé, íî è
î÷åíü ïèòàòåëüíûé (â êàêàî-áîáàõ ñîäåðæèòñÿ äî 50 %
æèðà). Íî íå âñå ïðàâèëüíî ìîãóò ïðèãîòîâèòü ýòîò
íàïèòîê. Ñíà÷àëà íóæíî ñäåëàòü êàøèöó èç ïîðîøêà.
Äëÿ ýòîãî ïîðöèþ êàêàî òùàòåëüíî ðàçìåøèâàþò â
ìèñêå ñ ñàõàðíûì ïåñêîì. Çàòåì, ïîíåìíîãó
äîáàâëÿÿ âîäû è èíòåíñèâíî ïåðåòèðàÿ ìàññó,
äîâîäÿò åå äî ñîñòîÿíèÿ æèäêîé êàøèöû. Ïîòîì ýòó
êàøèöó ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè âëèâàþò â
ïðîêèïåâøåå ìîëîêî è ñìåñü êèïÿòÿò 5-7 ìèí íà
êîñòðå. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî!
Áåðåçîâûé ñîê íå òîëüêî óòîëÿåò æàæäó, íî
ÿâëÿåòñÿ è ïîëåçíûì, òàê êàê ñîäåðæèò âèòàìèí Ñ è
òîíèçèðóþùèå âåùåñòâà. Äëÿ äîáû÷è ñîêà äåëàþò
îòâåðñòèå â êîðå íå áîëüøå ñïè÷å÷íîé ãîëîâêè.
Âñòàâëÿþò òóäà ðàçìî÷àëåííóþ îáãîðåâøóþ ñïè÷êó,
è ñîê íà÷èíàåò êàïàòü â ïîäñòàâëåííóþ èëè
ïîäâÿçàííóþ ïîñóäó. Ïîñëå ñáîðà ñîêà ñïè÷êó
âûíèìàþò è, ÷òîáû äåðåâî íå áîëåëî, çàáèâàþò
äåðåâÿííûì êîëûøêîì èëè äðóãîé òâåðäîé ñïè÷êîé.
Ñîê íå äîëæåí òå÷ü.
Íàïèòîê èç çåìëÿíèêè — çàìå÷àòåëüíîé
ÿãîäû, áîãàòîé àñêîðáèíîâîé, ÿáëî÷íîé, ëèìîííîé è
õèííîé êèñëîòàìè, à òàêæå äóáèëüíûìè âåùåñòâàìè
— ïðèãîòàâëèâàþò ïðèÿòíûé è ïîëåçíûé, óòîëÿþùèé
æàæäó, íàïèòîê. Ïðèãîòîâëåíèå åãî î÷åíü ïðîñòî:
ÿãîäó ðàñòèðàþò â êðóæêå ñ ñàõàðîì, çàòåì
ñìåøèâàþò ñ õîëîäíîé ïèòüåâîé âîäîé — è íàïèòîê
ãîòîâ. Îí ñîõðàíÿåò âñå âèòàìèíû è öåëåáíûå
ñâîéñòâà çåìëÿíèêè.
Íàïèòîê èç êàðàìåëè ëåãêî ñäåëàòü èç êîíôåò
êàðàìåëè.  íà÷àëå ãîòîâêè îáåäà â
ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ íàïèòêà ïîñóäó íàëèâàþò
õîëîäíîé âîäû èç ðàñ÷åòà 1,25 êðóæêè íà ÷åëîâåêà.
Çàòåì òóäà ïîìåùàþò êàðàìåëü — 4 êîíôåòû íà
êðóæêó âîäû, 2-3 âåòî÷êè ìÿòû è âî âðåìÿ ãîòîâêè
îáåäà âñå ýòî ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàþò. Ñòîèò
òîëüêî ïîîáåùàòü — è ïðèÿòíûé êèñëîâàòûé
íàïèòîê óæå ãîòîâ!
Êèñåëè ÿãîäíûå âàðÿò, äåëàÿ èõ òî æèäêèìè,
òî ïîãóùå — ïîñûòíåå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
èñïîëüçóþò ëþáîé ÿãîäíûé íàïèòîê. Åãî
ïðîöåæèâàþò ÷åðåç ìàðëþ, ñòàâÿò íà îãîíü è ïîñëå
çàêèïàíèÿ òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàþò ïðè
ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè ðàçâåäåííûé â õîëîäíîé
âîäå êðàõìàë (4 ñò. ëîæêè íà 5 ëèòðîâ). Ïîñëå
âòîðè÷íîãî çàêèïàíèÿ áëþäî ãîòîâî, åãî ñíèìàþò ñ
îãíÿ è ñòàâÿò îõëàæäàòüñÿ.  êà÷åñòâå
çàãóñòèòåëÿ äîáàâëÿþò èíîãäà ñóõîé êîíöåíòðàò
êèñåëÿ â ïàêåòèêàõ. ×òîáû íà ïîâåðõíîñòè êèñåëÿ
ïðè îõëàæäåíèè íå îáðàçîâàëàñü ïåíêà,
ðåêîìåíäóåì ïîñûïàòü åãî ñâåðõó ñàõàðíûì
ïåñêîì (îäíà ñò. ëîæêà íà âåäðî).
Êîìïîòû òîæå ëþáèìîå êóøàíüå. Çèìîé è
âåñíîé èõ âàðÿò èç ñóõèõ ôðóêòîâ, à ëåòîì è îñåíüþ
— èç ñâåæèõ äàðîâ ïðèðîäû. Äëÿ âàðêè êîìïîòà èç
ñóõèõ ôðóêòîâ äàåì íåñêîëüêî ñîâåòîâ:
ïðîìûòûå ñóõèå ôðóêòû ëó÷øå çàêëàäûâàòü â
õîëîäíóþ âîäó, à íå â êèïÿòîê, êîòîðûé ïîìåøàåò
âûéòè âî âðåìÿ âàðêè âêóñíûì è ïèòàòåëüíûì
êîìïîíåíòàì èç îáâàðåííûõ ôðóêòîâ;
ñàõàð íàäî çàêëàäûâàòü â êîìïîò çà 10 ìèí äî
ñíÿòèÿ åãî ñ îãíÿ;
äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà êîìïîòà âî âðåìÿ âàðêè
äîáàâëÿþò íåìíîãî ñîëè (ùåïîòü íà âåäðî).
Èç ñàìîãî ðàííåãî îâîùà — ðåâåíÿ, êîòîðûé
óæå ñîçðåâàåò ê ìîìåíòó öâåòåíèÿ ôðóêòîâûõ ñàäîâ
è óïåøíî çàìåíÿåò ôðóêòû è ÿãîäû, ïîëó÷àþò
ïðåâîñõîäíûé, íàñûùåííûé âèòàìèíàìè êîìïîò.
Îí îáëàäàåò âêóñîì, ñõîäíûì ñ êèñëûìè ÿáëîêàìè.
Íàïèòîê èç íåãî õîðîøî óòîëÿåò æàæäó è íå òðåáóåò
ìíîãî ñàõàðà. Èñïîëüçóþò äëÿ âàðêè òîëüêî
÷åðåøêè îò ëèñòüåâ (èç ëèñòüåâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü
çåëåíûå ùè). Èõ î÷èùàþò îò òâåðäîé êîæèöû, ìåëêî
ðåæóò, ïîìåùàþò â êàí ñ õîëîäíîé âîäîé è äîðâîäÿò
äî êèïåíèÿ. Çàòåì äîáàâëÿþò ñàõàð ïî âêóñó è,
ïðîêèïÿòèâ 3-5 ìèí, îòñòàâëÿþò â õîëîäíîå ìåñòî
äëÿ íàñòàèâàíèÿ. ×åðåç 30-40 ìèí êîìïîò ìîæíî ïèòü.
Ïðè æåëàíèè èç íåãî ìîæíî ñäåëàòü êèñåëü, äîáàâèâ
çàãóñòèòåëü.
Æåëå — îðèãèíàëüíîå êóøàíüå — ìîæíî
ïðèãîòîâèòü â ëåòíåì ïîõîäå èç ÿãîä, ñîäåðæàùèõ
âåùåñòâî — ïåêòèí. Ýòî — ñìîðîäèíà (÷åðíàÿ è
êðàñíàÿ), ðÿáèíà, êàëèíà. Íî íåìíîãèå çíàþò, ÷òî
îòëè÷íîå æåëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç êîñòÿíèêè —
ÿãîäû, êîòîðîé îáû÷íî ïðåíåáðåãàþò èç-çà áîëüøîé
êîñòî÷êè â åå ìàëîé ìàññå. Ñîáðàâ òàêóþ
«íåëþáèìóþ» ÿãîäó è î÷èñòèâ îò ñîðà, åå ïðîìûâàþò
è çàêëàäûâàþò â êîòåëîê ñ õîëîäíîé âîäîé (íà îäíó
êðóæêó ÿãîä 0,3 êðóæêè âîäû). Ñòàâÿò íà êîñòåð,
äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è êèïÿòÿò â òå÷åíèå 6-10 ìèí.
Çàòåì ïðîöåæèâàþò ÷åðåç ìàðëþ èëè äðóãîé
òêàíåâûé ìàòåðèàë (ñîâåòóåì çàðàíåå äîìà
ïðèãîòîâèòü ìåøî÷åê). Ïðîöåæåííûé ñîê ñ ìÿêîòüþ
äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿþò ñàõàð ïî âêóñó è
âîçìîæíîñòÿì (îïòèìàëüíî íà îäíó êðóæêó ÿãîä — 0,3
êðóæêè ñàõàðíîãî ïåñêà; ÷åì êèñëåå ÿãîäà — òåì
áîëüøå ñàõàðà) è êèïÿòÿò íà ñëàáîì îãíå äî
ãîòîâíîñòè. Çàãîòîâêà äëÿ æåëå ãîòîâà, åñëè åå
êàïëÿ íà íîãòå (èëè íà äíå êðóæêè) íå ðàñòåêàåòñÿ.
Íàêîíåö êîòåëîê ñíèìàþò ñ îãíÿ, áûñòðî îõëàæäàþò
â ïðîõëàäíîé èëè ïðîòî÷íîé âîäå, ðàçëèâàþò ïî
îñâîáîäèâøèìñÿ ïîñëå óæèíà ìèñêàì è îñòàâëÿþò
çàãóñòåâàòü äî óòðà.
<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: âòîðûå áëþäà | Ñîäåðæàíèå
| Ëåñíûå áëþäà >>>
Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà
"Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":
|
Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
|