Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: òðåòüè áëþäà | Ñîäåðæàíèå
| Âûïå÷êà >>>
ËÅÑÍÛÅ ÁËÞÄÀ
Æàðåíûé ïàïîðîòíèê. Ìÿãêèå ìîëîäûå ïîáåãè
ýòîãî èçâåñòíîãî âñåì ðàñòåíèÿ ïî âîçìîæíîñòè
î÷èùàþò îò êîðè÷íåâîãî ïîëîñÿíîãî ïîêðîâà, ìîþò,
îïóñêàþò íà íåñêîëüêî ìèíóò â êèïÿùóþ âîäó. Çàòåì
ìåëêî ðåæóò, ïîìåùàþò íà ñêîâîðîäêó è òóøàò ñ
âîäîé ïîä êðûøêîé 20-30 ìèí. Â êîíöå òóøåíèÿ êðûøêó
îòêðûâàþò, ÷òîáû âûêèïåëà âîäà, ñîëÿò, äîáàâëÿþò
ìàñëî (ëó÷øå ñëèâî÷íîå) è æàðÿò, ïîìåøèâàÿ, íå
òåïëûõ óãëÿõ. Âêóñ æàðåíîãî ïàïîðòíèêà
íàïîìèíàåò âêóñ ãðèáîâ.
Ïîâèäëî èç ëîïóõà
(ðåïåéíèêà). Êîðíè ýòîãî òîæå âñåì èçâåñòíîãî
ðàñòåíèÿ, ñîäåðæàùèå 12 % áåëêà è 45 % ïîëèñàõàðèäîâ,
ïèòàòåëüíûå è âêóñíû â îòâàðíîì è òóøåíîì âèäå.
Ïîìèìî òîãî, îíè îáëàäàþò ëå÷àùèìè ñâîéñòâàìè, èõ
ìîæíî åñòü ñûðûìè, êëàñòü â ñóï âìåñòî ìîðêîâè è
êàðòîøêè. Íî ñàìîå ïðèÿòíîå êóøàíüå èç êîðíÿ
ðåïåéíèêà — ïîâèäëî. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ îíî
òàê: âûíóòûå èç çåìëè êîðíè ëîïóõà ìîþò, î÷èùàþò
îò òâåðäîé êîæèöû, ìåëêî ðåæóò, ïîìåùàþò â
êàñòðþëþ, íà äíî êîòîðîé íàëèòî íåìíîãî âîäû (1-2
ñì ïî âûñîòå). Çàòåì íà ìåäëåííîì îãíå ýòî âàðåâî
óïàðèâàþò äî ïîëó÷åíèÿ âÿçêîé ñëàäêîé ìàññû.
×òîáû ïîâèäëî áûëî âêóñíåå, â ïðîöåññå
óïàðèâàíèÿ äîáàâëÿþò ïî âêóñó ìåëêî íàðåçàííûé
ðåâåíü, ùàâåëü, êèñëèöó èëè ëèìîííóþ êèñëîòó.
Îðåõè. Ðàçíîãî âèäà, ýòè çàìå÷àòåëüíûå äàðû
èíîãäà âñòðå÷àþòñÿ íà ïóòè...  ñðåäíåé Ðîññèè — ëåùèíà îáûêíîâåííàÿ. Åå
ïëîäû — îðåøêè ñîäåðæàò 62 % æèðà è 17 % áåëêà —
âêóñíû è ïèòàòåëüíû. Èõ îáû÷íî óîòðåáëÿþò â
ñâåæåì, à ïîçæå — îñåíüþ è çèìîé — â ïîäñóøåííîì
âèäå.
 Ñèáèðè êåäðîâûìè îðåøêàìè ëàêîìÿòñÿ
êðóãëûé ãîä — òî ñ äåðåâüåâ, òî èç çàïàñîâ, îðåõè
íàçûâàþò «çîëîòûìè» íå òîëüêî çà çîëîòèñòóþ
îêðàñêó î÷èùåííûõ îò ñêîðëóïû çåðåí; îðåøêè
áîãàòû ìàñëîì, áåëêàìè, ñàõàðîì. Èç îðåõîâîé
ñêîðëóïû äåëàþò öåëåáíûå íàñòîè, êîòîðûå
íàðîäíàÿ ìåäèöèíà ðåêîìåíäóåò ïèòü îò ãëóõîòû.
×èëèì (âîäÿíîé îðåõ èëè âîäÿíîé êàøòàí). ßäðî
ñîäåðæèò äî 20 % áåëêîâ è äî 65 % óãëåâîäîâ; â íåì
åñòü ñîëè æåëåçà, êàëüöèÿ, êàëèÿ, ìàãíèÿ, ôîñôîðà.
Ðàñòåò ÷èëèì â çàðîñøèõ âîäîåìàõ, ñðåäíåé è þæíîé
ïîëîñû Ðîññèè. Ïëîäû — òåìíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà,
îðåõè ðàçìåðîì äî 5 ñì ñ âûðîñòàìè — ðîæêàìè. Èõ
ìîæíî åñòü ñûðûìè, íî ëó÷øå îòâàðèòü, è òîãäà
ïîëó÷àåòñÿ âêóñíîå êóøàíüå, íàïîìèíàþùåå
âàðåíûå êàøòàíû.
Ó äóáà òîæå
ñúåäîáíûå ïëîäû — æåëóäè. Íî â ñûðîì âèäå îíè
íå âêóñíûå èç-çà âÿæóùåãî ãîðüêîãî âêóñà. Ïîýòîìó
èõ íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáîòàòü, ÷òîáû
ìîæíî áûëî åñòü ñ óäîâîëüñòâèåì è áîëüøàÿ èõ
ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü (57 % êðàõìàëà, 10 % ñàõàðà è 5 %
æèðà) íå ïðîïàëà äàðîì. Äëÿ ýòîãî î÷èùåííûå îò
òâåðäîé øêóðêè æåëóäè ðåæóò íà äâå-òðè ÷àñòè è
âûìà÷èâàþò â õîëîäíîé âîäå ñóòêè èëè áîëüøå.
Çàòåì èõ êèïÿòÿò íà ñèëüíîì îãíå êîñòðà ïî 10 ìèí
äî òðåõ ðàç, ïðè ýòîì ñìåíÿÿ âîäó äî èñ÷åçíîâåíèÿ
ãîðå÷è. Ïîñëå òàêîé îáðàáîòêè æåëóäè ñóøàò íà
ïðîòèâíå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå íà÷íóò
«ïîñòðåëèâàòü». Òàêèå æàðåíûå æåëóäè èñïîëüçóþò
êàê ñóõàðè ê ÷àþ. Èõ ìîæíî èñòîëî÷ü â êðóïó è
ñâàðèòü êàøó. Ïðè áîëåå òîíêîì ïîìîëå ïîëó÷àåòñÿ
ìóêà, èç êîòîðîé íåïëîõî èñïå÷ü òîðò. Äëÿ ýòîãî
ãîòîâÿò ëåïåøêè èç ñìåñè æåëóäåâîé è áëèííîé
ìóêè (1:1). Åñëè áëèííîé ìóêè íå äîáàâëÿòü, ëåïåøêè
ëîìàþòñÿ, òàê êàê æåëóäåâîå òåñòî íå îáëàäàåò
êëåéêîñòüþ. Ëåïåøêè ïåêóò êàê îáû÷íûå îëàäüè, íî
áîëüøåãî ðàçìåðà — äî 15-20 ñì â äèàìåòðå. Çàòåì íà
ëåïåøêè íàìàçûâàþò âàðåíóþ ñãóùåíêó è
ñêëàäûâàþò ñòîïêîé äðóã íà äðóãà. Íà âåðõíþþ
ëåïåøêó íàñûïàþò èçìåëü÷åííûå æåëóäåâûå
ñóõàðèêè — ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íûé òîðò,
íàïîìèíàþùèé îðåõîâûé!
<<< Ðåöåïòû ïîõîäíîé êóõíè: òðåòüè áëþäà | Ñîäåðæàíèå
| Âûïå÷êà >>>
Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà
"Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":
|
Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
|