ÎÁÌÅÍ ÁÅËÊÎÂ
Ïîñëå ðàñùåïëåíèÿ áåëêîâ â ïèùåâàðèòåëüíîì
òðàêòå îáðàçîâàâøèåñÿ àìèíîêèñëîòû âñàñûâàþòñÿ
â êðîâü. Â êðîâü âñàñûâàåòñÿ òàêæå
íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëèïåïòèäîâ —
ñîåäèíåíèé, ñîñòîÿùèõ èç íåñêîëüêèõ àìèíîêèñëîò.
Èç àìèíîêèñëîò êëåòêè íàøåãî òåëà ñèíòåçèðóþò
áåëîê, ïðè÷åì áåëîê, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ â êëåòêàõ
÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà, îòëè÷àåòñÿ îò
ïîòðåáëåííîãî áåëêà è õàðàêòåðåí äëÿ
÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà.
Îáðàçîâàíèå íîâîãî áåëêà â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà
è æèâîòíûõ èäåò áåñïðåðûâíî, òàê êàê â òå÷åíèè
âñåé æèçíè âçàìåí îòìèðàþùèõ êëåòîê êðîâè, êîæè,
ñëèçèñòîé îáîëî÷êè, êèøå÷íèêà è ò. ä. ñîçäàþòñÿ
íîâûå, ìîëîäûå êëåòêè. Äëÿ òîãî ÷òîáû êëåòêè
îðãàíèçìà ñèíòåçèðîâàëè áåëîê, íåîáõîäèìî, ÷òîáû
áåëêè ïîñòóïàëè ñ ïèùåé â ïèùåâàðèòåëüíûé êàíàë,
ãäå îíè ïîäâåðãàþòñÿ ðàñùåïëåíèþ íà
àìèíîêèñëîòû, è óæå èç âñîñàâøèõñÿ àìèíîêèñëîò
áóäåò îáðàçîâàí áåëîê.
Åñëè æå, ìèíóÿ ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò, ââåñòè
áåëîê íåïîñðåäñòâåííî â êðîâü, òî îí íå òîëüêî íå
ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí ÷åëîâå÷åñêèì îðãàíèçìîì,
îí âûçûâàåò ðÿä ñåðüåçíûõ îñëîæíåíèé. Íà òàêîå
ââåäåíèå áåëêà îðãàíèçì îòâå÷àåò ðåçêèì
ïîâûøåíèåì òåìïåðàòóðû è íåêîòîðûìè äðóãèìè
ÿâëåíèÿìè. Ïðè ïîâòîðíîì ââåäåíèè áåëêà ÷åðåç 15-20
äíåé ìîæåò íàñòóïèòü äàæå ñìåðòü ïðè ïàðàëè÷å
äûõàíèÿ, ðåçêîì íàðóøåíèå ñåðäå÷íîé
äåÿòåëüíîñòè è îáùèõ ñóäîðîãàõ.
Áåëêè íå ìîãóò áûòü çàìåíåíû êàêèìè-ëèáî
äðóãèìè ïèùåâûìè âåùåñòâàìè, òàê êàê ñèíòåç
áåëêà â îðãàíèçìå âîçìîæåí òîëüêî èç
àìèíîêèñëîò.
Äëÿ òîãî ÷òîáû â îðãàíèçìå ìîã ïðîèçîéòè ñèíòåç
ïðèñóùåãî åìó áåëêà, íåîáõîäèìî ïîñòóïëåíèå âñåõ
èëè íàèáîëåå âàæíûõ àìèíîêèñëîò.
Èç èçâåñòíûõ àìèíîêèñëîò íå âñå èìåþò
îäèíàêîâóþ öåííîñòü äëÿ îðãàíèçìà. Ñðåäè íèõ
åñòü àìèíîêèñëîòû, êîòîðûå ìîãóò áûòü çàìåíåíû
äðóãèìè èëè ñèíòåçèðîâàííûìè â îðãàíèçìå èç
äðóãèõ àìèíîêèñëîò; íàðÿäó ñ ýòèì åñòü è
íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ïðè îòñóòñòâèè
êîòîðûõ èëè äàæå îäíîé èç íèõ áåëêîâûé îáìåí â
îðãàíèçìå íàðóøàåòñÿ.
Áåëêè íå âñåãäà ñîäåðæàò âñå àìèíîêèñëîòû: â
îäíèõ áåëêàõ ñîäåðæèòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî
íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó àìèíîêèñëîò, â äðóãèõ —
íåçíà÷èòåëüíîå. Ðàçíûå áåëêè ñîäåðæàò ðàçëè÷íûå
àìèíîêèñëîòû è â ðàçíûõ ñîîòíîøåíèÿõ.
Áåëêè, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò âñå íåîáõîäèìûå
îðãàíèçìó àìèíîêèñëîòû, íàçûâàþòñÿ
ïîëíîöåííûìè; áåëêè, íå ñîäåðæàùèå âñåõ
íåîáõîäèìûõ àìèíîêèñëîò, ÿâëÿþòñÿ
íåïîëíîöåííûìè áåëêàìè.
Äëÿ ÷åëîâåêà âàæíî ïîñòóïëåíèå ïîëíîöåííûõ
áåëêîâ, òàê êàê èç íèõ îðãàíèçì ìîæåò ñâîáîäíî
ñèíòåçèðîâàòü ñâîè ñïåöèôè÷åñêèå áåëêè. Îäíàêî
ïîëíîöåííûé áåëîê ìîæåò áûòü çàìåíåí äâóìÿ èëè
òðåìÿ íåïîëíîöåííûìè áåëêàìè, êîòîðûå, äîïîëíÿÿ
äðóã äðóãà, äàþò â ñóììå âñå íåîáõîäèìûå
àìèíîêèñëîòû. Ñëåäîâàòåëüíî, äëÿ íîðìàëüíîé
æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà íåîáõîäèìî, ÷òîáû â
ïèùå ñîäåðæàëèñü ïîëíîöåííûå áåëêè èëè íàáîð
íåïîëíîöåííûõ áåëêîâ, ïî àìèíîêèñëîòíîìó
ñîäåðæàíèþ ðàâíîöåííûõ ïîëíîöåííûì áåëêàì.
Ïîñòóïëåíèå ïîëíîöåííûõ áåëêîâ ñ ïèùåé êðàéíå
âàæíî äëÿ ðàñòóùåãî îðãàíèçìà, òàê êàê â
îðãàíèçìå ðåáåíêà íå òîëüêî ïðîèñõîäèò
âîññòàíîâëåíèå îòìèðàþùèõ êëåòîê, êàê ó
âçðîñëûõ, íî è â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñîçäàþòñÿ
íîâûå êëåòêè.
Îáû÷íàÿ ñìåøàííàÿ ïèùà ñîäåðæèò ðàçíîîáðàçíûå
áåëêè, êîòîðûå â ñóììå îáåñïå÷èâàþò ïîòðåáíîñòü
îðãàíèçìà â àìèíîêèñëîòàõ. Âàæíà íå òîëüêî
áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïîñòóïàþùèõ ñ ïèùåé
áåëêîâ, íî è èõ êîëè÷åñòâî. Ïðè íåäîñòàòî÷íîì
êîëè÷åñòâå áåëêîâ íîðìàëüíûé ðîñò îðãàíèçìà
ïðèîñòàíàâëèâàåòñÿ èëè çàäåðæèâàåòñÿ, òàê êàê
ïîòðåáíîñòè â áåëêå íå ïîêðûâàþòñÿ èç-çà åãî
íåäîñòàòî÷íîãî ïîñòóïëåíèÿ.
Ê ïîëíîöåííûì áåëêàì îòíîñÿòñÿ
ïðåèìóùåñòâåííî áåëêè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ,
êðîìå æåëàòèíû, îòíîñÿùåéñÿ ê íåïîëíîöåííûì
áåëêàì. Íåïîëíîöåííûå áåëêè — ïðåèìóùåñòâåííî
ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îäíàêî íåêîòîðûå
ðàñòåíèÿ (êàðòîôåëü, áîáîâûå è äð.) ñîäåðæàò
ïîëíîöåííûå áåëêè. Èç æèâîòíûõ áåëêîâ îñîáåííî
áîëüøóþ öåííîñòü äëÿ îðãàíèçìà ïðåäñòàâëÿþò
áåëêè ìÿñà, ÿèö, ìîëîêà è äð.
|
