ÊÀËÈÍÀ ÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÀß Â ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ

Êàëèíà ðàñòåò ïîâñåìåñòíî â ëåñàõ, âäîëü âîäîåìîâ, â ñàäàõ, íà ïðèóñàäåáíûõ ó÷àñòêàõ.  ìèðå íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 125 âèäîâ êàëèíû, â íàøåé ñòðàíå ðàñòåò 10, èç íèõ ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ êàëèíà îáûêíîâåííàÿ.

Âåòâèñòûé êóñòàðíèê èëè íåáîëüøîå äåðåâî âûñîòîé 3-4 ì. Ñòâîë è êðóïíûå âåòâè ïîêðûòû ìîðùèíèñòîé, áóðîâàòîé, óñåÿííîé êîðè÷íåâûìè áîðîäàâêàìè êîðîé. Ëèñòüÿ ñâåðõó ïî÷òè ãîëûå, ñíèçó ïóøèñòûå, ëåòîì çåëåíûå, îñåíüþ ïóðïóðíûå, êðàñíûå.

Öâåòåò â ìàå — èþíå. Öâåòêè áåëûå èëè áåëî-ðîçîâûå, àðîìàòíûå, ñîáðàíû â ùèòêîâèäíûå ñîöâåòèÿ.

Ïëîäû — ÿðêî-êðàñíûå ÿãîäû, âíóòðè ñ îäíîé êîñòî÷êîé. Íà îäíîé êèñòè áûâàåò 80-100 ïëîäîâ. Ñîçðåâàþò â àâãóñòå — ñåíòÿáðå. Êàëèíà ïëîäîíîñèò íà 3 — 4-ì ãîäó, ðàçìíîæàåòñÿ ñåìåíàìè, îòâîäêàìè, ïíåâîé ïîðîñëüþ.

Ïëîäû ñîäåðæàò äóáèëüíûå, êðàñÿùèå, ïåêòèíîâûå âåùåñòâà, ñàõàð, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, êðàõìàë, âèòàìèíû Ñ, Ð, ôëàâîíîèäû.  êîðå íàéäåíû ñìîëû, ôëàâîíîèäû, èçîâàëåðèàíîâàÿ êèñëîòà, åå ýôèðû, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, äóáèëüíûå, âÿæóùèå, êðàñÿùèå âåùåñòâà, ãîðüêèé ãëèêîçèä, ñàõàð, êàëüöèé, âàíàäèé, âèòàìèíû Ñ, Ê, ýôèðíîå ìàñëî, â ñåìåíàõ — æèðíîå ìàñëî, âèòàìèí Ñ, â öâåòêàõ — ôëàâîíîèäû, ýôèðíîå ìàñëî, âèòàìèí Ñ, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ôèòîíöèäû, â ëèñòüÿõ — óðñîëîâàÿ êèñëîòà, ãëèêîçèä àðáóòèí.

Õîðîøèé ìåäîíîñ.

 õîçÿéñòâåííûõ öåëÿõ èñïîëüçóþò äðåâåñèíó, êîðó, ìîëîäûå âåòâè, ïëîäû êàëèíû.

Èç äðåâåñèíû êàëèíû íàðîäíûå óìåëüöû èçãîòàâëèâàþò ðàçëè÷íûå ìåëêèå ïîäåëêè. Èç ãèáêèõ, ëåãêî ãíóùèõñÿ ìîëîäûõ âåòâåé ïëåòóò êîðçèíû, äåêîðàòèâíûå âàçî÷êè è äð. Èç ïëîäîâ ãîòîâÿò êðàñíûé êðàñèòåëü, èç êîðû — ÷åðíûé. Ñàäîâîäû âûñàæèâàþò êàëèíó â ïàðêàõ äëÿ æèâûõ èçãîðîäåé è êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå.

 ïèòàíèè èñïîëüçóþò ïëîäû êàëèíû. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ñâåæèå, ðàíî ñîðâàííûå ïëîäû ìîãóò âûçâàòü ðâîòó. Ãîðå÷ü â ïëîäàõ èñ÷åçàåò ïîñëå 5-ìèíóòíîãî áëàíøèðîâàíèÿ â 2 — 2,5 %-íîì ðàñòâîðå ñîëè èëè ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè â çàêðûòîé ïîñóäå.

Èç ïëîäîâ êàëèíû ãîòîâÿò ìàðìåëàä, ïàñòèëó, íà÷èíêè äëÿ êîíôåò, ñîêè, æåëå. Èç íèõ âàðÿò âàðåíüå, êèñåëè, ïîâèäëî, äæåì, äåëàþò íà÷èíêè äëÿ ïèðîãîâ, ïåêóò ëåïåøêè.

ÐÅÖÅÏÒÛ

Êàëèíà ñ ñàõàðîì. Ïëîäû ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ðàçëîæèòü â áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 95 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20, ëèòðîâûå — 35 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êàëèíû, 1 êã ñàõàðà.

Êàëèíà â ñàõàðå. Ïëîäû êàëèíû ïåðåñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé ñ êðàõìàëîì è ñóøèòü íà âîçäóõå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 12-14 ÷àñîâ.
1 êã êàëèíû, 200 ã ïóäðû ñàõàðíîé, 5 ã êðàõìàëà.

Êàëèíà â ñàõàðíîì ñèðîïå. Â ñòåðèëèçîâàííûå ñòåêëÿííûå áàíêè óëîæèòü ïëîäû êàëèíû, çàëèòü 40 %-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15, ëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã êàëèíû, 400 ã ñàõàðà, 600 ìë âîäû.

Ñîê èç êàëèíû.

1. Ïëîäû êàëèíû ðàçìÿòü, îòæàòü ñîê. Â ìåçãó íàëèòü êèïÿùóþ âîäó, ïðîâàðèòü 10-15 ìèíóò, îòâàð ñëèòü, ñîåäèíèòü ñ ñîêîì. Ïî âêóñó äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå. 1 êã êàëèíû, 250 ìë âîäû, ñàõàð èëè ìåä ïî âêóñó. Ñîê èç êàëèíû îáëàäàåò õîðîøèìè æåëèðóþùèìè ñâîéñòâàìè, ïîýòîìó åãî ñìåøèâàþò ñ äðóãèìè ôðóêòîâûìè, ÿãîäíûìè ñîêàìè, íå îáëàäàþùèìè æåëèðóþùèìè ñâîéñòâàìè, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðìåëàäà, ïàñòèëû. Êàëèíîâûì ñîêîì ïîäêðàøèâàþò ïèùåâûå ïðîäóêòû.

2. Ïëîäû êàëèíû áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 5 ìèíóò, çàñûïàòü. ñàõàðîì, âûäåðæàòü 10-15 äíåé. Îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê ñëèòü, ïëîäû îòæàòü. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.
1 êã êàëèíû, 1 êã ñàõàðà.

Ñèðîï èç êàëèíû. Ñîê êàëèíû ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò, çàòåì ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áóòûëêè è çàêóïîðèòü.
1 ë ñîêà èç êàëèíû, 2 êã ñàõàðà, 10 ã êèñëîòû ëèìîííîé.

Ìîðñ èç êàëèíû. Ñîê èç êàëèíû ðàçâåñòè îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä è íàñòàèâàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 5 ÷àñîâ.
250 ìë ñîêà èç êàëèíû, 1 ë âîäû, 100 ã ñàõàðà èëè 150 ã ìåäà.

Æåëå èç êàëèíû. Ïëîäû êàëèíû áëàíøèðîâàòü 3-5 ìèíóò, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé, âàðèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ïþðå ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 45-50 ìèíóò, ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè, çàêóïîðèòü.
1 êã êàëèíû, 400 ìë âîäû, 1,2 êã ñàõàðà.

Ïîâèäëî èç êàëèíû. Æåëå èç êàëèíû óâàðèâàòü 10-15 ìèíóò, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ è ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè (ãîòîâîå ïîâèäëî óâàðèâàåòñÿ íà 1/3 ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà). Ïîâèäëî ðàçëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêóïîðèòü êðûøêàìè.
1 êã æåëå, 250 ã ñàõàðà.

Êèñåëü èç êàëèíû. Ñîê êàëèíû ðàçâåñòè âîäîé, íàãðåòü, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçâåäåííûé êðàõìàë è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
50 ìë ñîêà èç êàëèíû, 1 ë âîäû, ñàõàð, êðàõìàë ïî âêóñó.

Ïàñòèëà èç êàëèíû. Ïëîäû êàëèíû áëàíøèðîâàòü 3-5 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, äîáàâèòü âîäó, ïðîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ ïëîäîâ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âàðèòü äî òåñòîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè. Ìàññó ïåðåëîæèòü â äåðåâÿííûå ëîòêè, ïîäñóøèòü â òåïëîé äóõîâêå è íàðåçàòü.
1 êã êàëèíû, 800 ã ñàõàðà, 200 ìë âîäû.

Ìóññ èç êàëèíû.  äîâåäåííûé äî êèïåíèÿ ðàñòâîðåííûé æåëàòèí âëèòü ñîê èç êàëèíû, äîáàâèòü ñàõàð, îõëàäèòü äî òåìïåðàòóðû 35 °Ñ è áûñòðî âçáèòü äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîé ìàññû. Ðàçëèòü â âàçî÷êè.
200 ìë ñîêà èç êàëèíû, 200 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû, 30 ã æåëàòèíà.

Ïîäëèâà èç êàëèíû. Ñîê èç êàëèíû ñìåøàòü ñ ïîðîøêîì èç ïëîäîâ ìîææåâåëüíèêà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Ïîäàòü ê ìÿñíûì áëþäàì.
200 ã ñîêà èç êàëèíû, 10 ã ïîðîøêà èç ïëîäîâ ìîææåâåëüíèêà.

 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò ïëîäû è êîðó êàëèíû. Ïëîäû óñèëèâàþò ðàáîòó ñåðäöà, îêàçûâàþò âÿæóùåå, àíòèñåïòè÷åñêîå, êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, æåë÷åãîííîå, ìî÷åãîííîå äåéñòâèå, ïîíèæàþò êðîâÿíîå äàâëåíèå, óñêîðÿþò çàæèâëåíèå ðàí, ÿçâ, îñòàíàâëèâàþò êðîâîòå÷åíèÿ ïðè ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè.

Êîðà êàëèíû óëó÷øàåò ôóíêöèè æåëóäêà, êèøå÷íèêà, ïîíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå, îêàçûâàåò ïðîòèâîñïàçìàòè÷åñêîå, óñïîêàèâàþùåå, êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå, àíòèñåïòè÷åñêîå äåéñòâèå, òîíèçèðóåò, ïîâûøàåò òðóäîñïîñîáíîñòü.

Íàñòîé ïëîäîâ êàëèíû.

1. 20 ã ïëîäîâ ðàñòåðåòü, íàñòàèâàòü â 250 ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà, ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 100 ìë 2-3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå, ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, ïðîñòóäå. Íàðóæíî íàñòîé ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè íîñîâûõ êðîâîòå÷åíèÿõ (òàìïîíû, ñìî÷åííûå íàñòîåì, ââåñòè â ïîëîñòü íîñà), äëÿ ñìàçûâàíèÿ êîæè ïðè ñûïÿõ, çîëîòóõå.

2. 40 ã ïëîäîâ êàëèíû ðàñòåðåòü, íàñòàèâàòü â 200 ìë ãîðÿ÷åãî ìåäà. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå 4 ðàçà â äåíü ïîñëå åäû ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, êàøëå, áðîíõèàëüíîé àñòìå.

Íàñòîé êîðû êàëèíû. 10 ã êîðû êàëèíû íàñòàèâàòü â 250 ìë êèïÿòêà â òåðìîñå 4-6 ÷àñîâ, ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, ñóäîðîãàõ, áåññîííèöå, íåâðîçàõ, ìàòî÷íûõ è ãåìîððîèäàëüíûõ êðîâîòå÷åíèÿõ. Íàðóæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âàíí ïðè çîëîòóõå.

Îòâàð èç êîðû êàëèíû. 7-10 ã êîðû êèïÿòèòü â 250 ìë âîäû 30 ìèíóò, íàñòàèâàòü 2 ÷àñà, ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, áåññîííèöå, íåâðîçàõ. Íàðóæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âàíí ïðè çîëîòóõå, ãíîéíè÷êîâûõ ïîðàæåíèÿõ êîæè. Ñîê èç ïëîäîâ êàëèíû ïèòü ïî 50 ìë 2 — 3 ðàçà â äåíü ïðè áðîíõèàëüíîé àñòìå, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, áîëÿõ â îáëàñòè ñåðäöà, ïå÷åíè, ïîëîñêàòü ïîëîñòü ðòà è ãîðëà ïðè àíãèíàõ, çàáîëåâàíèÿõ äåñåí, ïðîòèðàòü êîæó ëèöà ïðè ñûïÿõ, óãðÿõ.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: ïîâûøåííàÿ ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè, ñêëîííîñòü ê òðîìáîîáðàçîâàíèþ, áåðåìåííîñòü.

Çàãîòàâëèâàþò êàëèíó ïî ðàçðåøåíèþ ëåñíè÷åñòâà è çàãîòîâèòåëüíûõ ïóíêòîâ. Êîðó ñîáèðàþò òîëüêî ñî ñðóáëåííûõ äåðåâüåâ ðàííåé âåñíîé, â àïðåëå — ìàå, âî âðåìÿ ñîêîäâèæåíèÿ, êîãäà îíà õîðîøî ñíèìàåòñÿ ñ äðåâåñèíû, ðàçðåçàþò íà êóñêè 10-20 ñì, ðàñêëàäûâàþò òîíêèì ñëîåì íà ïîäñòèëêè è ñóøàò íà âîçäóõå, ïîä íàâåñîì, íà ÷åðäàêàõ, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ.

Âûñóøåííûå êóñêè êîðû, ñâåðíóòûå â òðóáêè, òîëùèíîé îêîëî 2 ìì, íåïðèÿòíîãî çàïàõà, ãîðüêîãî âÿæóùåãî âêóñà, ïðè ñãèáàíèè ëîìàþòñÿ, à íå ãíóòñÿ.

Ïëîäû ñîáèðàþò âïîëíå ñîçðåâøèìè â ñåíòÿáðå — îêòÿáðå èëè ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ. Ñðåçàþò öåëûå êèñòè âìåñòå ñ ïëîäîíîæêàìè, ðàñêëàäûâàþò òîíêèì ñëîåì, ïðîâÿëèâàþò íà âîçäóõå, çàòåì äîñóøèâàþò â ñóøèëêàõ, ïå÷àõ, äóõîâêàõ ïðè òåìïåðàòóðå 60 °Ñ, îáìîëà÷èâàþò, î÷èùàþò îò ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé è ïëîäîíîæåê.

Âûñóøåííûå ïëîäû îðàíæåâî-êðàñíûå èëè òåìíî-êðàñíûå, îêðóãëûå, ñïëþñíóòûå, ìîðùèíèñòûå, ñëàáîãî çàïàõà. Õðàíèòü â õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè.

Ñðîê õðàíåíèÿ ïëîäîâ íå óñòàíîâëåí, êîðû — äî 4 ëåò.

íà ñàéòå www.eñîsyståmà.ru Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå Ïîäåëèòüñÿ/Share: