ÂÈÒÀÌÈÍ Ñ (ÀÑÊÎÐÁÈÍÎÂÀß ÊÈÑËÎÒÀ)
Ê ÷èñëó íàèáîëåå èçâåñòíûõ ñ äàâíèõ âðåì¸í
çàáîëåâàíèé, âîçíèêàþùèõ íà ïî÷âå äåôåêòîâ â
ïèòàíèè, îòíîñèòñÿ öèíãà, èëè ñêîðáóò. Â ñðåäèíå
âåêà â Åâðîïå öèíãà áûëà îäíîé èç ñòðàøíûõ
áîëåçíåé, ïðèíèìàâøåé èíîãäà õàðàêòåð
ïîâàëüíîãî ìîðà. Íàèáîëüøåå ÷èñëî æåðòâ öèíãà
óíîñèëà â ìîãèëó â çèìíåå è âåñåííèå âðåìÿ ãîäà,
êîãäà íàñåëåíèå åâðîïåéñêèõ ñòðàí áûëî ëèøåíî
âîçìîæíîñòè ïîëó÷àòü â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå
ñâåæèå îâîùè è ôðóêòû.
Îêîí÷àòåëüíî âîïðîñ î ïðè÷èíàõ âîçíèêíîâåíèÿ è
ñïîñîáîâ ëå÷åíèÿ öèíãè áûë ðàçðåøåí
ýêñïåðèìåíòàëüíî ëèøü â 1907-1912 ãã. â îïûòàõ íà
ìîðñêèõ ñâèíêàõ. Îêàçàëîñü, ÷òî ìîðñêèå ñâèíêè,
ïîäîáíî ëþäÿì, ïîäâåðæåíû çàáîëåâàíèþ öèíãîé,
êîòîðàÿ ðàçâèâàåòñÿ íà ïî÷âå íåäîñòàòêîâ â
ïèòàíèè. Ñòàëî î÷åâèäíûì, ÷òî öèíãà âîçíèêàåò ïðè
îòñóòñòâèè â ïèùè îñîáîãî ôàêòîðà. Ýòîò ôàêòîð,
ïðåäîõðàíÿþùèé îò öèíãè, ïîëó÷èë íàçâàíèå
âèòàìèíà Ñ, àíòèöèíãîòíîãî, èëè àíòèñêîðáóòíîãî
âèòàìèíà.
Õèìè÷åñêàÿ ïðèðîäà âèòàìèíà Ñ
Õèìè÷åñêàÿ ïðèðîäà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû áûëà
âûÿñíåíà ïîñëå âûäåëåíèÿ å¸ â êðèñòàëëè÷åñêîé
ôîðìå èç ðÿäà æèâîòíûõ è ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòîâ,
îñîáåííî áîëüøîå çíà÷åíèå â ðÿäó ýòèõ
èññëåäîâàíèé èìåëè ðàáîòû À. Ñåíò-Äüåðäüè è
Õýâîðòà. Ñòðîåíèå âèòàìèíà Ñ áûëî îêîí÷àòåëüíî
óñòàíîâëåíî ñèíòåçîì åãî èç L-êñèëîçû. Âèòàìèí Ñ
ïîëó÷èë íàçâàíèå L-àñêîðáèíîâîé êèñëîòû.
L-Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé
êðèñòàëëè÷åñêîå ñîåäèíåíèå, ëåãêî ðàñòâîðèìîå â
âîäå ñ îáðàçîâàíèåì êèñëûõ ðàñòâîðîâ. Íàèáîëåå
çàìå÷àòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ýòîãî ñîåäèíåíèÿ
ÿâëÿåòñÿ åãî ñïîñîáíîñòü ê îáðàòíîìó îêèñëåíèþ
(äåãèäðèðîâàíèþ) ñ îáðàçîâàíèåì
äåãèäðîàñêîðáèíîâîé êèñëîòû. Òàêèì îáðàçîì,
L-àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà è å¸ äåãèäðîôîðìà
îáðàçóþò îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíóþ
ñèñòåìó, êîòîðàÿ ìîæåò, êàê îòäàâàòü, òàê è
ïðèíèìàòü âîäîðîäíûå àòîìû, òî÷íåå ýëåêòðîíû è
ïðàòîíû. Îáå ýòè ôîðìû îáëàäàþò àíòèñêîðáóòíûì
äåéñòâèåì.
 ïðèñóòñòâèè øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸ííîãî â
ðàñòèòåëüíûõ òêàíÿõ ôåðìåíòà —
àñêîðáèíîêñèäàçû, èëè àñêîðáèíàçû, àñêîðáèíîâàÿ
êèñëîòà îêèñëÿåòñÿ êèñëîðîäîì âîçäóõà ñ
îáðàçîâàíèåì äåãèäðîàñêîðáèíîâîé êèñëîòû è
ïåðåêèñè âîäîðîäà. Àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà,
îñîáåííî å¸ äåãèäðîôîðìà, ÿâëÿåòñÿ âåñüìà
íåóñòîé÷èâûì ñîåäèíåíèåì. Ïðåâðàùåíèå â
äèêåòîóëîíîâóþ êèñëîòó, íå îáëàäàþùóþ
âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ, ÿâëÿåòñÿ íåîáðàòèìûì
ïðîöåññîì, êîòîðûé çàêàí÷èâàåòñÿ îáû÷íî
îêèñëèòåëüíûì ðàñïàäîì. Íàèáîëåå áûñòðî âèòàìèí
Ñ ðàçðóøàåòñÿ â ïðèñóòñòâèè îêèñëèòåëåé â
íåéòðàëüíîé èëè ùåëî÷íîé ñðåäå ïðè íàãðåâàíèè.
Ïîýòîìó ïðè ðàçëè÷íûõ âèäàõ êóëèíàðíîé
îáðàáîòêè ïèùè ÷àñòü âèòàìèíà Ñ îáû÷íî òåðÿåòñÿ,
àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà îáû÷íî ðàçðóøàåòñÿ òàêæå è
ïðè èçãîòîâëåíèè îâîùíûõ è ôðóêòîâûõ êîíñåðâîâ.
Îñîáåííî áûñòðî âèòàìèí Ñ ðàçðóøàåòñÿ â
ïðèñóòñòâèè ñëåäîâ ñîëåé, òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ
(æåëåçî, ìåäü). Â íàñòîÿùåå âðåìÿ, îäíàêî,
ðàçðàáîòàíû ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
êîíñåðâèðîâàííûõ ôðóêòîâ è îâîùåé ñ ñîõðàíåíèåì
èõ ïîëíîé âèòàìèííîé àêòèâíîñòè.
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ â íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ è
ïîòðåáíîñòü â íåì
Âàæíî îòìåòèòü, ÷òî áîëüøèíñòâî æèâîòíûõ, çà
èñêëþ÷åíèåì ìîðñêèõ ñâèíîê è îáåçüÿí, íå
íóæäàåòñÿ â ïîëó÷åíèè âèòàìèíà Ñ èçâíå, òàê êàê
àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà ñèíòåçèðóåòñÿ ó íèõ â
ïå÷åíè èç ñàõàðîâ. ×åëîâåê íå îáëàäàåò
ñïîñîáíîñòüþ ê ñèíòåçó âèòàìèíà Ñ è äîëæåí
îáÿçàòåëüíî óïîòðåáëÿòü åãî ñ ïèùåé. Ïîòðåáíîñòü
âçðîñëîãî ÷åëîâåêà â âèòàìèíå Ñ ñîîòâåòñòâóåò
50-100ìã àñêîðáèíîâîé êèñëîòû â äåíü. Â îðãàíèçìå
÷åëîâåêà íåò ñêîëüêî íèáóäü çíà÷èòåëüíûõ
ðåçåðâîâ âèòàìèíà Ñ, ïîýòîìó íåîáõîäèìî
ñèñòåìàòè÷åñêîå, åæåäíåâíîå ïîñòóïëåíèå ýòîãî
âèòàìèíà ñ ïèùåé. Îñíîâíûìè èñòî÷íèêàìè âèòàìèíà
Ñ ÿâëÿþòñÿ ðàñòåíèÿ. Îñîáåííî ìíîãî àñêîðáèíîâîé
êèñëîòû â ïåðöå, õðåíå, ÿãîäàõ ðÿáèíû, ÷åðíîé
ñìîðîäèíû, çåìëÿíèêè, êëóáíèêè, â àïåëüñèíàõ,
ëèìîíàõ, ìàíäàðèíàõ, êàïóñòå (êàê ñâåæåé, òàê è
êâàøåííîé), â øïèíàòå. Êàðòîôåëü õîòÿ è ñîäåðæèò
çíà÷èòåëüíî ìåíüøå âèòàìèíà Ñ, ÷åì âûøå
ïåðå÷èñëåííûå ïðîäóêòû, íî, ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèå
çíà÷åíèå êàðòîôåëÿ â íàøåì ïèòàíèè, åãî ñëåäóåò
ïðèçíàòü íàðÿäó ñ êàïóñòîé îñíîâíûì èñòî÷íèêîì
ñíàáæåíèÿ âèòàìèíîì °Ñ. Çäåñü ìîæíî íàïîìíèòü,
÷òî ýïèäåìèè öèíãè, ñâèðåïñòâîâàâøèå â ñðåäíèå
âåêà â Åâðîïå â çèìíåå âðåìÿ è âåñåííèå ìåñÿöû
ãîäà, èñ÷åçëè ïîñëå ââåäåíèÿ â ñåëüñêîå
õîçÿéñòâî åâðîïåéñêèõ ñòðàí êóëüòóðû êàðòîôåëÿ.
Íåîáõîäèìî îáðàòèòü âíèìàíèå íà âàæíåéøèå
èñòî÷íèêè âèòàìèíà Ñ íåïèùåâîãî õàðàêòåðà —
øèïîâíèê, õâîþ (ñîñíû, åëè è ëèñòâåííèöû) è ëèñòüÿ
÷åðíîé ñìîðîäèíû. Âîäíûå âûòÿæêè èç íèõ
ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ïî÷òè âñåãäà äîñòóïíîå
ñðåäñòâî äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ è ëå÷åíèÿ öèíãè.
Ãëàâíûå ôóíêöèè
Âèòàìèí Ñ èìååò òðè èíäèâèäóàëüíûå îñîáåííîñòè:
— îòñóòñòâèå â áèîëîãè÷åñêîì äåéñòâèè
êîôåðìåíòíûõ ôóíêöèé, òî åñòü îòñóòñòâèå
ôåðìåíòíîé ñèñòåìû, â êîòîðóþ âèòàìèí Ñ âõîäèë áû
â êà÷åñòâå ñïåöèôè÷åñêîãî, öåëåíàïðàâëåííîãî,
ñòðóêòóðíîãî êîìïîíåíòà;
— âèòàìèí Ñ ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå áåëêîâîé ÷àñòè
ôåðìåíòîâ, ÷åò è îáúÿñíÿåòñÿ øèðîêèé ñïåêòð åãî
áèîëîãè÷åñêîãî äåéñòâèÿ;
— íåñïîñîáíîñòü ýíäîãåííîãî ñèíòåçà âèòàìèíà
Ñ â îðãàíèçìå.
Ôèçèîëîãè÷åñêîå çíà÷åíèå âèòàìèíà Ñ òåñíåéøèì
îáðàçîì ñâÿçàíî ñ åãî
îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûìè ñâîéñòâàìè.
Íåïîñðåäñòâåííàÿ ñâÿçü ñ áåëêîâûì îáìåíîì.
Âèòàìèí Ñ èãðàåò áîëüøóþ ðîëü â ïîääåðæàíèè
íîðìàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ ñòåíîê êàïèëëÿðîâ è
ñîõðàíåíèÿ èõ ýëàñòè÷íîñòè. Ñïîñîáñòâóåò
íàèáîëåå ïîëíîìó ñîçäàíèþ ãëèêîãåííûõ çàïàñîâ â
ïå÷åíè è ïîâûøåíèè åå àíòèòîêñè÷åñêîé ôóíêöèè.
Âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíà Ñ õàðàêòåðèçóþòñÿ
ýíäîêðèííûå ñèñòåìû (ãèïîôèç, ãèïîòàëàìóñ,
íàäïî÷å÷íèêè è äð. æåëåçû), âíóòðèêëåòî÷íûå
ìåìáðàííûå ñèñòåìû. Íàèáîëåå áîãàòû âèòàìèíîì Ñ
ðèáîñîìû è âñå äðóãèå îðãàíåëëû è êëåòî÷íûå
ñòðóêòóðû â êîòîðûõ ïðîèñõîäèò ñèíòåç áåëêà.
Âèòàìèí Ñ îáëàäàåò çàùèòíûì ñâîéñòâîì â
îòíîøåíèè ðÿäà òîêñè÷åñêèõ âåùåñòâ è îêàçûâàåò
áëîêèðóþùåå äåéñòâèå â îáðàçîâàíèè â îðãàíèçìå
òîêñè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé.
Îñíîâíûå èñòî÷íèêè:
Öèòðóñîâûå, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, ãóàâà, êàïóñòà,
êðàñíûé ïåðåö, áðîêêîëè, Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà,
öâåòíàÿ êàïóñòà, ïå÷åíü, ïî÷êè, êàðòîôåëü, óêðîï,
ïåòðóøêà, õâîÿ — ñîñíû, åëè, ëèñòüÿ ÷åðíîé
ñìîðîäèíû.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà:
Ìîùíûé àíòèîêñèäàíò, çàäåðæèâàþùèé ïðîöåññ
ñòàðåíèÿ, ïðåïÿòñòâóåò âîçíèêîâåíèþ ðàêà è
ñåðäå÷íûõ íàðóøåíèé. Íåîáõîäèì äëÿ ïîääåðæàíèÿ
çäîðîâûõ çóáîâ, äåñåí, êîñòåé, õðÿùåé,
ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè, ñòåíîê êàïèëëÿðîâ.
Ñïîñîáñòâóåò çàæèâëåíèþ ðàí, áîðåòñÿ ñ
èíôåêöèåé, âûðàáàòûâàÿ àíòèòåëà. Ïîìîãàåò ìíîãèì
ìèíåðàëàì è ïèòàòåëüíûì âåùåñòâàì ïðîíèêàòü â
êëåòêè. Èãðàåò âàæíóþ ðîëü â îáðàçîâàíèè
êîëëàãåíà â îðãàíèçìå. Ïðåäóïðåæäàåò
îáðàçîâàíèå òðîìáîâ â âåíàõ. Ñíèæàåò óðîâåíü
õîëåñòåðèíà â ñûâîðîòêå êðîâè. Óëó÷øàåò
âñàñûâàíèå æåëåçà. Ñíèìàåò àëëåðãèè è ñòðåññ.
Ñïîñîáñòâóåò ðîñòó êîñòåé è çóáîâ è
ñîïðîòèâëÿåìîñòè èíôåêöèÿì.
Ðåçóëüòàò äåôèöèòà â ðàöèîíå
Äåôèöèò âèòàìèíà Ñ âûçûâàåò ïå÷àëüíî èçâåñòíóþ
áîëåçíü-öèíãó. Åå ñèìïòîìû-êðîâîòå÷åíèå èç äåñåí,
âûïàäåíèå çóáîâ, ïîòåðÿ àïïåòèòà, óñòàëîñòü,
äåïðåññèÿ, èñòåðèÿ, êîæíûå êðîâîòå÷åíèÿ, àíåìèÿ.
Ìîãóò ïðîÿâëÿòüñÿ òàêæå ñëåäóþùèå ñèìïòîìû:
âîñïðèèì÷èâîñòü ê ïðîñòóäå, ìîðùèíû íà êîæå,
áûñòðîå îáðàçîâàíèå ñèíÿêîâ.
Äîçèðîâêà è óðîâåíü òîêñè÷íîñòè:
RDA ñîñòàâëÿåò 60-100 ìã â äåíü. Ñ÷èòàåòñÿ áåçîïàñíûì
äàæå â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, òàê êàê îðãàíèçì
ëåãêî âûâîäèò íåèñïîëüçîâàííûå îñòàòêè
âèòàìèíà.
Ïðèìå÷àíèÿ:
Âèòàìèí Ñ ëåãêî ðàçðóøàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêîé
ïðîäóêòîâ, ñâåòîì, ñìîãîì, êóðåíèåì (êàæäàÿ
ñèãàðåòà ðàçðóøàåò îêîëî 25 ìã âèòàìèíà Ñ).
Âûðîæäåííàÿ ìèêðîôëîðà êèøå÷íèêà ìîæåò
ðàçðóøàòü âèòàìèí Ñ äî åãî ïîñòóïëåíèÿ â êðîâü.
Âèòàìèí Ñ óëó÷øàåò ñïîñîáíîñòü âûâîäèòü
òîêñè÷íûå ìåäü, ñâèíåö è ðòóòü è äð. èç îðãàíèçìà.
Ïðèçíàêè äåôèöèòà âèòàìèíà Ñ
Ëåãêîå îáðàçîâàíèå ñèíÿêîâ. Êðîâîòî÷àùèå äåñíû.
Ïîðåçû, ÿçâî÷êè è ðàíû ìåäëåííî çàæèâàþò. Íèçêàÿ
ñîïðîòèâëÿåìîñòü ïðîñòóäàì è ãðèïïó. Óñòàëîñòü.
Íåóñèä÷èâîñòü èëè ðàçäðàæèòåëüíîñòü. Îïóõàíèå
ëèöà. Ëîìêèå êðîâåíîñíûå ñîñóäû ãëàç.
Ðàñøàòûâàíèå çóáîâ, ïîòåðÿ îùóùåíèÿ çóáîâ.
Ñëàáîñòü èëè áîëü â ñóñòàâàõ. Ñèëüíîå âûïàäåíèå
âîëîñ. Êðîâîòå÷åíèÿ èç íîñà.
|
