Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

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êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä Èðãà

Èðãà îëüõîëèñòíàÿ - Amelanchier alnifolia

Ñèíîíèìû. Êîðèíêà, âèííàÿ ÿãîäà, äåòñêàÿ ÿãîäà, èðõà, àðìóä, ñûðèêèïóõà, Aronia alnifolia Nutt. (1818), Pyrus alnifolia (Nutt.) Sprengel (1825), Amelanchier ovalis Hooker (1834), A. canadensis ÷àõ. alnifolia (Nutt.) Torrey et Gray (1840), A. montana Hort. (1894), A. cuneata Piper (1900), A. florida Piper (1906), A. utahensis Piper (1906), A. alnifolia var. typica Schneider (1906), A. alnifolia vai. pumila Schneider (1906), A. macrocarpa Lundl. (1913), A. leptodendron Lundl. (1918), A. carrii Rudberg (1931), A. humilis Raup (1936), A. alnifolia subsp. florida (Lundl.) Hulten (1973)..

Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Íàó÷íîå íàçâàíèå ðîäà Amelanchier, ïî-âèäèìîìó, îáðàçîâàíî îò ïðîâàíñàëüñêîãî ñëîâà amelanche, óêàçûâàþùåãî íà ìåäîâûé âêóñ ïëîäîâ. Ïî äðóãîé ãèïîòåçå amelanchier (÷èòàåòñÿ àìåëÿí÷èåð) - ýòî ïðîâàíñàëüñêîå íàçâàíèå, êîòîðîå ïðîèçîøëî îò amelanche - íàçâàíèÿ ïëîäîâ îäíîãî èç âèäîâ èðãè - èðãè êðóãëîëèñòíîé (Amelanchier ovalis). Ñëîâó ïðèïèñûâàåòñÿ êåëüòñêîå ïðîèñõîæäåíèå.

Ðóññêîìó ñëîâó "èðãà" ïðèïèñûâàåòñÿ ïðîèñõîæäåíèå èç ìîíãîëüñêèõ ÿçûêîâ (ìîíãîëüñêîãî irgai, êàëìûöêîãî jara) â çíà÷åíèè "êóñòàðíèê ñ î÷åíü òâ¸ðäîé äðåâåñèíîé".

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Èðãà îëüõîëèñòíàÿ - ìíîãîñòâîëüíûé êóñòàðíèê âûñîòîé 4 ì è âûøå, ñ ãëàäêîé òåìíî-ñåðîé êîðîé è ðûõëîé êðîíîé.

Ïî÷êè îâàëüíûå èëè ÿéöåâèäíî-îâàëüíûå, âåðõíèå ÷åøóè ñ ðåäêèì îïóøåíèåì. Ëèñòüÿ î÷åð¸äíûå, ýëëèïòè÷åñêèå, ïî÷òè îêðóãëûå øèðèíîé äî 4 ñì â äèàìåòðå. Âåðøèíà ëèñòà âûòÿíóòàÿ èëè çàêðóãëåííàÿ, îñíîâàíèå îâàëüíîå èëè ñëåãêà îêðóãëîå, èíîãäà ñåðäöåâèäíîå. Êðàé ëèñòà ãðóáîïèëü÷àòûé èëè äî ïîëîâèíû çóá÷àòûé, ñ êàæäîé ñòîðîíû ëèñòà èìååòñÿ ïî 5-10 êðóïíûõ çóáöîâ (2-5 øò. íà 1 ñì). Ëèñò ïëîòíûé, â íà÷àëå âåãåòàöèè ñíèçó âîéëî÷íûé, çàòåì ãîëûé.

Öâåòêè áåëûå, àðîìàòíûå, äèàìåòðîì 12-20 ìì, ñîáðàíû ïî 10-15 â ïðÿìûå ãóñòûå ñîöâåòèÿ - êèñòè äëèíîé 3-6 ñì. Ëåïåñòêè îáðàòíîÿéöåâèäíûå èëè ÿéöåâèäíûå, òóïûå, äëèíîé 6-10 ìì è øèðèíîé 2-3 ìì. Ó îñíîâàíèÿ ëåïåñòêà íà êîðîòêîì íîãîòêå èìååòñÿ ìàëåíüêèé õîõîëîê èç âîëîñêîâ.  öâåòêå 20 òû÷èíîê ñ ãîëûìè òû÷èíî÷íûìè íèòÿìè, 5 ñòîëáèêîâ (ðåäêî 4) ïî÷òè äî ïîëîâèíû ñðîñøèõñÿ. ×àøåëèñòèêè ëàíöåòíûå äëèíîé 1,5-3 ìì, â íà÷àëå öâåòåíèÿ âíóòðè îïóøåííûå, ïîçäíåå ãîëûå. Âåðõóøêà çàâÿçè âñåãäà âîéëî÷íàÿ.

 Ìîñêâå âåãåòàöèÿ èðãè îëüõîëèñòíîé íà÷èíàåòñÿ â ñðåäíåì ñî âòîðîé ïîëîâèíû àïðåëÿ, öâåòåíèå ïðîèñõîäèò â êîíöå ìàÿ èëè íà÷àëå èþíÿ è äëèòñÿ 7-12 äíåé.  Ñèáèðè (Òîìñê) èðãà òàêæå öâåòåò â ìàå-èþíå, ïëîäû íà÷èíàþò ñîçðåâàòü â íà÷àëå èþëÿ, à ìàññîâîå ïëîäîíîøåíèå íàñòóïàåò âî âòîðîé ïîëîâèíå èþëÿ è äëèòñÿ îêîëî 2 íåäåëü.  Êðàñíîäàðå è Âîëãîãðàäå öâåòåíèå è ñîçðåâàíèå ïëîäîâ îòìå÷àåòñÿ íà ìåñÿö ðàíüøå: öâåòåíèå - 2 ìàÿ, ñîçðåâàíèå ïëîäîâ - â íà÷àëå èþíÿý

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîäû (òèï ïëîäà - ÿáëîêî) øàðîâèäíîé è îáðàòíîãðóøåâèäíîé ôîðìû äèàìåòðîì 10-15 ìì, ìàññîé äî 0,41-0,65 ã. Îíè ñîäåðæàò 2-3 êîðè÷íåâûõ, àñèììåòðè÷íî îâàëüíûõ, ïëîñêèõ, ãëàäêèõ ñåìåíè äëèíîé 4-5 è øèðèíîé 3 ìì. Ïî öâåòó ÿãîäû ïóðïóðíûå èëè ïî÷òè ÷åðíûå, ñëàäêèå, ñúåäîáíûå. Íåçðåëûå ïëîäû - êðàñíûå.  ñðåäíåé ïîëîñå Ðîññèè ïëîäîíîøåíèå íà÷èíàåòñÿ êîíöå èþëÿ - íà÷àëå àâãóñòà è ðàñòÿíóòî ïî÷òè íà ìåñÿö, òàê êàê ïëîäû â êèñòè ñîçðåâàþò íåîäíîâðåìåííî. Ñåìåíà ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ïòèöàìè. Ïëîäû óïîòðåáëÿþòñÿ â ïèùó ñâåæèìè, ïåðåðàáàòûâàþòñÿ íà âàðåíüå, ïàñòèëó, æåëå, âèíî. Ñóõèå ïëîäû - ñîñòàâíàÿ ÷àñòü êîìïîòîâ è êèñåëåé èç ñóõîôðóêòîâ, ïðèäàþùàÿ èì êðàñèâóþ îêðàñêó.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Îáøèðíûé åñòåñòâåííûé àðåàë èðãè îëüõîëèñòíîé çàíèìàåò çàïàäíóþ ÷àñòü Ñåâåðíîé Àìåðèêè: â Êàíàäå - ïðîâèíöèè Þêîí è Áðèòàíñêàÿ Êîëóìáèÿ, â ÑØÀ - øòàò Àëÿñêà è ðåãèîíû Âåëèêèõ Ðàâíèí è Ñêàëèñòûõ ãîð îò øòàòîâ Âàøèíãòîí è Îðåãîí äî Íåáðàñêè è Êîëîðàäî. Èðãà îëüõîëèñòíàÿ, òàêæå êàê è èðãà êðóãëîëèñòíàÿ (Amelanchier ovalis) ðàñïðîñòðàíåíà â êà÷åñòâå íàòóðàëèçîâàâøåãîñÿ âèäà â ñðåäíåé ïîëîñå Ðîññèè - â Ìîñêîâñêîé, Òâåðñêîé, Êàëóæñêîé, Ñìîëåíñêîé, Èâàíîâñêîé, Îðëîâñêîé è ßðîñëàâñêîé îáëàñòÿõ. Ïî-âèäèìîìó, ðàñïðîñòðàíåíà îíà â Ñðåäíåé Ðîññèè ãîðàçäî øèðå, íî ÷àñòî ïðèíèìàåòñÿ çà èðãó êîëîñèñòóþ (Amelanchier spicata).

Ìåñòîîáèòàíèÿ.  Ñåâåðíîé Àìåðèêå îáðàçóåò îáøèðíûå çàðîñëè ïî áåðåãàì ðåê è ðó÷üåâ, íà âëàæíûõ ñêëîíàõ õîëìîâ, â ëåñàõ, íà îòêîñàõ êàíüîíîâ, íà îñâåòëåííûõ è òåíèñòûõ ó÷àñòêàõ ëèñòâåííûõ ëåñîâ.  Êàíàäå âèä îáèòàåò ñîâìåñòíî ñ Populus tremuloides, Primus virginiana, Shepherdia argentea, Eleagnus commutata.  Åâðîïå ïðîèçðàñòàåò íà îïóøêàõ è îñâåùåííûõ ó÷àñòêàõ, â ñàäàõ, ïàðêàõ è ñâåòëûõ ëåñàõ ñðåäè êóñòàðíèêîâîãî ïîäëåñêà ñîâìåñòíî ñ ðàçëè÷íûìè àáîðèãåííûìè âèäàìè - ìàëèíîé, áóçèíîé, ëåùèíîé...

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîäû ñîäåðæàò áîëåå 10% ñàõàðà, 0,5-1% îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (â îñíîâíîì ÿáëî÷íóþ) , ïðîâèòàìèí À, âèòàìèíû Ñ (äî 40 ìã%) è ãðóïïû Â, êóìàðèíû, ñòåðèíû, äóáèëüíûå âåùåñòâà (äî 0,8%), ôëàâîíîëû (äî 40%), ìèêðîýëåìåíòû (ìåäü, ñâèíåö, êîáàëüò). Èðãà ïî ñîäåðæàíèþ êàðîòèíà áîëåå áîãàòà, ÷åì âèøíÿ è åæåâèêà, à ïî âèòàìèíó Ñ - ÷åì ÿáëîíÿ, ãðóøà, ïåðñèê, ñëèâà è âèíîãðàä.

Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Ïëîäû èðãè èìåþò ñâîåîáðàçíûé âêóñ è èñïîëüçóþòñÿ êàê ëàêîìñòâî â ñâåæåì âèäå è äëÿ ïåðåðàáîòêè. Èç íèõ ïðèãîòàâëèâàþò ñîêè, æåëå, äæåì, ïîâèäëî, ïàñòèëó, âàðåíüå, êîìïîòû, êèñåëè, íàñòîéêó, íàëèâêó, âèíî; ïëîäû òàêæå ñóøàò. Èðãà ñî÷åòàåòñÿ â âàðåíüå ïî÷òè ñî âñåìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè (ñì. íèæå), íî îíà ïîñïåâàåò ðàíüøå âñåõ, ïîýòîìó å¸ ìîæíî ñîáèðàòü è çàìîðàæèâàòü, à ïîòîì ãîòîâèòü âàðåíüÿ â êîìáèíàöèè ñ äðóãèìè ôðóêòàìè. ßãîäû èðãè ñîçðåâàþò ïîñòåïåííî, ïîýòîìó è ñîáèðàòü èõ íàäî ïîðöèÿìè. Åñëè ëåòî äîæäëèâîå, òî èðãó ïðèõîäèòñÿ ñîáèðàòü çà 2-3 ðàçà. Ïðè íàäàâëèâàíèè èç çðåëîé ÿãîäû âûòåêàåò ñîê. Ñïåëóþ ÿãîäó õðàíÿò âíå õîëîäèëüíèêà íå äîëüøå 3-4 äíåé.

Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Ïîñêîëüêó èðãà áîãàòà ðóòèíîì (âèòàìèí Ð), åå ïîëåçíî óïîòðåáëÿòü ëþäÿì ñ áîëåçíÿìè ñåðäöà. Ýòîò âèòàìèí ñïîñîáñòâóåò óêðåïëåíèþ êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, î÷èùàåò èõ ñòåíêè îò õîëåñòåðèíîâûõ áëÿøåê. Òåì ñàìûì ðóòèí ïðåäîòâðàùàåò ëîìêîñòü ñîñóäîâ, âîçâðàùàåò èì ýëàñòè÷íîñòü. Ïîýòîìó ÿãîäû ýòîãî ðàñòåíèÿ ñ÷èòàþòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ ñðåäñòâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè àòåðîñêëåðîçà, èíôàðêòà è èíñóëüòà.

Ïëîäû èðãè ñîäåðæàò êîìïëåêñ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, ÷òî è îïðåäåëÿåò èõ ëå÷åáíûå ñâîéñòâà ïðè çàáîëåâàíèè äåñåí, ãëàçíûõ áîëåçíÿõ, ðàññòðîéñòâå æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà (êàê ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå ñðåäñòâî). Èðãà ïîíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå è îêàçûâàåò îáùåóêðåïëÿþùåå äåéñòâèå.

Ñîê èðãè îáëàäàåò âÿæóùèì è ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì äåéñòâèåì. Èðãà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ãèïîâèòàìèíîçîâ è àâèòàìèíîçîâ. Òàêæå ïðèìåíÿþò äëÿ ëå÷åíèÿ ïå÷åíè, ïî÷åê, ñåðäöà, æåëóäêà. Èðãà íîðìàëèçóåò ñîí è óêðåïëÿåò îðãàíèçì.  ÿãîäàõ ñîäåðæàòñÿ áåòà-ñèòîñòåðèí, îáëàäàþùèé ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèì äåéñòâèåì.

Íà îñíîâå öâåòêîâ ðàñòåíèÿ ãîòîâÿò öåëåáíûå ñðåäñòâà, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ íîðìàëèçóþò ðàáîòó ñåðäöà. Ëèñòüÿ, êîðà êóñòàðíèêà îáëàäàþò âÿæóùèìè, îáâîëàêèâàþùèìè ñâîéñòâàìè. Ïîýòîìó íà èõ îñíîâå ãîòîâÿò ïðåïàðàòû äëÿ ëå÷åíèÿ ïîíîñîâ è ýíòåðîêîëèòîâ. Íàñòîé êîðû ïîëåçíî ïèòü ïðè ãèïåðòîíèè. Èç ñâåæèõ, ñóøåíûõ ëèñòüåâ ãîòîâÿò îòâàðû, ÷àè, íàñòîéêè. Èõ ïðèíèìàþò ïðè áåññîííèöå, íåðâíîì ïåðåíàïðÿæåíèè, ÷òîáû ðàññëàáèòüñÿ è óñïîêîèòüñÿ.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ, ïðåäóïðåæäåíèÿ. ßãîäû èðãè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå íå ðåêîìåíäóåòñÿ åñòü ëþäÿì ñ ïîíèæåííûì äàâëåíèåì. Òàêæå åñòü ñâåäåíèÿ, ÷òî èðãà ïðîòèâîïîêàçàíà ëþäÿì çà ðóëåì, ò.ê. îáëàäàþò óñïîêàèâàþùèì äåéñòâèåì è âîäèòåëü ìîæåò óñíóòü íà äîðîãå.

Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Ñ XVI âåêà èðãà êóëüòèâèðóåòñÿ êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå â ñêâåðàõ è ñàäàõ, â òîì ÷èñëå êàê ýëåìåíò äëÿ ñîçäàíèÿ æèâûõ èçãîðîäåé.  ñðåäíåé ïîëîñå åâðîïåéñêîé ÷àñòè Ðîññèè ðàñïðîñòðàíåíà êàê ïëîäîâîå è äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå. Èðãà êðóãëîëèñòíàÿ ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ìåäîíîñîì, â ðàéîíàõ ìàññîâîãî ïðîèçðàñòàíèÿ îáåñïå÷èâàåò ï÷¸ëàì ðàííèé âåñåííèé âçÿòîê ì¸äà.

Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ñîê èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïîëîñêàíèÿ ãîðëà ïðè àíãèíàõ, âîñïàëåíèè ïîëîñòè ðòà, îòâàðû êîðû è ëèñòüåâ - êàê âÿæóùåå è îáâîëàêèâàþùåå ñðåäñòâî. Ñîê ñâåæèõ ïëîäîâ îáëàäàåò âÿæóùèìè ñâîéñòâàìè è èñïîëüçóåòñÿ êàê ëå÷åáíûé íàïèòîê ïðè ðàññòðîéñòâàõ êèøå÷íèêà. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ðåöåïòû (ñïèðòîâàÿ íàñòîéêà èç ÿãîä, âîäíûé íàñòîé èç ÿãîä, âîäíûé íàñòîé èç öâåòêîâ, ÷àé èç ëèñòüåâ, îòâàð èç êîðû) îïèñàíû íèæå â ðàçäåëå Ðåöåïòû.

Âûðàùèâàíèå. Ðàçìíîæàþò èðãó ïîñåâîì ñåìÿí, ÷åðåíêîâàíèåì, êîðíåâîé ïîðîñëüþ è äåëåíèåì êóñòà. Æèçíåñïîñîáíîñòü ñåìÿí î÷åíü âûñîêà (áëèçêà ê 100%). Ïîñëå ïîñåâà âñõîäû ïîÿâëÿþòñÿ íà 10-12 äåíü. Ëó÷øèå ðåçóëüòàòû ïðîðàñòàíèÿ íàáëþäàþòñÿ ó ñâåæåñîáðàííûõ ñåìÿí. Âåãåòàòèâíîå ðàçìíîæåíèå ïðîèñõîäèò ïðè ðàçðàñòàíèè êîðíåâèù. Ðàçðàñòàíèå êóñòîâ èä¸ò çà ñ÷åò êîðíåâûõ îòïðûñêîâ. Ëåãêî ïåðåíîñèò ñòðèæêó, èìåÿ 15-20 è áîëåå ðîñòîâûõ ïîáåãîâ.

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû).

Âàðåíüå èç èðãè. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ñàõàð - 200 ãð., âîäà - 250 ìë., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 1 ãð èëè ïîë-ëèìîíà. Ïåðåáðàòü èðãó, îòäåëèòü âñå ïëîäîíîæêè è ëèñòèêè. Ñòàðàòåëüíî ïðîìûòü, èñïîëüçóÿ ñèòî èëè äóðøëàã è îáñóøèòü. Ïðèãîòîâèòü ñèðîïà èç ñàõàðà: íàëèòü âîäó â êàñòðþëüêó, äîñûïàòü ñàõàð, ðàçìåøàòü, ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü òàê, ÷òîáû îí íàãðåâàë êàñòðþëüêó ñ îäíîãî áîêà, ñ äðóãîãî áîêà áóäåò ïîÿâëÿòüñÿ ïåíêà, å¸ íàäî ñíèìàòü. Çàëèòü ñèðîïîì ÿãîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, à ïîòîì íà íåáîëüøîì îãíå âàðèòü åù¸ 6-8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, íàêðûòü è îñòàâèòü íà íî÷ü, ÷òîáû âàðåíüå îñòûëî è íàñòîÿëîñü. Äîâàðèòü âàðåíüå íà ñâîé âêóñ (åñëè öåëü â òîì, ÷òîáû ñîõðàíèòü ïîáîëüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ, à íå â ñîçäàíèè âêóñíîãî äåñåðòà, òî âàðèòü ïîìåíüøå).  ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ëèìîííîé êèñëîòû èëè ñîê îò ïîëîâèíêè ëèìîíà.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ÷¸ðíîé è áåëîé ñìîðîäèíîé. ׸ðíàÿ ñìîðîäèíà, áîãàòàÿ âèòàìèíîì Ñ, óêðåïèò èììóíèòåò, èðãà óñïîêîèò ðàñøàòàâøèåñÿ íåðâû, à áåëàÿ ñìîðîäèíà äîáàâèò êèñëèíêó è ïîìîæåò âàðåíüþ çàñòûòü â æåëå çà ñ÷¸ò áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïåêòèíîâ. Èíãðåäèåíòû: ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà - 0,5 êã., áåëàÿ ñìîðîäèíà - 0,5 êã., èðãà - 0,5 êã, ñàõàð - 0,5 êã. (Ìîæíî çàìåíèòü áåëóþ ñìîðîäèíó íà êðàñíóþ. Ïî áèîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì ýòè äâå ÿãîäû, ïðàêòè÷åñêè, èäåíòè÷íû. Îäíàêî, êðàñíàÿ ñìîðîäèíà ÷àùå êèñëåå, ÷åì áåëàÿ, ïîýòîìó åñëè äîïîëíèòåëüíàÿ êèñëèíêà íå âõîäèò â âàøè ïëàíû, òî ëó÷øå ïîëîæèòü íåìíîãî áîëüøå ñàõàðà). Òùàòåëüíî ïåðåáðàòü ÿãîäû: óáðàòü âåòî÷êè, ïëîäîíîæêè, ëèñòèêè, ìåëêèé ñîð. Ïîìûòü è îáñóøèòü, ìîæíî ñ ïîìîùüþ ñèòà. Ñìåøàòü èðãó è ñìîðîäèíó, âñûïàòü ñàõàð. Ïîäîæäàòü íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïîêà ÿãîäû âûäåëÿò ñîê è ïðîïèòàþò ñàõàð. Âñòðÿõíóòü è ïîñòàâèòü íà ïëèòó, íà íåáîëüøîì îãíå äîâåñòè äî ñîñòîÿíèÿ êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò. Îïÿòü âñòðÿõíóòü è îòñòàâèòü íà 15-20 ìèíóò, äîæäàòüñÿ, ïîêà íåìíîãî îñòûíåò. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò. Ðàçëîæèòü âàðåíüå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ìàëèíîé.  ýòîì âàðåíüå òåðïêèé ñëàäêîâàòûé çàïàõ è âêóñ èðãè ñìåøèâàþòñÿ ñ ìàëèíîâûì àðîìàòîì è êèñëèíêîé. Ìàëèíà ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ôèòîíöèäîâ, ïîýòîìó ñ÷èòàåòñÿ ïðèðîäíûì àíòèáèîòèêîì. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ìàëèíà - 1 êã., ñàõàð - 2 êã. Ïåðåáðàòü ìàëèíó; åñëè íóæíî ïîìûòü, äàòü îáñîõíóòü. Çàñûïàòü ìàëèíó ñàõàðîì, íàêðûòü è îòñòàâèòü íà ïÿòü-øåñòü ÷àñîâ èëè íà íî÷ü, ÷òîáû ÿãîäà âûäåëèëà ñîê. Ïåðåáðàòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü è îáñóøèòü èðãó. Âñûïàòü èðãó â ìàëèíó. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óáðàòü ñ ïëèòû, îòñòàâèòü íà 2-3 ÷àñà. Âåðíóòü âàðåíüå íà ïëèòó è êèïÿòèòü 5 ìèíóò, ñíÿòü ïåíêó. Ðàçëèòü çàãîòîâêó ïî áàíêàì, çàêàòàòü, óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ÿáëîêàìè.  ýòîì äâîéíîì âàðåíüå ê ïîëåçíûì ñâîéñòâàì èðãè äîáàâëÿåòñÿ ÿáëî÷íûé âèòàìèííûé êîìïëåêñ, âî âñåõ ñîðòàõ ÿáëîê ñîäåðæàòñÿ âèòàìèíû Ñ è Ð, êîòîðûå õîðîøî âëèÿþò íà îáìåí âåùåñòâ, ýòî îñîáåííî àêòóàëüíî çèìîé, êîãäà ÷åëîâåê ïîòðåáëÿåò ìíîãî ìÿñà è ðûáû, è â îðãàíèçìå íàêàïëèâàþòñÿ âðåäíûå ïðîäóêòû îáìåíà. Ïîìèìî ëå÷åáíîãî ýôôåêòà, ýòà çàãîòîâêà èìååò áåñïîäîáíûé âêóñ - ÿãîäíàÿ ñëàäîñòü äîïîëíÿåòñÿ êèñëèíêîé ñî÷íûõ êóñî÷êîâ ÿáëîêà. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ÿáëîêè - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., âîäà - 1 ñòàêàí (250 ìë), ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2-3 ãð. (ïî æåëàíèþ). Ñâàðèòü ñèðîï: âñêèïÿòèòü âîäó, çàñûïàòü ñàõàð, âàðèòü ïðèìåðíî 10 ìíóò, ïîìåøèâàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Âûìûòü ÿáëîêè, î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû. Íàðåçàòü ÿáëîêè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ïåðåáðàòü èðãó, îòäåëèòü ñîð è ïëîäîíîæêè, çàòåì ïðîìûòü è îáñóøèòü. Èðãó âñûïàòü â êèïÿùèé ñàõàðíûé ñèðîï, ïîìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü åù¸ 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ÿáëîêè, îïÿòü äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà âàðåíüå çàãóñòååò. Íà ôèíàëüíîé ñòàäèè ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó, ÷òîáû çàãîòîâêà ëó÷øå õðàíèëàñü. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü.

Äæåì èç èðãè è êðûæîâíèêà â ìóëüòèâàðêå. Ìíîãèå ëþäè ïîëàãàþò, ÷òî çàãîòîâêè èç èðãè âûõîäÿò ÷åðåñ÷óð ïðèòîðíûìè, ýòó ïðîáëåìó ìîæíî ðåøèòü äîáàâëåíèåì ÷åãî-íèáóäü êèñëîãî, íàïðèìåð, êðûæîâíèêà. Ê òîìó æå, êðûæîâíèê ñîäåðæèò ìíîæåñòâî âèòàìèíîâ, îêàçûâàåò æåë÷åãîííîå è ìî÷åãîííîå äåéñòâèå. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 500 ãð., êðûæîâíèê - 500 ãð., ñàõàð - 200 ãð. Ïåðåáðàòü ÿãîäû: ó èðãè îòäåëèòü ïëîäîíîæêè, ó êðûæîâíèêà - õâîñòèêè. Ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó îáå ÿãîäû ñ ñàõàðîì. Ïîëîæèòü ÿãîäíóþ ñìåñü â ÷àøó. Âûñòàâèòü ðåæèì "Òóøåíèå", âíèìàòåëüíî ñëåäèòü - â ìîìåíò êèïåíèÿ ïåðåìåøàòü. Åù¸ ðàç äîæäàòüñÿ, ïîêà âîäà çàêèïèò, ñíÿòü ïåíêó è ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü âàðåíüå ïî áàíêàì è çàêàòàòü.

Êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñ èðãîé. Ê öåëåáíûì ñâîéñòâàì èðãè ïðèñîåäèíÿåòñÿ âèòàìèííûé è ìèíåðàëüíûé êëóáíè÷íûé êîìïëåêñ. Íàïðèìåð, êëóáíèêà ñîäåðæèò éîä, êîòîðûé íåîáõîäèì äëÿ ðàáîòû ìîçãà è íåðâíîé ñèñòåìû, ÷òî îñîáåííî àêòóàëüíî äëÿ ïîæèëûõ. Îäíàêî, è ìîëîäûì ëþäÿì ýòîò äåñåðò íå ïîìåøàåò, ò. ê. â êëóáíè÷êå åñòü öèíê, êîòîðûé ïîâûøàåò ëèáèäî. Èíãðåäèåíòû: ÿãîäà (èðãà + êëóáíèêà) - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2 ãð. èëè 1/3 ëèìîíà. Îòäåëüíî ïåðåáðàòü è ïðîìûòü ÿãîäû. Çàñûïàòü ÿãîäû è ñàõàð â êàñòðþëüêó ñëîÿìè. Îñòàâèòü ïîñòîÿòü, ïîäîæäàòü, ïîêà ÿãîäû âûäåëÿò ñîê è ïðîïèòàþò ñàõàð. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü, ñòàðàÿñü íå ïîìÿòü ÿãîäû. Îñòàâèòü ïîñòîÿòü íà íî÷ü. Âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî òîãî ìîìåíòà, ïîêà âîäà çàêèïèò, êèïÿòèòü åù¸ 3-5 ìèíóò, ïîäîæäàòü, ïîêà âàðåíüå îñòûíåò. Ïîâòîðèòü öèêë âàðêè-îñòûâàíèÿ 3-4 ðàçà.  õîäå ïîñëåäíåé âàðêè ìîæíî âñûïàòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè âëèòü ñîê ëèìîíà. Ðàçëèòü âàðåíüå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàòü.

Èðãà ïðîò¸ðòàÿ ñ ñàõàðîì. Ýòà çàãîòîâêà íóæíà, ÷òîáû ñîõðàíèòü ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ ñâîéñòâ ÿãîäû. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ÿãîäû ìîæíî áëàíøèðîâàòü äëÿ ìÿãêîñòè, íî ýòî íåîáÿçàòåëüíî. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2-3 ãð. ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ïåðåìîëîòü ÿãîäû â ìÿñîðóáêå. Âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê, ñòàðàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âñûïàòü 2 ãð. ëèìîííîé êèñëîòû (äëÿ ïðèäàíèÿ êèñëèíêè, ò. ê. ó èðãè äîñòàòî÷íî ïðèòîðíûé âêóñ) è ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïî áàíêàì è çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè ïîãðåáå.

Ñîê èç ñâåæèõ ÿãîä. Ïîñêîëüêó ÿãîäû èðãè èìåþò äîâîëüíî íèçêóþ êèñëîòíîñòü, åå ñîê îáû÷íî ñìåøèâàþò ñ ñîêîì áîëåå êèñëûõ ÿãîä, íàïðèìåð, êðàñíîé èëè áåëîé ñìîðîäèíû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñå èìåþùèåñÿ ÿãîäû ïîìÿòü ïåñòèêîì, ïîòîì âûæàòü ñîê ñ ïîìîùüþ ñîêîâûæèìàëêè èëè ÷åðåç ìàðëþ. Ãîòîâûé ñîê íàãðåòü, íî íå êèïÿòèòü. Êàê îí ñòàíåò î÷åíü ãîðÿ÷èì, ïåðåëèòü â ïðîêèïÿ÷åííûå áàíêè è çàêàòàòü.

Íàñòîéêà èç ÿãîä èðãè. Ýòî ñðåäñòâî ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ êîìïëåêñíîãî ëå÷åíèÿ ñåðäå÷íûõ íåäóãîâ, îáëàäàåò òîíèçèðóþùèì äåéñòâèåì. Åùå íàñòîéêà ñíèæàåò äàâëåíèå, ïîýòîìó åå ðåêîìåíäóþò ïðèíèìàòü ïðè ãèïåðòîíèè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïîëíèòü ñòåêëÿííóþ áàíêó ÿãîäàìè íà 3/4 (ïðåäâàðèòåëüíî íåìíîãî ïîäàâèòü èõ äåðåâÿííûì ïåñòèêîì). Òåïåðü äîëèòü "ïî ïëå÷èêè" õîðîøåé âîäêîé. Óáðàòü â ò¸ìíîå ìåñòî íà 2-3 äíÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü, äåðæàòü íàñòîéêó íà õîëîäå. Ïðèíèìàòü ïî 1 ÷. ë. äî åäû. Ñïèðòîâóþ íàñòîéêó èç ïëîäîâ ìîæíî âïîëíå çàìåíèòü âîäíûì íàñòîåì. Ýòî ñðåäñòâî òàêæå ýôôåêòèâíî ïðè ñåðäå÷íîñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè.

Íàñòîé èç öâåòêîâ. Íàñûïàòü â ïîäõîäÿùóþ ïîñóäó 2 ñò. ë. ñâåæèõ (èëè ñóøåíûõ) öâåòêîâ. Íàëèòü òóäà æå 2 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû. Ïîñóäó õîðîøî óêóòàòü, ïîäîæäàòü ïîêà íàñòîé ñàì îñòûíåò. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü, ñûðüå îòæàòüå. Ïèòü ïî ãëîòêó ïåðåä åäîé.

Îòâàð èç êîðû. Îòâàð ïðèìåíÿþò ïðè ðàññòðîéñòâàõ êèøå÷íèêà (äèàðåÿ), îí ïîëåçåí ïðè ãàñòðèòàõ, ýíòåðîêîëèòå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëîæèòü â êàñòðþëüêó 2 ñò. ë. èçìåëü÷åííîé êîðû, íàëèòü 2 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû. Âàðèòü íà ëåãêîì îãíå 15 ìèí. Ïîòîì óêðûòü ïîòåïëåå, ïîäîæäàòü ïîêà îñòûíåò. Ïîòîì ïðîöåäèòü, äîëèòü êèïÿ÷åíîé âîäû, ïèòü ïî ïîëîâèíå ñòàêàíà 4-5 ðàç çà ñóòêè.

×àé èç ëèñòüåâ. Íàïèòîê íà îñíîâå ëèñòüåâ èðãè îòëè÷íî óñïîêîèò íåðâû, ïîìîæåò ñïðàâèòüñÿ ñ áåññîííèöåé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ ïîëîæèòü â êðóæêó 2-3 ñâåæèõ ëèñòèêà, çàëèòü ñòàêàíîì çàêèïåâøåé âîäû. Ïîäîæäàòü 15 ìèí, ïðîöåäèòü è ïèòü. Äëÿ âêóñà ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìåäà.

Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå âèäû. Øèðîêî ðàñïðîñòðàíåí ïîäâèä èðãè îëüõîëèñòíîé - èðãà ôëîðèäñêàÿ (Amelanchier alnifolia florida (Lindl.) Hulten), êîòîðûé îäíè ñèñòåìàòèêè ñ÷èòàþò ñèíîíèìîì Amelanchier alnifolia, à äðóãèå âûäåëÿþò â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî âèäà. Àðåàë ýòîãî ïîäâèäà/âèäà ñîñðåäîòî÷åí íà çàïàäíîé ïðèáðåæíîé òåððèòîðèè ÑØÀ è ÷àñòè÷íî ïåðåêðûâàåò àðåàë îñíîâíîãî âèäà. Ìîðôîëîãè÷åñêè ïîäâèä îòëè÷àåòñÿ áîëåå êðóïíûìè öâåòêàìè (äèàìåòð 20-30 ìì) ñ ëåïåñòêàìè äëèíîé 12-15 ìì, áåç õîõîëêà ó îñíîâàíèÿ. Ýòî êóñòàðíèê âûñîòîé 8 ì ñ ñåðî-êîðè÷íåâîé êîðîé. Ïî÷êè îïóøåííûå, ïóðïóðíûå. Ëèñò ÿéöåâèäíûé ñ ñåðäöåâèäíûì îñíîâàíèåì è çàîñòðåííîé âåðõóøêîé, äëèíîé 3-4 ñì. Çóáöîâ ïî êðàþ ëèñòà áîëüøå, ÷åì ó Amelanchier alnifolia, è îíè äîõîäÿò ïî÷òè äî îñíîâàíèÿ ëèñòà.

Âñåãî èçâåñòíû 19 âèäîâ èðãè, ïðîèçðàñòàþùèõ â óìåðåííîì ïîÿñå Ñåâåðíîãî ïîëóøàðèÿ: Ñåâåðíàÿ Àìåðèêà, Ñåâåðíàÿ Àôðèêà, Öåíòðàëüíàÿ è Þæíàÿ Åâðîïà, Êàâêàç, Êðûì, ßïîíèÿ, è íåñêîëüêî ãèáðèäíûõ ôîðì.

Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.

Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

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