Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä
Ðóáóñ
Ìîðîøêà - Rubus chamaemorus
Ñèíîíèìû. Àðêòè÷åñêàÿ
ìàëèíà, ìîõîâàÿ ñìîðîäèíà, ñåâåðíûé àïåëüñèí,
âàõëà÷êà, ãëàæåâèíà, ãëàæèíà, ãëîøèíà, ãëûæè,
êàìåíèöà, êóìåíèöà, ìàëèííèê æåëòûé, ìóðîøêà.
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ëàòèíñêîå
íàçâàíèå ðîäà Rubus ïðîèñõîäèò îò "ruber"
(êðàñíûé) è ñâÿçàíî ñ îêðàñêîé ïëîäîâ ìàëèíû.
Íàó÷íîå âèäîâîå íàçâàíèå chamaemorus ïðîèñõîäèò îò
äðåâíåãðå÷åñêîãî chamae ("íà çåìëå") è
ëàòèíñêîãî morus ("øåëêîâèöà"). "Ìîðîøêà"
ÿâëÿåòñÿ îäíîâðåìåííî íàçâàíèåì ðàñòåíèÿ è åãî
ïëîäîâ. Â äðåâíîñòè ýòó ÿãîäó íàçûâàëè
"áîëîòíûé ÿíòàðü", "î÷è áîëîòà",
"áîëîòíûé ñòðàæíèê". Íà ñåâåðå óêîðåíèëîñü
íàçâàíèå "öàðñêàÿ ÿãîäà".
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Òðàâÿíèñòîå
èëè ïîëóêóñòàðíèêîâîå ðàñòåíèå âûñîòîé äî 30 ñì, ñ
ïîëçó÷èì êîðíåâèùåì. Ñòåáëè òîíêèå,
ïðÿìîñòîÿ÷èå, ñ 2-3 ëèñòüÿìè è îäíèì âåðõóøå÷íûì
öâåòêîì ñ áåëûìè ëåïåñòêàìè. Ëèñòüÿ
ìîðùèíèñòûå îêðóãëî-ïî÷êîâèäíûå, ïÿòèëîïàñòíûå,
ïî êðàþ íåðîâíî-ãîðîä÷àòûå. Öâåòêè îäíîïîëûå,
îäèíî÷íûå, áåëûå. Ðàñòåíèå äâóäîìíîå, ò.å.
òû÷èíî÷íûå (ìóæñêèå) è ïåñòè÷íûå (æåíñêèå) öâåòêè
íàõîäÿòñÿ íà ðàçíûõ ðàñòåíèÿõ, ìóæñêèå öâåòêè
íåñêîëüêî êðóïíåå. ×àøåëèñòèêîâ è ëåïåñòêîâ ïî
ïÿòü; òû÷èíêè è ïåñòèêè ìíîãî÷èñëåííûå. Öâåò¸ò
â èþíå-èþëå, à ÷åðåç 40-45 äíåé ñîçðåâàþò ÿãîäû.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä - ñáîðíàÿ
êîñòÿíêà äèàìåòðîì äî 1,5 ñì, ïî ôîðìå
íàïîìèíàåò ïëîäû ìàëèíû, íî
îòëè÷àåòñÿ îñîáûì çàïàõîì è âêóñîì, ñëàäêàÿ.
Íåçðåëûå ÿãîäû - æåëòî-êðàñíûå, ñ íåêîòîðîé
"ñêðèïó÷åñòüþ", ïëîòíûå, à çðåëûå -
îðàíæåâîãî öâåòà, ïî÷òè ïðîçðà÷íûå, íàïîìèíàþò
÷èñòûé ÿðêèé ÿíòàðü. Ñîáèðàþò ïëîäû â
èþëå-àâãóñòå, êîðíè çàãîòàâëèâàþò ãëóáîêîé
îñåíüþ.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Ìîðîøêà
ïðîèçðàñòàåò â ñåâåðíîì ïîëóøàðèè îò 78°N äî
ïðèìåðíî 55°N.  î÷åíü ðåäêèõ ñëó÷àÿõ âñòðå÷àåòñÿ
âïëîòü äî 44°N, íî â îñíîâíîì â ãîðíûõ ðàéîíàõ.
Âñòðå÷àåòñÿ òàêæå â ñðåäíåé ïîëîñå åâðîïåéñêîé
÷àñòè Ðîññèè, â Áåëîðóññèè, â Ñèáèðè, íà Äàëüíåì
Âîñòîêå. Èíîãäà êóëüòèâèðóåòñÿ.
Ìåñòîîáèòàíèÿ. Ðàñò¸ò íà
òîðôÿíûõ áîëîòàõ, â çàáîëî÷åííûõ ëåñàõ, â ìîõîâûõ
è êóñòàðíèêîâûõ òóíäðàõ, â àðêòè÷åñêîé è
ñåâåðíîé ëåñíîé çîíå. ßãîäíèêè ìîðîøêè
ñîñåäñòâóþò ñ áðóñíèêîé, âîäÿíèêîé,
÷åðíèêîé, ãîëóáèêîé,
ðÿäîì ÷àñòî ðàñò¸ò áàãóëüíèê, ìíîãî ñôàãíîâîãî
ìõà. Òàêèå ìåñòà - èçëþáëåííûå ïàñòáèùà áåëûõ
êóðîïàòîê è òîêóþùèõ ãëóõàðåé.
Îõðàííûé ñòàòóñ. Ìîðîøêà
îõðàíÿåòñÿ â Ïîëüøå è âíåñåíà â Êðàñíóþ êíèãó
Ðåñïóáëèêè Áåëàðóñü.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ.  çðåëûõ
ÿãîäàõ ñîäåðæàòñÿ ñàõàðà (6%), áåëêè (0,8%), êëåò÷àòêà
(3,8%), îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû: ÿáëî÷íàÿ, ëèìîííàÿ -
(0,8%); âèòàìèíû Ñ (30-200 ìã), Â (0,02 ìã), ÐÐ (0,15%), À;
ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà: ìíîãî êàëèÿ, ôîñôîð,
æåëåçî, êîáàëüò, àíòîöèàíû, äóáèëüíûå è
ïåêòèíîâûå âåùåñòâà. Ìîðîøêà - áîãàòûé èñòî÷íèê
ïîëåçíûõ âåùåñòâ, òàê, âèòàìèíà Ñ â ìîðîøêå â 4
ðàçà áîëüøå, ÷åì â àïåëüñèíàõ.
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Ïëîäû
ìîðîøêè îáëàäàþò áîãàòûì âêóñîì, óïîòðåáëÿþòñÿ â
ðàçíîîáðàçíûõ âèäàõ - â ñâåæåì âèäå, â âèäå
âàðåíüÿ, ñîêà, ïîâèäëà, äæåìà, êîìïîòà. ßãîäû
ìîðîøêè äîëãî õðàíÿòñÿ â ìî÷¸íîì âèäå. Â
Ôèíëÿíäèè è Øâåöèè âûïóñêàåòñÿ ìîðîøêîâûé ëèê¸ð,
ïîïóëÿðíûé ñðåäè èíîñòðàííûõ òóðèñòîâ.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Ìîðîøêó
èñïîëüçóþò â äèåòè÷åñêîì è ëå÷åáíîì ïèòàíèè, äëÿ
ëå÷åíèÿ ñåðäå÷íîñîñóäèñòûõ è æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ
çàáîëåâàíèé, îæîãîâ è êîæíûõ áîëåçíåé, ïðè
îòðàâëåíèè òÿæ¸ëûìè ìåòàëëàìè, êàê
ïðîòèâîëèõîðàäî÷íîå ñðåäñòâî.
ßãîäû ìîðîøêè îáëàäàþò ïðîòèâîìèêðîáíûì,
ïîòîãîííûì, ñïàçìîëèòè÷åñêèì äåéñòâèÿìè. Ïî
ñîäåðæàíèþ ïðîâèòàìèíà À ìîðîøêà ïðåâîñõîäèò
ìîðêîâü. Ìîðîøêà - èñòî÷íèê òîêîôåðîëîâ, êîòîðûå
íåîáõîäèìû äëÿ íîðìàëüíîãî òå÷åíèÿ áåðåìåííîñòè
è ðîæäåíèÿ çäîðîâîãî ðåá¸íêà. Ïëîäû ìîæíî
èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå âñïîìîãàòåëüíîãî
ñðåäñòâà ïðè ëå÷åíèè àâèòàìèíîçîâ è
ãèïîâèòàìèíîçîâ. Êðîìå òîãî, îíè îêàçûâàþò
ìî÷åãîííîå äåéñòâèå. Èñïîëüçóþò ÿãîäó êàê
æàæäîóòîëÿþùåå, êîòîðîå ïîëåçíî ïðè ïðîñòóäàõ.
Ìîðîøêó ñ ì¸äîì ìîæíî äàâàòü ïðè ïèòàíèè
îñëàáëåííûõ áîëüíûõ. Ìîðîøêà ñïîñîáíà óñèëèâàòü
ñâ¸ðòûâàåìîñòü êðîâè, îáëàäàåò çàêðåïëÿþùèì
äåéñòâèåì. Ñîêîì ìîðîøêè ñìàçûâàþò ïîðàæ¸ííûå
÷åñîòêîé ó÷àñòêè êîæè.
Ëèñòüÿ ìîðîøêè îáëàäàþò âÿæóùèì,
ðàíîçàæèâëÿþùèì, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì,
êðîâîîñòàíàâëèâàþùèì è ìî÷åãîííûì äåéñòâèÿìè.
Îòâàð ëèñòüåâ ïðèìåíÿþò ïðè àñöèòå. Èõ ìîæíî
èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå âñïîìîãàòåëüíîãî
ñðåäñòâà ïðè ïîíîñàõ, âîäÿíêå, öèñòèòå, ïîäàãðå è
íàðóøåíèÿõ îáìåíà âåùåñòâ. Íàñòîé ëèñòüåâ
ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîãî è
ðàíîçàæèâëÿþùåãî ñðåäñòâà ïðè âíóòðåííèõ
êðîâîòå÷åíèÿõ, äèàðåå.
Êîðíè ìîðîøêè ïðèìåíÿþò êàê ìî÷åãîííîå
ñðåäñòâî, ïðè ïî÷å÷íîêàìåííîé áîëåçíè,
àâèòàìèíîçå, íàðóøåíèè îáìåíà âåùåñòâ, îò
ïðîñòóäû è ìàëÿðèè.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Ïëîäû
è ëèñòüÿ â âèäå íàñòîÿ ïðèíèìàþòñÿ â íàðîäíîé
ìåäèöèíå êàê ìî÷åãîííîå ñðåäñòâî, ïðè ãàñòðèòå ñ
ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ, çëîêà÷åñòâåííûõ
îïóõîëÿõ. Ìîðîøêà ýôôåêòèâíà ïðè ëå÷åíèè
íåçàæèâàþùèõ ðàí. Ïðè ýòîì ïðèìåíÿþò ÿãîäû è
äðóãèå ÷àñòè ðàñòåíèÿ - ëèñòüÿ, êîðíè è
÷àøåëèñòèêè.
Îäíî èç ðàñïðîñòðàí¸ííûõ çàáîëåâàíèé æèòåëåé
ïîëÿðíûõ ñòðàí - öèíãà. Íàçâàíèå ýòîé áîëåçíè
ó íåíöåâ - ñèíãà, ñèããà - ïîçàèìñòâîâàíî îò
ðóññêèõ, íî ìåòîäû áîðüáû ñ íåé áûëè íàéäåíû
çàäîëãî äî èõ ïðèõîäà. Ïîýòîìó ñòðàäàëè îò öèíãè
áîëüøå ïðèøëûå ëþäè, ïîêà íå ïîçàèìñòâîâàëè ó
íåíöåâ, õàíòîâ, ïîìîðîâ, ýâåíîâ, êîðÿêîâ, ÷óê÷åé è
ýñêèìîñîâ ëåêàðñòâåííûå ñðåäñòâà, ê êîòîðûì
îòíîñèëàñü è ìîðîøêà.
Õàíòû è íåíöû èñïîëüçóþò ëèñòüÿ ìîðîøêè êàê
ïåðåâÿçî÷íûé è êðîâîîñòàíàâëèâàþùèé ìàòåðèàë.
Õàíòû ïðèêëàäûâàþò ëèñòüÿ ìîðîøêè, ñìàçàííûå
ðûáüèì æèðîì, ê ãíîÿùèìñÿ ðàíàì äëÿ óñêîðåíèÿ
îñâîáîæäåíèÿ èõ îò ãíîÿ, ìåíÿÿ èõ äâà ðàçà â
ñóòêè.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ,
ïðåäóïðåæäåíèÿ. Óïîòðåáëÿòü ìîðîøêó íå
ñëåäóåò ïðè ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà,
äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè è ãàñòðèòàõ ñ
ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ.
Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Ìîðîøêà
ÿâëÿåòñÿ ïèùåâûì è ëåêàðñòâåííûì ðàñòåíèåì.
Êðîìå ýòîãî, öâåòêè ìîðîøêè äàþò ìåäîíîñíûì
ï÷¸ëàì íåêòàð è ïûëüöó, à ñàìè ÿãîäû ÿâëÿþòñÿ
èñòî÷íèêîì ïèùè äëÿ ìíîãî÷èñëåííûõ æèâîòíûõ
òóíäðîâîé è ëåñíîé çîí.
Ìîðîøêà - ëþáèìàÿ ÿãîäà Àëåêñàíäða Ïóøêèía.
Èçâåñòíî, ÷òî ïåðåä ñìåðòüþ îí ïîïðîñèë ó æåíû
ìî÷¸íîé ìîðîøêè.
Ñ 1999 ãîäà Ìîíåòíûé äâîð Ôèíëÿíäèè ÷åêàíèò
ìîíåòó íîìèíàëîì â 2 åâðî ñ èçîáðàæåíèåì ìîðîøêè,
ñîçäàííûì àðõèòåêòîðîì è äèçàéíåðîì Ðàéìî Õåéíî.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Ïåðåä
ïðèãîòîâëåíèåì ëþáîãî áëþäà èç ìîðîøêè åå ÿãîäû
íåîáõîäèìî ïåðåáðàòü, óäàëèòü ìóñîð, ëèñòüÿ è
ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû. ßãîäû íåîáõîäèìî áðàòü
òîëüêî ñïåëûå èëè ÷óòü-÷óòü ïåðåñïåëûå, ÷òî
çíà÷èòåëüíî óñêîðèò è óïðîñòèò ïðîöåññ
ïðèãîòîâëåíèÿ äåñåðòîâ.
Ïðîñòîå âàðåíüå èç ìîðîøêè. Èíãðåäèåíòû:
ñàõàðíûé ïåñîê - 4 êã, ìîðîøêà - 4 êã.
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ïîëîæèòü â áîëüøóþ
êàñòðþëþ è ïåðåñûïàòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, òàê
÷òîáû ïîëó÷èëîñü íåñêîëüêî ñëîåâ ìîðîøêè è
íåñêîëüêî ñëîåâ ñàõàðà. Ïîñëå ýòîãî êàñòðþëþ
íàêðûòü è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà íî÷ü, ÷òîáû
âûäåëèëñÿ ñîê. Óòðîì êàñòðþëþ õîðîøåíüêî
âñòðÿõíóòü è ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü
ïðèáëèçèòåëüíî ìèíóò íà 20, ÷òîáû ñàõàðíûé ïåñîê
ïîëíîñòüþ ðàñòàÿë, ðàñòâîðèâøèñü â âûäåëåííîì
ñîêå. Çàòåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ
âàðèòü ïðèìåðíî 10 ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Âàðåíüå èç ïðîòåðòûõ ÿãîä ìîðîøêè.
Èíãðåäèåíòû: âîäà - 1ë, ñàõàðíûé ïåñîê - 2 êã,
ìîðîøêà - 2 êã. Ïåðåáðàííûå ÿãîäû ïðîìûòü. Òàê êàê
ìîðîøêà äîñòàòî÷íî ñî÷íàÿ ÿãîäà, òî âàæíî íå
ïîìÿòü ÿãîäû ïðè ìîéêå. Äëÿ ýòîãî ëó÷øå âñåãî
èñïîëüçîâàòü îáûêíîâåííîå ñèòî, â êîòîðîå
âûêëàäûâàòü ÿãîäû òîíêèì ñëîåì. Ïîñëå ìîéêè íàäî
ïîäîæäàòü ÷òîáû âîäà ïîëíîñòüþ ñòåêëà è âûëîæèòü
èõ íà ïîëîòåíöå, ò.å. îáñóøèòü. Èíà÷å âàðåíüå
ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì æèäêèì è íåäîñòàòî÷íî ñëàäêèì.
Ïîñëå ýòèõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ïðèãîòîâëåíèé ìîæíî
ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ñëàäêîãî ñàõàðíîãî
ñèðîïà. Â òàç èëè êàñòðþëþ âûñûïàòü âåñü ñàõàð è
âëèòü âîäó. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû ñàõàð íå
ïðèãîðåë êî äíó êàñòðþëè, äîâåñòè ñèðîï äî
êèïåíèÿ. Â êèïÿùèé ñàõàðíûé ñèðîï âñûïàòü ÿãîäû è
âàðèòü 30 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïîñëå
êèïÿ÷åíèÿ âûëîæèòü ÿãîäû â ñèòî è òùàòåëüíî
ïðîòåðåòü, ÷òîáû âûäåëèëñÿ ÿãîäíûé ñîê è
îòäåëèëèñü êîñòî÷êè. Çàòåì ñíîâà ïîëîæèòü ÿãîäû
â òàç è íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå ïðîâàðèòü èõ äî
ãîòîâíîñòè â òå÷åíèè åùå 10 ìèíóò. Ðàçëîæèòü
âàðåíüå â áàíêè, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì
ïîä îäåÿëî.
Âàðåíüå èç ìîðîøêè ñ ëèìîííûì ñîêîì.
Èíãðåäèåíòû: ñàõàðíûé ïåñîê - 2 êã, ìîðîøêà - 2 êã,
ëèìîí - 2 øò. Ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå ÿãîäû
âûëîæèòü â òàç èëè â ëþáóþ äðóãóþ ïîñóäó äëÿ
âàðêè âàðåíüÿ (íàïðèìåð, êàñòðþëþ) âïåðåìåøêó ñ
ñàõàðîì, òàê ÷òîáû âñå ÿãîäû ñìîãëè îòäàòü ñîê.
Ñâåðõó, ïî âñåé ïîâåðõíîñòè, âûæàòü ëèìîííûé ñîê,
êîòîðûé áóäåò ñòåêàòü ïî ÿãîäàì äî ñàìîãî äíà.
Êàñòðþëþ íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü â ïðîõëàäíîì
ìåñòå ìèíèìóì íà ñóòêè. Ñàìîå ãëàâíîå, ÷òîáû
ÿãîäû ìîðîøêè óñïåëè îòäàòü äîñòàòî÷íîå
êîëè÷åñòâî ñîêà, èíà÷å ïðè âàðêå âàðåíüå
ïðèãîðèò. Ïîñòàâèòü åìêîñòü ñ ÿãîäîé íà ñàìûé
ìàëåíüêèé îãîíü. Ïîìíèòå, ÷òî âûñîêàÿ
òåìïåðàòóðà è ðåçêèå åå ïåðåïàäû óáèâàþò
ïîëåçíûå ñâîéñòâà ÿãîä. Âàðåíüå íåîáõîäèìî
ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ÷òîáû âñå ÿãîäû âàðèëèñü
ðàâíîìåðíî. Ñïóñòÿ îäèí ÷àñ ÿãîäû äîëæíû ñòàòü
ïîìÿã÷å, âïèòàòü ñîê, è áûòü ïîëíîñòüþ ãîòîâû ê
êîíñåðâàöèè.
Æèäêîå âàðåíüå èç ìîðîøêè. Èíãðåäèåíòû:
âîäà - 3 ë, ñàõàðíûé ïåñîê - 2 êã, ñïåëûå ÿãîäû
ìîðîøêè - 2 êã. Ïðèãîòîâèòü ñàõàðíûé ñèðîï -
íàñûïàòü ñàõàð â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé,
ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ è ïîñòàâèòü íà
ìåäëåííûé îãîíü äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà ðàñòâîð
çàêèïèò. Â êèïÿùèé ñèðîï âñûïàòü ÿãîäû ìîðîøêè è
âàðèòü 1 ÷àñ, ìåäëåííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû âàðåíüå íå
ïðèãîðåëî. Ïîñëå ýòîãî ñëèòü âàðåíüå ÷åðåç ñèòî è
ïåðåòåðåòü ÿãîäû, ÷òîáû îòäåëèòü øêóðêó è
êîñòî÷êè ÿãîä îò ñîêà. Çàòåì ïðîòåðòóþ ìàññó
ñíîâà äîáàâèòü â ñèðîï è âàðèòü åùå 20 ìèíóò.
Ãîòîâîå âàðåíüå ðàçëîæèòü â áàíêè, çàêàòàòü è
ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì ïîä îäåÿëî.
Âàðåíüå èç ìîðîøêè ñ âèíîì. Èíãðåäèåíòû:
ñóõîå áåëîå âèíî - 3 ñòàêàíà, ñàõàðíûé ïåñîê - 8
ñòàêàíîâ, ëèìîí - 1 øò, ìîðîøêà - 2 êã.
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ìîðîøêè âûëîæèòü â
êàñòðþëþ, ñâåðõó âûæàòü íà íèõ ëèìîííûé ñîê
îäíîãî ëèìîíà. Çàòåì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ÿãîä
íàñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê (4 ñòàêàíà). Íàêðûâ ÿãîäû
÷èñòîé ìàðëåé, óáðàòü êàñòðþëþ íà âñþ íî÷ü â
ïðîõëàäíîå ìåñòî. Íà ñëåäóþùèé äåíü êàñòðþëþ ñ
ÿãîäàìè, îòäàâøèìè ñîê, ñîãðåòü ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå è ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü.
×åðåç 20 ìèíóò ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòñÿ â
ÿãîäíîì ñîêå è âàðåíüå íóæíî áóäåò îñòîðîæíî
ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ áåëîå âèíî è
ìåäëåííî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû âèíî ðàâíîìåðíî
ñìåøàëîñü ñ âàðåíüåì. Êàñòðþëþ ñíîâà ïîñòàâèòü
íà ìåäëåííûé îãîíü. Äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, äîñòàòü
ÿãîäû ìîðîøêè è ðàçëîæèòü èõ â çàðàíåå
ïîäãîòîâëåííûå ïðîñòåðèëèçîâàííûå ñòåêëÿííûå
áàíêè, âðåìåííî ïðèêðûâ êðûøêàìè. Îñòàâøèéñÿ
ñàõàð âñûïàòü â ñèðîï, â êîòîðîì òîëüêî ÷òî
âàðèëèñü ÿãîäû è ïðîäîëæàòü âàðèòü åùå 10 ìèíóò.
Êàê òîëüêî ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ è ñèðîï áóäåò ãîòîâ,
âûëèòü åãî â áàíêè ñ ÿãîäàìè è çàêàòàòü.
Âàðåíüå-ïÿòèìèíóòêà. Èíãðåäèåíòû:
äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà - 1,5 ñò, ñàõàðíûé ïåñîê - 1
êã, ìîðîøêà - 1 êã. Â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ íàëèòü
âîäó è ïîìåøèâàÿ âñûïàòü ñàõàð, òàê ÷òîáû îí
ðàñòâîðèëñÿ â âîäå. Íà ñðåäíåì îãíå äîâåñòè ñèðîï
äî êèïåíèÿ. Äîæäàâøèñü ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ
ñàõàðà â âîäå, ïðîêèïÿòèòü ñèðîï åùå 5 ìèíóò,
çàòåì ñíÿâ êàñòðþëþ ñ îãíÿ. Ïîìåñòèòü
ïîäãîòîâëåííûå (ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå) ÿãîäû
ìîðîøêè â òàç äëÿ âàðêè âàðåíüÿ è çàëèòü
ïðèãîòîâëåííûì ñèðîïîì. Íà ìåäëåííîì îãíå
äîâåñòè âñå äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Ïîñëå ýòîãî øóìîâêîé ñíÿòü íàêèïü, ïðîâàðèòü
ïÿòü ìèíóò è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ýòîò øàã ïîâòîðèòü òðè
ðàçà, êàæäûé ðàç äàâàÿ ÿãîäàì ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Ïîñëå òðåòüåé âàðêè âàðåíüå ðàçëîæèòü â
áàíêè, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì ïîä
îäåÿëî.
Ñîê èç ìîðîøêè. ßãîäû ïðîáëàíøèðîâàòü â
ãîðÿ÷åé âîäå è âûæàòü ñîê ïðè ïîìîùè
ñîêîâûæèìàëêè èëè ñèòà è òîëêóøêè. Çàòåì
ïðîïàñòåðèçîâàòü è çàêàòàòü â áàíêè. Ëèáî ìîæíî
âîñïîëüçîâàòüñÿ ñîêîâàðêîé. Ìîæíî äîáàâèòü â ñîê
ñàõàðíûé ïåñîê - 500 ã íà 1 ëèòð ñîêà.
Êèñåëü èç ìîðîøêè. Èíãðåäèåíòû: 1 ë âîäû, 100 ã
ÿãîä ìîðîøêè, 100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 45 ã êðàõìàëà.
ßãîäû ðàçìÿòü ëîæêîé èëè òîëêóøêîé. Âîäó
ïîäîãðåòü äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ, çàëèòü åþ
ÿãîäíóþ ìàññó, ïîñòàâèòü ñìåñü íà îãîíü è
ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.
Çàòåì ïðîöåäèòü îòâàð ÷åðåç ñèòî. Êðàõìàë
ðàçâåñòè õîëîäíîé âîäîé, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â
ÿãîäíûé îòâàð, äîáàâèòü ñàõàð è âíîâü äîâåñòè
íàïèòîê äî êèïåíèÿ. Ïîòîì ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü.
Êîìïîò èç ìîðîøêè áåç âàðêè. Èíãðåäèåíòû: 1 ë
âîäû, 250 ã ÿãîä ìîðîøêè, 100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 0,5 ã
ëèìîííîé êèñëîòû. Èç âîäû è ñàõàðà ñâàðèòü ñèðîï,
äîáàâèòü â íåãî ëèìîííóþ êèñëîòó è çàëèòü ýòèì
ñèðîïîì ìîðîøêó. Äàòü íàïèòêó íàñòîÿòüñÿ 50-60
ìèíóò.
Êîìïîò èç ìîðîøêè êîíñåðâèðîâàííûé.
Èíãðåäèåíòû: 500 ã ñïåëûõ ÿãîäû ìîðîøêè, 1 ë âîäû,
200-300 ã ñàõàðíîãî ïåñêà. Ðåöåïò 1: Ñâàðèòü
ñàõàðíûé ñèðîï è çàëèòü èì ÿãîäû ìîðîøêè.
Îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íà 3-4 ÷àñà. Çàòåì ñëèòü
ñèðîï â êàñòðþëþ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîêèïÿòèòü
â òå÷åíèå 7 ìèíóò è âíîâü çàëèòü èì ÿãîäû. Ðàçëèòü
ïî áàíêàì, ïðîñòåðèëèçîâàòü è çàêðóòèòü. Ðåöåïò
2: ßãîäû óëîæèòü â áàíêè è çàñûïàòü èõ ñàõàðíûì
ïåñêîì (100 ã ñàõàðà íà 0,5-ëèòðîâóþ áàíêó) è
ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê èëè äðóãîå ïðîõëàäíîå è
ò¸ìíîå ìåñòî íà 3-4 ÷àñà. Çàòåì âñêèïÿòèòü âîäó è
çàëèòü åþ áàíêè ñ ÿãîäàìè, çàòåì
ïðîñòåðèëèçîâàòü èõ è çàêàòàòü.
Êâàñ èç ìîðîøêè. Èíãðåäèåíòû: 4 ë âîäû, 800 ã
ÿãîä ìîðîøêè, 200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 25 ã äðîææåé, 3 ã
ëèìîííîé êèñëîòû. ßãîäû ìîðîøêè ðàçìÿòü ïåñòèêîì
èëè ëîæêîé. Çàëèòü ÿãîäíóþ ìàññó ãîðÿ÷åé âîäîé,
äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Äàòü
íàñòîÿòüñÿ ïîëó÷åííîìó îòâàðó â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ.
Çàòåì ïðîöåäèòü æèäêîñòü, äîáàâèòü â íå¸ ñàõàð,
ëèìîííóþ êèñëîòó è äðîææè. Îñòàâèòü êâàñ äëÿ
áðîæåíèÿ íà 1-2 äíÿ.
Ìîëî÷íûé êîêòåéëü ñ ìîðîøêîé. Èíãðåäèåíòû:
500 ìë êëóáíè÷íîãî èëè ïåðñèêîâîãî ïèòüåâîãî
éîãóðòà, 200 ã ñëèâî÷íîãî ìîðîæåíîãî, 100 ã ÿãîä
ìîðîøêè. ßãîäû âçáèòü âìåñòå ñ ìîðîæåíûì è
éîãóðòîì ïðè ïîìîùè áëåíäåðà èëè ìèêñåðà.
Íåñêîëüêî ÿãîä îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ. Ïîäàâàòü
êîêòåéëü â âûñîêèõ áîêàëàõ, óêðàñèâ öåëûìè
ÿãîäàìè ìîðîøêè.
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
 ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
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