ßÄÎÂÈÒÛÅ È ÍÅÑÚÅÄÎÁÍÛÅ ÃÐÈÁÛ
 ëåñó, ñðåäè ñúåäîáíûõ ãðèáîâ, ìîæíî î÷åíü
÷àñòî âñòðåòèòü è ÿäîâèòûå ãðèáû, êîòîðûå ïî
âíåøíîñòè ïîõîæè íà ñúåäîáíûå, íî ÿâëÿþòñÿ
îïàñíûìè è âûçûâàþò òÿæåëûå îòðàâëåíèÿ.
Áëåäíàÿ ïîãàíêà — ñàìûé îïàñíûé ãðèá. Â
ñðåäíåé ïîëîñå îíà âñòðå÷àåòñÿ ðåäêî, à â þæíîé
ïîëîñå, â ÷àñòíîñòè íà Óêðàèíå, ÷àñòî è îáèëüíî.
Ðàñòåò ýòîò ãðèá â ñìåøàííûõ áåðåçîâûõ ëåñàõ è â
äóáîâûõ. Øëÿïêà áëåäíîé ïîãàíêè
îêðóãëî-êîëîêîëü÷àòàÿ, áåëàÿ èëè ñâåòëî-çåëåíàÿ.
Ïëàñòèíêè øëÿïêè áåëûå, øèðîêèå. Íîæêà ââåðõó
ðîâíàÿ, à ó îñíîâàíèÿ óòîëùåííàÿ. Ìÿêîòü åå áåëàÿ,
ñëåãêà ñëàäêîâàòî íà âêóñ. Ïî âíåøíåìó âèäó îíà
î÷åíü ïîõîæà íà øàìïèíüîí, íî îòëè÷àåòñÿ
íàëè÷èåì áåëûõ ïëàñòèíîê, â òî âðåìÿ êàê ó
øàìïèíüîíîâ îíè ñâåòëî-êîðè÷íåâûå.
Æåë÷íûé ãðèá èìååò ñõîäñòâî ñ áåëûì ãðèáîì
è ðàñòåò ñ íèì â îäèíàêîâûé ïåðèîä. Øëÿïêà
ïîëóøàðîâèäíàÿ, áóðîâàòàÿ èëè ñâåòëî —
êîðè÷íåâûì. Ìÿêîòü áåëàÿ, íà âêóñ î÷åíü ãîðüêàÿ.
Æåë÷íûé ãðèá ñ÷èòàåòñÿ íå ñúåäîáíûì èç-çà
ãîðüêîãî âêóñà è ÿäîâèòûì.
Ëèñè÷êà þæíàÿ î÷åíü ïîõîæà íà ëèñè÷êó.
Ðàñòåò ýòîò ãðèá ïî ñîñåäñòâó ñ íàñòîÿùåé
ëèñè÷êîé â ñîñíîâûõ ëåñàõ. Îòëè÷àåòñÿ òåì, ÷òî
øëÿïêà êðóãëî-âîðîíêîâèäíàÿ ñ êðóãëûìè êðàÿìè, â
òî âðåìÿ êàê ó íàñòîÿùåé ëèñè÷êè êðàÿ çàâåðíóòûå.
Öâåò øëÿïêè êðàñíî-îðàíæåâûé. Ïëàñòèíêè
ÿðêî-êðàñíûå. Âêóñ íåïðèÿòíûé.
Ìóõîìîð — ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé
íåñúåäîáíûé ãðèá. Îí èìååò ñïåöèôè÷åñêóþ îêðàñêó
è åãî íåëüçÿ ñïóòàòü ñî ñúåäîáíûì ãðèáîì.
Ðàçíîâèäíîñòåé ìóõîìîðà î÷åíü ìíîãî è âñå îíè
ÿäîâèòû. Ê åãî ðàçíîâèäíîñòÿì ìîæíî îòíåñòè:
âîíþ÷èé ìóõîìîð (ïî ÿäîâèòîñòè î÷åíü áëèçîê ê
áëåäíîé ïîãàíêå), ïîãàíêîâèäíûé, ïàðôèðîâèäíûé.
êðàñíûé ïàíòåðíûé è äð.
Ñàòàíèíñêèé ãðèá âñòðå÷àåòñÿ ÷àùå âñåãî â
þæíîé ïîëîñå è íà Êàâêàçå. Øëÿïêà ñåðîâàòàÿ èëè
çåëåíîâàòàÿ. Ìÿêîòü áåëàÿ, ñëàäêàÿ. Ïðè íàäëîìå
ñíà÷àëà êðàñíååò, à ïîòîì ñèíååò. Íîæêà ó ãðèáà
âçäóòàÿ ñ êðàñíûì ñåò÷àòûì óçîðîì. Ýòîò ãðèá
ïîõîæ íà áîðîâèê è î÷åíü ÿäîâèò.
Åñòü ïðîñòî íåñúåäîáíûå ãðèáû — èç-çà èõ
íåïðèÿòíîãî âêóñà èëè çàïàõà. Ýòî: ïåðå÷íûé ãðèá,
ëîæíîîïåíîê, âàëóé ëîæíûé, ëîæíîäîæäåâèê
(îáûêíîâåííûé, áîðîäàâ÷àòûé). Âñå ýòè ãðèáû
âûçûâàþò îòðàâëåíèÿ òîé èëè èíîé ñòåïåíè.
Ñàìûì ÿäîâèòûì è ñàìûì ñòðàøíûì ãðèáîì
ÿâëÿåòñÿ áëåäíàÿ ïîãàíêà !
Îíà ñîäåðæèò ñèëüíåéøèé ÿä — ôîëëîèäèí,
ñîõðàíÿþùèé ñâîþ òîêñè÷íîñòü äàæå ïðè âàðêå ïðè
1000 °Ñ. Îí ïðè ýòîì íå ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå,
ñîõðàíÿÿñü â ãðèáíûõ òêàíÿõ. Ïåðâûå ïðèçíàêè
îòðàâëåíèÿ ýòèì ãðèáîì ïîÿâëÿþòñÿ ÷åðåç 10-12 è
äàæå ÷åðåç 30 ÷àñîâ ïîñëå ïðèíÿòèÿ â ïèùó.
Ïîÿâëÿåòñÿ ãîëîâíàÿ áîëü, ãîëîâîêðóæåíèå,
íàðóøåíèå çðåíèÿ, ñóäîðîãè â êîíå÷íîñòÿõ.
Îùóùàåòñÿ ñèëüíàÿ æàæäà è ñèëüíàÿ áîëü â æåëóäêå,
òåìïåðàòóðà ñíèæàåòñÿ äî 350 °Ñ. Çàòåì ïðèñòóïû
çàòèõàþò è ÷åðåç 2 ÷àñà ïîâòîðÿþòñÿ âíîâü. Ïðè
íåñâîåâðåìåííîé ïîìîùè 90 èç 100 ÷åëîâåê ïîãèáàþò.
Íèêàêèå ñïîñîáû îáðàáîòêè íå óìåíüøàþò ÿäîâèòûå
ñâîéñòâà ãðèáîâ.
Ãðèáû ãðóïïû ìóõîìîðà âûçûâàþò ëåãêèå
îòðàâëåíèÿ, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ, îñîáåííî ó
äåòåé, ìîãóò èìåòü ñìåðòåëüíûé èñõîä.
Òîêñè÷åñêîå äåéñòâèå êðàñíîãî ìóõîìîðà
îáóñëàâëèâàåòñÿ íàëè÷èåì â åãî òêàíÿõ
àëêîëëîèäàìóñêîðèíà Ïåðâîíà÷àëüíîå îòðàâëåíèå
ýòèì ãðèáîì âûðàæåíî â ñèëüíîì îïüÿíåíèè. ×åðåç
1-2 ÷àñà ïîÿâëÿåòñÿ pâîòa, ãîëîâîêðóæåíèå, áîëü â
æåëóäêå è õîëîäíûé ïîò. Åñëè îòðàâëåíèå ëåãêîå,
òî âûçäîðîâëåíèå íàñòóïàåò ÷åðåç 2-3 äíÿ
Óñëîâíî ñúåäîáíûå ãðèáû ñòðî÷êè è ñìîð÷êè, åñëè
èõ ïåðåä æàðåíüåì íå îòâàðèòü è íå ñëèòü âîäó,
âûçûâàþò îòðàâëåíèÿ, êîòîðûå âûçûâàþò
ñìåðòåëüíûé èñõîä. Â òêàíÿõ ýòèõ ãðèáîâ åñòü
ãèëüâåëîâàÿ êèñëîòà, âûçûâàþùàÿ òÿæåëîå
îòðàâëåíèå.
Êðîìå îòðàâëåíèé, ãðèáû ìîãóò ïðèíåñòè è
æåëóäî÷íîå ðàññòðîéñòâî. Æåëóäî÷íûå
ðàññòðîéñòâà âûçûâàþòñÿ ñúåäîáíûìè ãðèáàìè,
åñëè îíè íå äîáðîêà÷åñòâåííûå, ò.å. ïåðåçðåëûå,
÷åðâèâûå, õðàíèâøèåñÿ áîëåå ñóòîê èëè ñîëåíûå è
ìàðèíîâàííûå ãðèáû, õðàíèâøèåñÿ â àëþìèíèåâîé
èëè öèíêîâîé ïîñóäå. Ïðèçíàêè îòðàâëåíèÿ
îáíàðóæèâàþòñÿ áûñòðî è ñîïðîâîæäàþòñÿ áîëÿìè â
æèâîòå, òîøíîòîé, ðâîòîé. Âûçäîðîâëåíèå
íàñòóïàåò ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ëåãêèå
îòðàâëåíèÿ ìîãóò áûòü âûçâàíû íåïðàâèëüíî
ïðèãîòîâëåííûìè âîëíóøêàìè, ñâèíóøêàìè,
÷åðíóøêàìè, ãðóçäÿìè, âàëóÿìè. Ïðè âñÿêîì
îòðàâëåíèè íàäî ñðàçó âûçâàòü âðà÷à. Äî åãî
ïðèõîäà áîëüíîãî íàäî ïîëîæèòü â ïîñòåëü, íà íîãè
è æèâîò ïîëîæèòü ãðåëêè è ïîèòü íåáîëüøèìè
ãëîòêàìè ïîäñîëåííîé âîäîé èëè êðåïêèì ÷àåì,
êîôå.
ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈÊÀ ÎÒÐÀÂËÅÍÈÉ ÃÐÈÁÀÌÈ
Ãðèáû èçäàâíà ñ÷èòàþòñÿ öåííûì, âûñîêîáåëêîâûì
è äåëèêàòåñíûì ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ. Äèêîðàñòóùèå
ãðèáû. ñîáèðàåìûå ñòèõèéíî, ñòàíîâÿòñÿ ïðè÷èíîé
çíà÷èòåëüíîãî ÷èñëà îòðàâëåíèé. Âñëåäñòâèå
âûñîêîé ëåòàëüíîñòè, îòðàâëåíèÿ ãðèáàìè ñòîÿò â
îäíîì ðÿäó ñ íàèáîëåå îïàñíûìè çàáîëåâàíèÿìè
àëèìåíòàðíîãî ãåíåçà. Â 1996ã. îòðàâëåíèÿ
äèêîðàñòóùèìè ãðèáàìè â Óêðàèíå ïðèîáðåëè
õàðàêòåð ÷ðåçâû÷àéíîé ñèòóàöèè â òå÷åíèè
ïåðèîäà ïëîäîíîøåíèÿ ãðèáîâ â ýïèäåìè÷åñêèé
ïðîöåññ áûëî âîâëå÷åíî îêîëî 3 òûñ. ÷åëîâåê, èç
íèõ äåòè ñîñòàâèëè 25,6 %, òî åñòü êàæäûé ÷åòâåðòûé
ïîñòðàäàâøèé — ðåáåíîê. Â ðåçóëüòàòå îòðàâëåíèé
ãðèáàìè óìåðëî 7,9 % ïîñòðàäàâøèõ, â òîì ÷èñëå
ñðåäè âçðîñëûõ 7,7 %, à ñðåäè äåòåé 8,3 %. Ïðàêòè÷åñêè
âñå îòðàâëåíèÿ ãðèáàìè áûëè ñâÿçàíû ñ
íåîðãàíèçîâàííûì èõ ñáîðîì.
 ýòîì ñâåòå ñòàíîâèòñÿ î÷åâèäíîé îñòðàÿ
íåîáõîäèìîñòü âíåäðåíèÿ â ïðàêòèêó áîëåå
ýôôåêòèâíîé ñèñòåìû ìåð ïî ïðîôèëàêòèêå
îòðàâëåíèé ãðèáàìè ñ àêöåíòîì íà ïðåäóïðåæäåíèå
çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ íåîðãàíèçîâàííûì
ñáîðîì.
Îäíèì èç ïåðñïåêòèâíûõ ïóòåé
ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïðîôèëàêòèêè ãðèáíûõ
îòðàâëåíèé — èñïîëüçîâàíèå ïàðàäèãìû,
îñíîâàííîé íå ìåòîäå ñèñòåìíîãî àíàëèçà è
ìîäåëèðîâàíèÿ.
Ïðåäëàãàåìàÿ íàìè ïàðàäèãìà ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé ðÿä âçàèìîñâÿçàííûõ, âçàèìîîáóñëîâëåííûõ
çâåíüåâ
Ñîçäàíèå ñèñòåìû ìåð ïðîôèëàêòèêè îáóñëîâëåíî
ñîîòâåòñòâóþùåé ïðè÷èíîé — âîçìîæíîñòüþ
ïîäìåíû ñúåäîáíûõ âèäîâ ãðèáîâ ÿäîâèòûìè è
íàðóøåíèÿ ïðàâèë îáðàáîòêè óñëîâíî ñúåäîáíûõ
ãðèáîâ. Ïðåäëàãàåìàÿ ïàðàäèãìà ïðåñëåäóåò öåëü
ñîçäàòü ãàðàíòèè ïðåäóïðåæäåíèÿ èñïîëüçîâàíèÿ â
ïèøó ÿäîâèòûõ ãðèáîâ è ñîáëþäåíèÿ ïðàâèë
ïðåäâàðèòåëüíîé äåòîêñèêàöèè ñúåäîáíûõ è
óñëîâíî ñúåäîáíûõ ãðèáîâ.  çâåíå «Ïðè÷èíà»
âàæíî âûäåëèòü äîñòóïíûå ýòèîôàêòîðû ãðèáíûõ
îòðàâëåíèé. Ñðåäè ÿäîâèòûõ ãðèáîâ,
ïðîèçðàñòàþùèõ â Óêðàèíå, â êà÷åñòâå
ýòèîôàêòîðîâ â ïîñëåäíèå 25 ëåò çàðåãèñòðèðîâàíî
òîëüêî 1/9-1/10 ÷àñòü ÿäîâèòûõ ãðèáîâ (áëåäíàÿ
ïîãàíêà, ëîæíûå îïÿòà, ñòðî÷îê, ýíòîëîìà ñåðàÿ
ÿäîâèòàÿ, êëèòîöèáå ÿäîâèòûé, ëåïèîòà
êîðè÷íåâî-êðàñíîâàòàÿ).
Âòîðîå è òðåòüå çâåíüÿ ïàðàäèãìû ïðîôèëàêòèêè
îòðàâëåíèé ãðèáàìè ñîïðÿæåíû ñ ïðàêòè÷åñêîé
äåÿòåëüíîñòüþ ñëóæá îõðàíû çäîðîâüÿ, èìåþùèõ
ñâîåé öåëüþ ïðåäóïðåäèòü âîçìîæíîñòü ðåàëèçàöèè
óãðîçû îòðàâëåíèé ãðèáàìè.
Èç òàáëèöû 1 âèäíî, ÷òî ïëîäîíîøåíèå ÿäîâèòûõ
ãðèáîâ íà÷èíàåòñÿ ðàííåé âåñíîé (àïðåëü) è
çàêàí÷èâàåòñÿ ïîçäíåé îñåíüþ (íîÿáðü), òî åñòü âî
âñå ïåðèîäû ïðîèçðàñòàíèÿ ñúåäîáíûõ ãðèáîâ.
Ñëåäîâàòåëüíî, ïîäìåíà ñúåäîáíîãî ãðèáà
ÿäîâèòûì ìîæåò ïðîèçîéòè âî âñå ïåðèîäû
âåãåòàöèè ñúåäîáíûõ ãðèáîâ.
Ïåðâûå ÿäîâèòûå ãðèáû (ñòðî÷êè) ïîÿâëÿþòñÿ â
àïðåëå. Â ìàå ê íèì ïðèñîåäèíÿþòñÿ øàìïèíüîíû
(òåìíî-÷åøóé÷àòûé è ÿäîâèòûé) è èíîöèáå Ïàòóéÿðà.
 ïåðâûé ìåñÿö ëåòà (èþíü) íàñòóïàåò ïëîäîíîøåíèå
ìíîãèõ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ: áëåäíîé ïîãàíêè (çåëåíîé,
æåëòîé. áåëîé), ýíòîëîìû ñåðîé ÿäîâèòîé, èíîöèáå
ïîëîñàòîãî, êëèòîöèáå (êðàñíîâàòîãî ÿäîâèòîãî è
âîñêîâîãî), ìóõîìîðà ïàíòåðíîãî.
 ïîñëåäíèé ìåñÿö ëåòà (àâãóñò) ïîÿâëÿþòñÿ
íîâûå âèäû ÿäîâèòûõ ãðèáîâ: ðÿäîâêà
ÿäîâèòàÿ„îïåíîê ëîæíûé ñåðíî-æåëòûé, ìóõîìîð
êðàñíûé.  ïåðâûé ìåñÿö îñåíè (ñåíòÿáðü) íà÷èíàþò
ðàñòè ìíîãèå äðóãèå ÿäîâèòûå ãðèáû: ïàóòèííèê
îðàíæåâî-êðàñíûé, ãðèá çîíòèê
(êîðè÷íåâî-ñåðî-êðàñíûé, êîðè÷íåâî-âèøíåâûé),
îïåíîê ëîæíûé êèðïè÷íî-êðàñíûé êëèòîöèáå
áåëîâàòûé. Âðåìÿ ïîÿâëåíèÿ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ
çàêàí÷èâàåòñÿ â îñåííèå ìåñÿöû. Èñêëþ÷åíèå
ñîñòàâëÿþò ñòðî÷êè (âåñåííèå ãðèáû).
Çíàÿ ñðîêè ïîÿâëåíèÿ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ è
òðîïíîñòü äåéñòâèÿ ãðèáíûõ òîêñèíîâ (êëèíèêó)
ëåã÷å âûÿâèòü ýòèîôàêòîð ãðèáíîãî îòðàâëåíèÿ —
âèä ÿäîâèòîãî ãðèáà â ïðîöåññå ðàññëåäîâàíèÿ
âîçíèêøèõ çàáîëåâàíèé.
Ïðè îòðàâëåíèè ãàñòðîýíòåðîòðîïíûìè ÿäîâèòûìè
ãðèáàìè (ýíòîëîìà ÿäîâèòàÿ, øàìïèíüîí
òåìíî-÷åøóé÷àòûé, øàìïèíüîí ÿäîâèòûé, ýíòîëîìà
ñåðàÿ ÿäîâèòàÿ, ðÿäîâêà ÿäîâèòàÿ, îáîê ëîæíûé
ñåðíî-æåëòûé, îïåíîê ëîæíûé êèðïè÷íî-êðàñíûé)
ëàòåíòíûé ïåðèîä ñîñòàâëÿåò 1/2-2 ÷àñà, îñíîâíàÿ
ñèìïòîìàòèêà íàáëþäàåòñÿ ñî ñòîðîíû
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà (ãàñòðîýíòåðèò).
Âåãåòàòèâíàÿ íåðâíàÿ ñèñòåìà ïîðàæàåòñÿ ðåäêî
(ïîòåíèå). Ïðèçíàêè ïîðàæåíèÿ äðóãèõ îðãàíîâ
(ïå÷åíè è ïî÷åê) è ñèñòåì (öåíòðàëüíîé íåðâíîé
ñèñòåìû) îòñóòñòâóþò.
Ïðè îòðàâëåíèè íåéðîòðîïíûìè ÿäîâèòûìè
ãðèáàìè (èíîöèáå Ïàòóéÿðà, èíîöèáå ïîëîñàòûé,
êëèòîöèáå êðàñíîâàòûé ÿäîâèòûé, êëèòîöèáå
âîñêîâîé, êëèòîöèáå áåëîâàòûé, ìóõîìîð
ïàíòåðíûé, ìóõîìîð êðàñíûé) íàáëþäàþòñÿ ñèìïòîìû
ïîðàæåíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà
(ãàñòðîýíòåðèò), âåãåòàòèâíîé íåðâíîé ñèñòåìû
(ñèëüíîå ïîòåíèå, ñëþíîîòäåëåíèå, ñëåçîòå÷åíèå,
îáèëüíîå îòäåëåíèå èç íîñà, ñóæåíèå çðà÷êîâ,
áðàäèêàðäèÿ: ïðè ïðåèìóùåñòâåííîì ñîäåðæàíèè â
ãðèáàõ ìóñêàðäèíà — ðàñøèðåíèå çðà÷êîâ è
òàõèêàðäèÿ) è öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû
(ñïèííîå ñîçíàíèå, âîçáóæäåíèå, áðåä,
ãàëëþöèíàöèè, ñóäîðîã). Ñèìïòîìû ïîðàæåíèÿ
ïå÷åíè è ïî÷åê îòñóòñòâóþò. Ëàòåíòíûé ïåðèîä
ñîñòàâëÿåò 1/2 — 2 ÷àñà, òî åñòü òàêîé æå, êàê è ïðè
îòðàâëåíèè ãàñòðîýíòåðîòðîïíûìè ÿäîâèòûìè
ãðèáàìè.
Îòðàâëåíèÿ ãåïàòî-íåôðîòðîïíûìè ÿäîâèòûìè
ãðèáàìè (áëåäíàÿ ïîãàíêà çåëåíàÿ, áëåäíàÿ
ïîãàíêà æåëòàÿ, áëåäíàÿ ïîãàíêà áåëàÿ, ñòðî÷êè,
ïàóòèííèê îðàíæåâî-êðàñíûé, ãðèá çîíòèê
êîðè÷íåâî-âèøíåâûé) ñîïðîâîæäàþòñÿ
ãàñòðîýíòåðîêîëèòîì ñ îáåçâîæèâàíèåì è
îáåññîëèâàíèåì îðãàíèçìà. Ïðè îòðàâëåíèè
ñòðî÷êàìè ïîíîñà ìîæåò íå áûòü, à ïàóòèííèêîì —
îòìå÷àþòñÿ çàïîðû. Ñèìïòîìû ïîðàæåíèÿ ÂÍÑ
îòñóòñòâóþò, çàòî ðåçêî âûðàæåíû íàðóøåíèÿ ñî
ñòîðîíû ÖÍÑ — óòðàòà ñîçíàíèÿ, ñóäîðîãè, êîìà.
Õàðàêòåðíû ñèìïòîìû ïîðàæåíèÿ ïå÷åíè (ãåïàòèò) è
ïî÷åê (íåôðîçî-íåôðèò) — äî îñòðîé èõ
íåäîñòàòî÷íîñòè. Ëàòåíòíûé ïåðèîä îò 3 äî 48 ÷àñîâ,
ïðè îòðàâëåíèè ïàóòèííèêîì — îò 2 äî 17 äíåé.
Ïî êëèíèêå ìîæíî ëèøü îðèåíòèðîâî÷íî ñóäèòü îá
ýòèîôàêòîðå ãðèáíîãî îòðàâëåíèÿ. Òî÷íûé äèàãíîç
ñ óñòàíîâëåíèåì âèäà ÿäîâèòîãî ãðèáà, âûçâàâøåãî
îòðàâëåíèå, ìîæåò áûòü ïîñòàâëåí òîëüêî íà
îñíîâàíèè ìèêîëîãè÷åñêîãî èññëåäîâàíèÿ ãðèáîâ
èëè èõ îñòàòêîâ.
Ñðåäè îòðàâëåíèé ÿäîâèòûìè ãðèáàìè
ïðåâàëèðóþò îòðàâëåíèÿ áëåäíîé ïîãàíêîé (îêîëî 30
%). Îòëè÷èòåëüíûå ìèêîëîãè÷åñêèå ïðèçíàêè
ïðèâåäåíû â òàáëèöå 2.
Ïîäòâåðäèòü ïðèíàäëåæíîñòü ãðèáîâ ê
àìàíèòàëüíîé ãðóïïå (áëåäíîé ïîãàíêè), âûçâàâøèõ
îòðàâëåíèå, ìîæíî ñëåäóþùèìè ìåòîäàìè
èññëåäîâàíèÿ (È.Ï. Øëîïàê, Î.È. Öèãàíåíêî, 1996ã.) :
1. Ãâàÿêîë. 1-ãèäðîêñè-2-ìåòîêñèáåíçîë èëè
ãèäðîêñèàíèçîë. Ïðè ïîëîæèòåëüíîé ðåàêöèè
îòìå÷àåòñÿ ãîëóáîâàòî-çåëåíîâàòàÿ,
ãîëóáîâàòî-cepoâàòàÿ îêðàñêà ìÿêîòè ãðèáà.
2. 10 % âîäíûé ðàñòâîð õëîðèäà æåëåçà. Ïðè
ïîëîæèòåëüíîé ðåàêöèè ìÿêîòü ãðèáà îêðàøèâàåòñÿ
â çåëåíîâàòûé, à çàòåì â òåìíî-ñåðûå öâåòà.
3. Ðàñòâîðÿþò 1 ã ñóëüôàòà æåëåçà â 10ìë
äèñòèëëèðîâàííîé âîäû ñ äîáàâëåíèåì 2-3 êàïåëü
ñåðíîé êèñëîòû. Ïðè ïîëîæèòåëüíîé ðåàêöèè
ïðîèñõîäèò îêðàøèâàíèå ìÿêîòè ãðèáà â îëèâêîâûé,
ñâåòëî-çåëåíûé, îðàíæåâûé, êîðè÷íåâûé öâåòà.
Ïðàâèëà äåòîêñèêàöèè óñëîâíî ñúåäîáíûõ è
ñúåäîáíûõ ãðèáîâ.
 ñûðûõ ïëîäîâûõ òåëàõ ìíîãèõ âèäîâ ñúåäîáíûõ
ãðèáîâ îáíàðóæåíû òîêñè÷åñêèå âåùåñòâà. Ýòè
âåùåñòâà â îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ îáíàðóæèâàþòñÿ ó
òàêèõ öåííûõ ñúåäîáíûõ ãðèáîâ, êàê áåëûé ãðèá è
ëèñè÷êà.
Íåäîâàðåííûå èëè íåäîæàðåííûå ãðèáû ìîãóò
âûçâàòü îòðàâëåíèå. Ïîñêîëüêó îáíàðóæåííûå â
ñúåäîáíûõ ãðèáàõ ÿäîâèòûå âåùåñòâà
íåòåðìîñòîéêèå, ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì áëþä
ñúåäîáíûå ãðèáû íåîáõîäèìî ïîäâåðãíóòü
ïðåäâàðèòåëüíîìó îòâàðèâàíèþ è ïðîìûâàíèþ â
ïðîòî÷íîé âîäå.
Íà êà÷åñòâî ñúåäîáíûõ ãðèáîâ âåñüìà
ñóùåñòâåííî âëèÿþò «êèñëîòíûå» äîæäè. Ñíèçèòü
ïîòåíöèàëüíóþ îïàñíîñòü ïîòðåáëåíèÿ òàêèõ
ãðèáîâ ìîæíî ïóòåì ïðåäâàðèòåëüíîãî çàìà÷èâàíèÿ
è ïðîâàðèâàíèÿ ñ ïîñëåäóþùèì ïðîìûâàíèåì â
ïðîòî÷íîé âîäå.
 ñúåäîáíûõ ãðèáû, ïðîèçðîñòàþùèõ âáëèçè
øîññåéíûõ äîðîã è ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé,
ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ òîêñè÷íûå ýëåìåíòû — ñâèíåö,
ðòóòü, êàäìèé, ìûøüÿê è äð. Ïîýòîìó, íå
ðåêîìåíäóåòñÿ ñîáèðàòü ãðèáû âáëèçè
òðàíñïîðòíûõ ìàãèñòðàëåé è ïðîìûøëåííûõ
ïðåäïðèÿòèé.
Ìíîãèå óñëîâíî ñúåäîáíûå ãðèáû âîøëè â
ñòàíäàðòû íà ãðèáíóþ ïðîäóêöèþ: îïåíîê
íàñòîÿùèé. âàëóé, âîëíóøêè, ãðóçäü ãîð÷àê, ãðóçäü
âîéëî÷íûé, ñìîð÷îê îáûêíîâåííûé, ñìîð÷îê
êîíè÷åñêèé, øàïî÷êà ñìîð÷êîâàÿ è äð. Ãîòîâèòü
áëþäà èç óñëîâíî ñúåäîáíûõ ãðèáîâ ìîæíî òîëüêî
ïîñëå äåòîêñèêàöèè ïóòåì 2-õ êðàòíîãî (ïî 20 ìèí.)
îòâàðèâàíèÿ èõ ðàçðåçàííûìè íà ÷àñòè, è
ïîñëåäóþùèì ïðîìûâàíèåì â ïðîòî÷íîé âîäå.
Ýêñïðåññ-îöåíêà òîêñè÷åñêèõ ñâîéñòâ ãðèáîâ.
Èñïûòàíèÿ ïðîâîäÿòñÿ íà äâóõ âèäàõ
ëàáîðàòîðíûõ æèâîòíûõ: áåëûå ìûøè-ñàìöû ñ ìàññîé
òåëà îêîëî 20 ã è áåëûå êðûñû-ñàìöû ñ ìàññîé òåëà
90-110 ã.
Äëÿ èññëåäîâàíèÿ îòáèðàþòñÿ îáðàçöû ãðèáîâ
îäíîãî âèäà (ïðè âîçìîæíîñòè) ; îïòèìàëüíûé âåñ
ïðîáû — 1 êã. Âñå ãðèáû äîëæíû áûòü öåëüíûìè,
íåïîâðåæäåííûìè, òùàòåëüíî î÷èùåííûìè îò ìóñîðà
è çåìëè. Äî íà÷àëà ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé ãðèáû
ìîæíî ñîõðàíÿòü â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå îäíèõ
ñóòîê ïðè òåìïåðàòóðå äî +6 Ñ, â òå÷åíèè
íåñêîëüêèõ äíåé — ïðè õðàíåíèè â ìîðîçèëüíîé
êàìåðå.
Ïîñòàíîâêà áèîïðîáû.
Ïðîáà ñâåæèõ (ñâåæåìîðîæåííûõ) ãðèáîâ
èçìåëü÷àåòñÿ íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå èëè
ìÿñîðóáêå. Èç èçìåëü÷åííûõ è õîðîøî ïåðåìåøàííûõ
ãðèáîâ îòáèðàåòñÿ äâå ëàáîðàòîðíûõ ïðîáû ïî 10ã
êàæäàÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîìîãåíàòîâ,
ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ââåäåíèÿ ëàáîðàòîðíûì
æèâîòíûì:
à) äëÿ èññëåäîâàíèÿ íà ìûøàõ: ê 10 ã ãðèáíîé ìàññû
äîáàâëÿåòñÿ 40 ìë äèñòèëëèðîâàííîé âîäû;
á) äëÿ èññëåäîâàíèÿ íà êðûñàõ: ê 10ã ãðèáíîé ìàññû
äîáàâëÿåòñÿ 10 ìë äèñòèëëèðîâàííîé âîäû.
Êàæäàÿ ïðîáà òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåòñÿ è
ãîìîãåíèçèðóåòñÿ â ñòåêëÿííîì ãîìîãåíèçàòîðå —
äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Äëÿ èññëåäîâàíèÿ êàæäîãî âèäà ãðèáîâ â ãðóïïå
äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 æèâîòíûõ. Ãîìîãåíàò
ââîäèòñÿ îäíîêðàòíî âíóòðèæåëóäî÷íî çîíäîì èç
ðàñ÷åòà 5 ã ãðèáîâ íà 1êã ìàññû òåëà: 0,5 ìë
ãîìîãåíàòà «à» ìûøàì ìàññîé 20 ã è 1 ìë ãîìîãåíàòà
«á» êðûñàì ìàññîé 100 ã.
Ïîñëå îäíîêðàòíîãî ââåäåíèÿ æèâîòíûå
íàõîäÿòñÿ íà îáùåâèâàðíîì ðàöèîíå, Íàáëþäåíèå çà
èõ ñîñòîÿíèåì îñóùåñòâëÿåòñÿ â òå÷åíèè 10 ñóòîê.
Ïîñòàíîâêà âíóòðèáðþøèííîé ïðîáû.
Ïðè âíóãðèáðþøèííîì ñïîñîáå ââåäåíèÿ ãðèáîâ èõ
ïðîáà ãîòîâèòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì: 25 % âîäíûé
ãîìîãåíàò ñâåæèõ (ñâåæåçàìîðîæåííûõ) ãðèáîâ (1
÷àñòü ãðèáîâ è 3 ÷àñòè âîäû) äåëÿò íà äâå ÷àñòè,
ïîñëå ÷åãî îäíà èç ÷àñòåé êèïÿòèòñÿ â òå÷åíèå 15-20
ìèí. Ïîëó÷åííûé ãîìîãåíàò öåíòðåôóãèðóþò è
íàäîñàäî÷íóþ æèäêîñòü ââîäÿò âíóòðèáðþøèííî íå
ìåíåå ÷åì 6 æèâîòíûì èç ðàñ÷åòà 0,1 ìë íà 10 ã âåñà
æèâîòíîãî (â ïåðåñ÷åòå íà ñûðîé âåñ ãðèáà äîçà
ñîñòàâëÿåò 2,5 ã/êã). Ñðîê íàáëþäåíèÿ çà æèâîòíûìè
— íå ìåíåå 3 ñóòîê.
Îöåíêà ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèÿ: îòñóòñòâèå
òîêñè÷åñêèõ ýôôåêòîâ ïîçâîëÿåò ñäåëàòü
ïðåäâàðèòåëüíîå çàêëþ÷åíèå î âîçìîæíîñòè
óïîòðåáëåíèÿ äàííûõ ãðèáîâ â ïèùó. Ïðè íàëè÷èè
òîêñè÷åñêîãî ýôôåêòà íåîáõîäèìû äîïîëíèòåëüíûå
òîêñèêîëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ñ öåëüþ
âûÿâëåíèÿ âîçìîæíîãî òîêñè÷íîãî àãåíòà ñ
ïðèâëå÷åíèåì áèîëîãîâ (áîòàíèêîâ,
ôèòîïàòîëîãîâ).  ñëó÷àå ïîáåëè æèâîòíûõ
ïðîâîäèòñÿ èõ âñêðûòèå ñ ãèñòîëîãè÷åñêèì
èññëåäîâàíèåì âíóòðåííèõ îðãàíîâ: ïå÷åíü, ïî÷êè
ñ íàäïî÷å÷íèêàìè, êèøå÷íèê, ñåðäöå, äëÿ
ycòàíîâëåíèÿ õàðàêòåðà è âîçìîæíîñòåé ýòíîëîãè
ïîðàæåíèé.
Íåâåðíûå (ëîæíûå) ïðåäñòàâëåíèÿ î ñïîñîáàõ
ðàñïîçíàâàíèÿ ÿäîâèòûõ ãðèáîâ.
Ó äîâîëüíî çíà÷èòåëüíîãî ÷èñëà ãðèáíèêîâ
áûòóþò îøèáî÷íûå ïðåäñòàâëåíèÿ î, òàê
íàçûâàåìûõ, ïðîñòûõ ñïîñîáàõ ðàñïîçíàâàíèÿ
ñúåäîáíûõ è ÿäîâèòûõ ãðèáîâ. Íèæå ïðèâîäÿòñÿ
íåêîòîðûå èç ñïîñîáîâ, ÿâëÿþùèõñÿ ïî ñóùåñòâó
îïàñíûìè çàáëóæäåíèÿìè ãðèáíèêîâ.
1.Îïóùåííàÿ â îòâàð ãðèáîâ ñåðåáðÿíàÿ ëîæêà èëè
ñåðåáðÿíàÿ ìîíåòà ÷åðíååò, åñëè â êàñòðþëå åñòü
ÿäîâèòûå ãðèáû. Ïîòåìíåíèå ñåðåáðÿíûõ ïðåäìåòîâ
çàâèñèò îò õèìè÷åñêîãî äåéñòâèÿ íà ñåðåáðî
àìèíîêèñëîò, ñîäåðæàùèõ ñåðó, â ðåçóëüòàòå ÷åãî
îáðàçóåòñÿ ñåðíèñòîå ñåðåáðî ÷åðíîãî öâåòà.
Òàêèå àìèíîêèñëîòû åñòü êàê â ñúåäîáíûõ ãðèáàõ
òàê è â ÿäîâèòûõ.
2. Åñëè ãîëîâêà ëóêà èëè ÷åñíîêà áóðååò ïðè
ñîâìåñòíîé âàðêå ñ ãðèáàìè, òî ñðåäè íèõ åñòü
ÿäîâèòûå. Ïîáóðåíèå ëóêà èëè ÷åñíîêà ìîãóò
âûçûâàòü êàê ÿäîâèòûå, òàê è ñúåäîáíûå ãðèáû â
çàâèñèìîñòè îò ïðèñóòñòâèÿ â íèõ ôåðìåíòà
òèðîçèíàçû.
3. Ëè÷èíêè íàñåêîìûõ è óëèòêè íå åäÿò ÿäîâèòûå
ãðèáû. Ëè÷èíêè íàñåêîìûõ è óëèòêè åäÿò êàê
ñúåäîáíûå, òàê è ÿäîâèòûå ãðèáû.
4. ßäîâèòûå ãðèáû îáÿçàòåëüíî äîëæíû âûçûâàòü
ñêèñàíèå ìîëîêà. Ñêèñàíèå ìîëîêà ïðîèñõîäèò ïîä
âëèÿíèåì ôåðìåíòîâ òèïà ïåïñèíà è îðãàíè÷åñêèõ
êèñëîò, êîòîðûå ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ êàê â
ñúåäîáíûõ, òàê è â ÿäîâèòûõ ãðèáàõ.
5. ßäîâèòûå ãðèáû îáÿçàòåëüíî äîëæíû èìåòü
íåïðèÿòíûé çàïàõ, â ñúåäîáíûå — ïðèÿòíûé. Çàïàõ
ñìåðòåëüíî ÿäîâèòîãî ãðèáà áëåäíîé ïîãàíêè
íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò çàïàõà øàìïèíüîíà.
6. Âñå ãðèáû â ìîëîäîì âîçðàñòå ñúåäîáíû.
Áëåäíàÿ ïîãàíêà â îäèíàêîâîé ñòåïåíè ñìåðòåëüíî
ÿäîâèòà êàê â ìîëîäîì, òàê è â çðåëîì âîçðàñòå.
|