Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
<<< Îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ
| Ñîäåðæàíèå | Óïàêîâêà
è ðàñïðåäåëåíèå ïðîäóêòîâ >>>
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ Â
ÄÎÌÀØÍÈÕ ÓÑËÎÂÈßÕ
Ìÿñíàÿ òóøåíêà äîâîëüíî íåñëîæíî
ïðèãîòàâëèâàåòñÿ â êàñòðþëå-ñêîðîâàðêå. Íà 1 êã
ñûðîãî ìÿñà (ãîâÿäèíû, áàðàíèíû è ñâèíèíû)
äîáàâëÿþò 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 4 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà è
10-12 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
 ñêîðîâàðêó ïîìåùàþò ìÿñî, ïðåäâàðèòåëüíî
îòìûòîå îò ìåëêèõ êîñòî÷åê è êðîâè,
íàøïèãîâàííîå ÷åñíîêîì (íà êóñêå ìÿñà íîæîì
ñäåëàòü íåñêîëüêî êðåñòîîáðàçíûõ íàäðåçîâ, â
êîòîðûå «óòîïèòü» î÷èùåííûå è îáâàëÿííûå â ñîëè
äîëüêè ÷åñíîêà: ìÿñî ïðîïèòûâàåòñÿ ñîêîì ÷åñíîêà
è ñîëèòñÿ èçíóòðè). Âîäû â êàñòðþëþ íàëèâàþò
ñòîëüêî, ÷òîáû âìåñòå ñ ïîãðóæåííûì ìÿñîì
óðîâåíü åå íå ïðåâûøàë ïîëîâèíû êàñòðþëè.
Äîáàâèòü ñîëü (0,5 ñò. ëîæêè), ñêîðîâàðêó çàêðûòü, è
îò íà÷àëà øèïåíèÿ êëàïàíà, âûäåðæàòü íà îãíå 25-30
ìèí äëÿ ãîâÿäèíû è 20 ìèí äëÿ áàðàíèíû èëè ñâèíèíû.
Ïîêà ìÿñî âàðèòñÿ, ìîæíî ïðîñòåðèëèçîâàòü
áàíêè è ïðèãîòîâèòü ïðèïðàâó. Äëÿ ýòîãî â
íåáîëüøîé ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå èëè êðóæêå
êèïÿòÿò â òå÷åíèå 3-5 ìèí (â 100 ìë âîäû) ïåðåö,
ëàâðîâûé ëèñò è ìÿòó. Êîãäà ìÿñî ãîòîâî, åãî â
ãîðÿ÷åì âèäå ðàñêëàäûâàþò â ãîðÿ÷èå
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, äîáàâëÿþò ïðèïðàâó è
ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê (âòîðóþ ãîëîâêó ÷åñíîêà)
. Çàòåì äîëèâàþò èç ñêîðîâàðêè áóëüîí è ñâåðõó
(ïðèáëèçèòåëüíî íà 1 ñì) ñëîé ðàñòîïëåííîãî æèðà
èëè òîïëåíîãî ìàñëà òàê, ÷òîáû äî êðàÿ áàíêè
îñòàâàëîñü ïóñòîå ïðîñòðàíñòâî (îêîëî 1 ñì), è
òîò÷àñ áàíêè çàêàòûâàþò êðûøêàìè.
Ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì êîíñåðâû õðàíÿòñÿ
ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå îäèí-äâà ìåñÿöà.
Ñóõàðè äëÿ ïîõîäà ãîòîâÿò ñëåäóþùèì
îáðàçîì. Áóõàíêó ðæàíîãî (÷åðíîãî) õëåáà ðåæóò
ëîìòÿìè íà 6-8 ÷àñòåé (èëè ìåëü÷å). Óêëàäûâàþò íà
ðåøåòêó è ñòàâÿò â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô ãàçîâîé
ïëèòû. Òåìïåðàòóðó ïîâûøàþò ïîñòåïåííî äî 110-120°Ñ
è ñóøàò ñ ïðèîòêðûòîé äâåðöåé øêàôà 1,5-2 ÷àñà ïîêà
ñóõàðè íå çàðóìÿíÿòñÿ, íî åùå íå çàòâåðäåþò.
Çàòåì âûêëþ÷àþò äóõîâêó è äîñóøèâàþò èõ íà
âîçäóõå äî ïîëíîãî çàòâåðäåíèÿ. Ïîëó÷àþòñÿ
îòëè÷íûå «áûñòðîðàñòâîðèìûå» ñóõàðè! Òàê æå
ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóõàðè è èç ïøåíè÷íîãî (áåëîãî)
õëåáà.
Ñóõîôðóêòû äëÿ êîìïîòà è êàø íåñëîæíî
çàãîòîâèòü äîìà. Äëÿ ýòîãî ôðóêòû (ëó÷øå ÿáëîêè è
ãðóøè) ðåæóò ìåëêèìè äîëüêàìè, ïîìåùàþò íà
ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü è ñòàâÿò â ãîðÿ÷èé æàðî÷íûé
øêàô äëÿ.ïåðâè÷íîé ïðîñóøêè, êîòîðóþ ïðîâîäÿò
ïðè ìèíèìàëüíîé òåìïåðàòóðå ñ ïðèîòêðûòîé
äâåðöåé øêàôà 1-2 ÷àñà. Çàòåì ïðîòèâåíü âûíèìàþò,
äàþò ôðóêòàì îñòûòü è ïîäñóøåííûå ññûïàþò â
ìàðëåâûé ìåøîê, êîòîðûé ïîäâåøèâàþò â òåïëîå
ìåñòî (íàä ïëèòîé èëè íàä áàòàðååé îòîïëåíèÿ).
Âðåìÿ îò âðåìåíè ôðóêòû ïåðåìåøèâàþò è ÷åðåç 2-3
íåäåëè ïîëó÷àþò ïðåâîñõîäíóþ êîìïîòíóþ
çàãîòîâêó, êîòîðóþ ðåêîìåíäóåòñÿ äî ïîõîäà
õðàíèòü â ñòåêëÿííîé áàíêå, çàêðûòîé
ïåðãàìåíòîì.
Òî÷íî òàê æå çàãîòàâëèâàþò çàïðàâêó äëÿ
ñóïà — ñìåñü ñóøåíûõ ìîðêîâè, ëóêà, ñâåêëû è
àðîìàòíûõ òðàâ.
<<< Îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ
| Ñîäåðæàíèå | Óïàêîâêà
è ðàñïðåäåëåíèå ïðîäóêòîâ >>>
Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà
"Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":
|
Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
|