САХАРОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ
Сахарный тростник Сахарная свекла Сахарное
сорго Сахарная пальма
Источником сахара для питания человека
могут быть различные растения: сахарные пальмы и
клен, сахарная кукуруза и сорго, абрикос,
виноград, бананы и ряд других культур.
Промышленное производство чистого
кристаллического сахара основано на
возделывании сахарного тростника и сахарной
свеклы.
Тростниковый, свекловичный, или обыкновенный,
сахар (собственно сахароза, углевод группы
дисахаридов — С12Н22О11) является
запасным питательным веществом растений. По
химическому составу сахар из сахарного
тростника и сахар из сахарной свеклы совершенно
тождественны.
Большая группа европейских стран имеет
сравнительно устойчивый уровень потребления
сахара (40-55 кг в год на душу населения). Куба
занимает первое место в мире по потреблению
сахара — 72-73 кг в год на каждого жителя страны.
В тропических странах, где рацион питания
человека беден животными белками и жирами,
углеводы составляют основную часть питания.
Большая часть этих углеводов потребляется с
сахаром. Доля сахара в пищевом рационе человека
должна составлять 100-125 г в сутки (калорийность —
394 ккал на 100 г).
По занимаемым площадям и по производству
сахара приоритет остается за культурой
сахарного тростника. Мировое производство
сахара-сырца превышает 100 млн. т, в том числе из
сахарного тростника производится примерно 64
млн.т. и из сахарной свеклы — более 36 млн.т.
сахара.
Производство сахара из тростника остается
более экономически выгодным по сравнению с его
получением из сахарной свеклы. При
соответствующей агротехнике сбор сахара с 1 га
плантаций сахарного тростника достигает 20 т, в то
время как из свеклы получают с 1 га от 4 до 10 т
сахара.
Куба занимает первое место в мире по экспорту
сахара. В порядке значимости далее следуют
Бразилия, Австралия, Мексика.
Сахар-сырец — конечный продукт переработки
стеблей сахарного тростника и корнеплодов
свеклы — получается после центрифугирования.
Сырец имеет желтый или кремовый оттенок, так как
на кристаллах сахарозы остается часть патоки
(маточного раствора мелассы), на вкус более
сладкий, чем сахар-рафинад. Местные жители
предпочитают его сахару-рафинаду еще и потому,
что он дешевле.
Сахар-рафинад, сахар белый, — конечная
продукция сахароварения. Поступивший на завод
сахар-сырец растворяют в горячей воде
(температура сиропа 80°С). Сироп проходит
механическую и химическую очистки, и из него
получают белый сахар-рафинад, содержащий 99,9%
сахарозы.
На рафинадных заводах готовят различные виды
сахара-рафинада: сахар прессованный, сахар
колотый, сахар быстрорастворимый, песок и такие
виды, как «сахарная голова», дорожный, фигурный и
др.
В некоторых странах наряду с сахаром
центрифугированным широко распространено
потребление сахара нецентрифугированного (гур).
Статистически учитываемое его количество в мире
составляет более 10% от производства сахара-сырца.
Сахар помимо употребления его непосредственно
в пищу используют в кондитерском,
плодоовощеконсервном, макаронном и других
производствах.
Сахар — энергетическое сырье, которое в
отличие от угля и нефти воспроизводится
ежегодно. Сахар-сырец и сахар-рафинад на
международном рынке являются товарами
экономического значения.
|
