Àññîöèàöèÿ Ýêîñèñòåìà (ñàéò www.åñîsyståmà.ru)






ÃËÀÂÍÀß >>> ÎÁÐÀÇÎÂÀÒÅËÜÍÛÅ ÏÐÎÃÐÀÌÌÛ >>> ÄÅÒÑÊÈÅ ÝÊÑÏÅÄÈÖÈÈ >>> ÝÊÑÏÅÄÈÖÈÎÍÍÀß ÆÈÇÍÜ

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ÏÈÒÀÍÈß Â ÏÎÕÎÄÍÛÕ ÓÑËÎÂÈßÕ

Ãëàâíàÿ
English
Áèîëîãè÷åñêèé êðóæîê ÂÎÎÏ
  Ãîñòþ êðóæêà
  Ïëàíû êðóæêà
  Ýêñïåäèöèè è âûåçäû
  Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
  Ïðîãðàììà "Parus"
  Èñòîðèÿ êðóæêà
  Êîíòàêòû êðóæêà
Ïîëåâîé öåíòð
  Ôîòîãàëåðåÿ
  Ëåòîïèñü áèîñòàíöèè
  Ñòàòüè î áèîñòàíöèè
  Èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû
Ó÷åáíûå ïðîãðàììû
  Ïîëåâûå ïðàêòèêóìû
  Ìåòîäè÷åñêèå ñåìèíàðû
  Âåáèíàðû
  Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
  Ïðîåêòíàÿ äåÿòåëüíîñòü
  Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
  Ýêîëîãè÷åñêèå òðîïû
  Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
  Ïóáëèêàöèè (ñòàòüè)
Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
  Íàãëÿäíûå îïðåäåëèòåëè
  Êàðìàííûå îïðåäåëèòåëè
  Îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû
  Ýíöèêëîïåäèè ïðèðîäû Ðîññèè
  Êîìïüþòåðíûå îïðåäåëèòåëè
  Ìîáèëüíûå îïðåäåëèòåëè
  Ó÷åáíûå ôèëüìû
  Ìåòîäè÷åñêèå ïîñîáèÿ
  Ïîëåâîé ïðàêòèêóì
Ïðèðîäà Ðîññèè
  Ìèíåðàëû è ãîðíûå ïîðîäû
  Ïî÷âû
  Ãðèáû
  Ëèøàéíèêè
  Âîäîðîñëè
  Ìîõîîáðàçíûå
  Òðàâÿíèñòûå ðàñòåíèÿ
  Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè
  ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû
  Íàñåêîìûå-âðåäèòåëè
  Âîäíûå áåñïîçâîíî÷íûå
  Äíåâíûå áàáî÷êè
  Ðûáû
  Àìôèáèè
  Ðåïòèëèè
  Ïòèöû, ãíåçäà è ãîëîñà
  Ìëåêîïèòàþùèå è ñëåäû
Ôîòî ðàñòåíèé è æèâîòíûõ
  Ñèñòåìàòè÷åñêèé êàòàëîã
  Àëôàâèòíûé êàòàëîã
  Ãåîãðàôè÷åñêèé êàòàëîã
  Ïîèñê ïî íàçâàíèþ
  Ãàëåðåÿ
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà
  Ôèçè÷åñêàÿ ãåîãðàôèÿ Ðîññèè
  Ôèçè÷åñêàÿ ãåîãðàôèÿ ìèðà
  Åâðîïà
  Àçèÿ
  Àôðèêà
  Ñåâåðíàÿ Àìåðèêà
  Þæíàÿ Àìåðèêà
  Àâñòðàëèÿ è Íîâàÿ Çåëàíäèÿ
  Àíòàðêòèêà
Ðåôåðàòû î ïðèðîäå
  Ãåîãðàôèÿ
  Ãåîëîãèÿ è ïî÷âîâåäåíèå
  Ìèêîëîãèÿ
  Áîòàíèêà
  Êóëüòóðíûå ðàñòåíèÿ
  Çîîëîãèÿ áåñïîçâîíî÷íûõ
  Çîîëîãèÿ ïîçâîíî÷íûõ
  Âîäíàÿ ýêîëîãèÿ
  Öèòîëîãèÿ, àíàòîìèÿ, ìåäèöèíà
  Îáùàÿ ýêîëîãèÿ
  Îõðàíà ïðèðîäû
  Çàïîâåäíèêè Ðîññèè
  Ýêîëîãè÷åñêîå îáðàçîâàíèå
  Ýêîëîãè÷åñêèé ñëîâàðü
  Ãåîãðàôè÷åñêèé ñëîâàðü
  Õóäîæåñòâåííàÿ ëèòåðàòóðà
Ìåæäóíàðîäíûå ïðîãðàììû
  Îáùàÿ èíôîðìàöèÿ
  Ïîëåâûå öåíòðû (Âåëèêîáðèòàíèÿ)
  Ìåæäóíàðîäíûå ýêñïåäèöèè (ÑØÀ)
  Êóðñ ïîëåâîãî îáðàçîâàíèÿ (ÑØÀ)
  Ìåæäóíàðîäíûå êîíòàêòû
Èíòåðíåò-ìàãàçèí
  Êàðìàííûå îïðåäåëèòåëè
  Öâåòíûå òàáëèöû
  Êîìïüþòåðíûå îïðåäåëèòåëè
  Ýíöèêëîïåäèè ïðèðîäû
  Ìåòîäè÷åñêèå ïîñîáèÿ
  Ó÷åáíûå ôèëüìû
  Êîìïëåêòû ìàòåðèàëîâ
Êîíòàêòû
  Ãîñòåâàÿ êíèãà
  Ññûëêè
  Ïàðòíåðû
  Íàøè áàííåðû
  Êàðòà ñàéòà

Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå

Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu

Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore
Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Âèäåî-360 ïî ýêîëîãèè íà íàøåì Youtube êàíàëå

Åñëè Âàì ïîíðàâèëñÿ è ïðèãîäèëñÿ íàø ñàéò - êëèêíèòå ïî èêîíêå "ñâîåé" ñîöèàëüíîé ñåòè:

Ïðèëîæåíèå 'Ìàíîê íà ïòèö: ïòèöû Åâðîïû - ïåñíè, ïîçûâêè, ãîëîñà ïòèö' äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ Àíäðîèä / Android çàãðóçèòü èç Google Play / Play Market áåñïëàòíî

Îáúÿâëåíèÿ:

Ìåæäóíàðîäíûå äíè íàáëþäåíèé çà ïòèöàìè!
Ñîþç îõðàíû ïòèö Ðîññèè ïðèãëàøàåò ðîññèéñêèõ ëþáèòåëåé ïòèö ïðèíÿòü ó÷àñòèå â àêöèè è çàãðóçèòü ðåçóëüòàòû ñâîèõ íàáëþäåíèé íà www.biodat.ru Ïîäðîáíåå >>>

Çäåñü ìîæåò áûòü áåñïëàòíî ðàçìåùåíî Âàøå îáúÿâëåíèå î ïðîâîäèìîì Âñåðîññèéñêîì êîíêóðñå, Ñë¸òå, Îëèìïèàäå, ëþáîì äðóãîì âàæíîì ìåðîïðèÿòèè, ñâÿçàííîì ñ ýêîëîãè÷åñêèì îáðàçîâàíèåì äåòåé èëè îõðàíîé è èçó÷åíèåì ïðèðîäû. Ïîäðîáíåå >>>

Ìû ïóáëèêóåì íà íàøåì ñàéòå àâòîðñêèå îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû, ñòàòüè ïî ýêîëîãè÷åñêîìó îáðàçîâàíèþ äåòåé â ïðèðîäå, äåòñêèå èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû (ïðîåêòû), îñíîâàííûå íà ïîëåâîì èçó÷åíèè ïðèðîäû. Ïîäðîáíåå >>>



ßíäåêñ.Ìåòðèêà



[ sp ] : ml îá : { lf }


Ïðàêòèêóìû Ñåìèíàðû Âåáèíàðû Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ Ýêîòðîïû Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû Ïóáëèêàöèè

Ïîæàëóéñòà, ñòàâüòå ãèïåðññûëêó íà ñàéò www.ecosystema.ru åñëè Âû êîïèðóåòå ìàòåðèàëû ñ ýòîé ñòðàíèöû!
Âî èçáåæàíèå íåäîðàçóìåíèé îçíàêîìüòåñü ñ ïðàâèëàìè èñïîëüçîâàíèÿ è êîïèðîâàíèÿ ìàòåðèàëîâ ñ ñàéòà www.åñîsyståmà.ru
Ïðèãîäèëàñü ýòà ñòðàíèöà? Ïîäåëèòåñü åþ â ñâîèõ ñîöèàëüíûõ ñåòÿõ:

<<< Âûïå÷êà | Ñîäåðæàíèå | ßäîâèòûå ÿãîäû >>>

ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ Â ÏÎÕÎÄÅ

Ðûáíûå óëîâû íåëüçÿ äîëãî õðàíèòü â âîäå — ðûáà ñòàíîâèòñÿ äðÿáëîé. Åå ñëåäóåò çàâåðíóòü â êðàïèâó è ïîëîæèòü â âûðûòîå â çåìëå óãëóáëåíèå; òîãäà îíà â òå÷åíèå ñóòîê-äâóõ âñå åùå áóäåò ñâåæåé. ×òîáû ñîõðàíèòü ðûáó íà áîëüøèé ñðîê, åå íóæíî ïîñîëèòü, ïðîâÿëèòü èëè çàêîïòèòü.

Ñîëåíèå ðûáû âîçìîæíî äâóìÿ ñïîñîáàìè.

1) Ñåìóæíûé ïîñîë (ñóõîé ñïîñîá). Ðûáó ïîòðîøàò (íå ñíèìàÿ ÷åøóè): ëèáî ðàçðåçàþò âäîëü õðåáòà è ðàçâîðà÷èâàþò òóøêó íà äâå ïëîñêîñòè (ïëàñòîâûé ñïîñîá), ëèáî âäîëü áðþõà, òîãäà ïîëó÷àåòñÿ ïîëíàÿ òóøêà.  äàííîì ñëó÷àå ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïëàñòîâûé ñïîñîá, òàê êàê ðûáà ïðîñàëèâàåòñÿ áûñòðåå è æèð èç áðþøêà íå âûòåêàåò. Åñëè ðûáà êðóïíàÿ, ãîëîâó ëó÷øå îòðåçàòü, ïîçäíåå óïîòðåáèâ åå äëÿ óõè. Çàòåì âûïîòðîøåííóþ ðûáó ïðîìûâàþò, õîðîøî ñîëÿò ñ âíåøíåé è âíóòðåííåé ñòîðîíû, âòèðàÿ ñîëü â ìÿñî.

Äëÿ ñîëêè ëþáîãî ïðîäóêòà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü êðóïíóþ ñîëü, òàê êàê îíà ñîäåðæèò êîíñåðâèðóþùèå è óëó÷øàþùèå âêóñ ìèêðîýëåìåíòû, êîòîðûõ íåò â ñîëè «Ýêñòðà».

Ïîñîëåííûå òóøêè óêëàäûâàþò ïëîòíî â êîòåëîê è ïðèæèìàþò ãíåòîì íà íî÷ü. Óòðîì (ïðè âîçìîæíîñòè, ïîä ãíåòîì ìîæíî äåðæàòü ñóòêè) ðûáó ïåðåêëàäûâàþò â òêàíåâûé ìåøîê (êîòîðûé íà ñòîÿíêàõ âñåãäà ñëåäóåò âûâåøèâàòü äëÿ îáäóâà íà âåòåð). ×åðåç 2-3 äíÿ ðûáó ìîæíî åñòü: ìÿñî ïîëó÷àåò ñëàáî ñîëåíûì è î÷åíü íåæíûì. Íà 1 êã ðûáû òðåáóåòñÿ 40-50 ã. ñîëè (äâå-òðè ñòîëîâûå ëîæêè).

2) Ñèëüíàÿ ñîëêà (ìîêðûé ñïîñîá). Ïîäãîòàâëèâàþò ðûáó òàê æå, êàê îïèñàíî âûøå. Çàòåì ãîòîâÿò êðåïêèé ðàññîë (ñîëè äîáàâëÿþò â äâà ðàçà áîëüøå). Ïðîêèïÿ÷åííûì è îõëàæäåííûì ðàññîëîì ðûáó çàëèâàþò òàê, ÷òîáû ïîä ëåãêèì ãíåòîì ðàññîë ïîäíÿëñÿ íà 2 ñì âûøå âåðõíåãî ñëîÿ ðûáû.  ðàññîëå ðûáó äåðæàò ìèíèìóì íåäåëþ, ÷òîáû îíà êàê ñëåäóåò ïðîñîëèëàñü. Ïîçæå äëÿ óäîáñòâà ïåðåâîçêè ðûáó ìîæíî ñëåãêà ïîäâÿëèòü.

Âÿëåíèå ðûáû. Ðûáó, ïîñîëåííóþ ñóõèì èëè ìîêðûì ñïîñîáîì, ìîæíî âÿëèòü. Åñëè æå óñëîâèÿ íå ïîçâîëÿþò òî÷íî âûïîëíèòü ðåöåïò ñîëêè, ìîæíî ïðèìåíèòü äðóãîé ñïîñîá, îñîáåííî äëÿ ìîêðîé ðûáû. Åå ñâåæåïîéìàííóþ, íå ïîòðîøà, çàñûïàþò ñîëüþ â ïîëèýòèëåíîâîì ìåøêå (ñîëè áåðóò èç ðàñ÷åòà äëÿ ñèëüíîé ñîëêè), ïàêåò çàâÿçûâàþò, âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå ñóòîê — è ðûáà ãîòîâà ê âÿëåíèþ. Ïîäãîòîâëåíèííóþ ðûáó íàíèçûâàþò íà ëåñêó (èëè ñóðîâóþ íèòü), ïðîäåâàÿ åå ÷åðåç ðûáüè ãëàçà. Ïîòîì ñâÿçêó ñ íåñêîëüêèìè ðûáàìè çàêðåïëÿþò ìåæäó äåðåâüÿìè, íî òàê, ÷òîáû ïðÿìûå ñîëíå÷íûå ëó÷è íå ïîïàäàëè íà íåå. Íà íî÷ü ïîäâÿëåííóþ ðûáó óáèðàþò îò âîçìîæíîãî äîæäÿ èëè ðîñû è õðàíÿò â ñóõîì ìåñòå, à óòðîì ñíîâà ïîäâåøèâàþò íà ïðîâåòðèâàíèå. ×òîáû ðûáó íå èñïîðòèëè îòëîæåíèåì ÿèö ìóõè, âî âðåìÿ ñóøêè åå ïîêðûâàþò ìàðëåé. ×åðåç ÷åòâåðî ñóòîê ïðè õîðîøåé ïîãîäå ðûáà ãîòîâà; îíà ìîæåò ëåæàòü 6 ìåñÿöåâ â ñóõîì ïîìåùåíèè.

×òîáû â ïåðåñîëåííîé ðûáå èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåé ñîëè, åå âûìà÷èâàþò â âîäå, ëó÷øå — â ìîëîêå èëè ÷àå, òîãäà îíà ñòàíîâèòñÿ ìÿãêîé è ìàëîñîëåíîé. Íî òàêóþ âûìî÷åííóþ ðûáó íóæíî åñòü ñðàçó, òàê êàê îíà áûñòðî òåðÿåò ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà è ïîðòèòñÿ.

Êîï÷åíèå ìÿñà è ðûáû.

Ìÿñî õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ ãîòîâÿò íà äíåâêå, ïîñêîëüêó íà ýòó ïðîöåäóðó óõîäèò ìíîãî âðåìåíè. Ñíà÷àëà íóæíî âûðûòü ÿìó (ðàçìåðîì 100 x 60 è ãëóáèíîé 70-80 ñì.), ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿâ äåðí. Çàòåì ïîäãîòîâèòü ðåøåòêó èç ïðóòüåâ (èõ ìîæíî ñâÿçàòü íèòêàìè) òàê, ÷òîáû ðûáà èëè êóñêè ìÿñà íå ïðîâàëèâàëèñü ñêâîçü íåå âî âðåìÿ êîï÷åíèÿ. Ðåøåòêó íàäî ñäåëàòü òàêèõ ðàçìåðîâ, ÷òîáû îíà íå ïîêðûâàëà ÿìó ïîëíîñòüþ, ýòî íåîáõîäèìî äëÿ áîëåå óäîáíîé ðàáîòû ñ êîïòèëüíûì êîñòðîì. Äíî êîïòèëüíè âûñòèëàþò äðîâàìè (äèàìåòðîì 10-15 ñì.) â îäèí ñëîé, íà íèõ íàäî ïîëîæèòü çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûå â îáåäåííîì êîñòðå óãëè (ëó÷øå áåðåçîâûå). Íà óãëè ïîìåùàþò ñëîé îëüõîâûõ âåòîê (ñ çåëåíûìè ëèñòüÿìè èëè áåç íèõ.) ïîòîì ÿìó çàêðûâàþò ðåøåòêîé, íà êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî â îäèí ñëîé êëàäóò ïîñîëåííîå ìÿñî (ïîñêîëüêó îíî îáû÷íî äàåò ñîê, åãî äåðæàò â ìèñêå, ÷òîáû æèäêîñòü ñòåêëà) èëè çàðàíåå ïîñîëåííûå òóøêè ðûáû (ñ ãîëîâîé è ïîòðîõàìè). Åñëè ðûáà ñëèøêîì íåæíàÿ, íàïðèìåð õàðèóñ, òóøêè ñëåäóåò îáâÿçàòü âåðåâêîé êðåñò-íàêðåñò.

Êîï÷åíèå âåäóò íåïðåðûâíî, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû ìÿñî èëè ðûáà íàõîäèëèñü áû â äûìó è èõ íå îáëèçûâàë áû ÿçûê ïëàìåíè.  ÿìó òî è äåëî íàäî âîâðåìÿ ïîäêëàäûâàòü âåòêè èëè ëèñòüÿ è ðàçäóâàòü óãëè ïîä ðåøåòêîé. Äëÿ ýòîãî áûâàëûå òóðèñòû èñïîëüçóþò «ñèäóøêó» — êóñîê ïåíîïîëèóðåòàíà, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ ñèäåíèÿ íà çåìëå. Êîïòÿùèåñÿ ìÿñî èëè ðûáó ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàþò, è äåëàþò ýòî äî òåõ ïîð, ïîêà òî èëè äðóãîå íå áóäóò ãîòîâû: çàîñòðåííàÿ âåòî÷êà äîëæíà ëåãêî ïðîêàëûâàòü êóøàíüå.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìÿñà èëè ðûáû ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ ðåøåòêó êîïòèëüíè ñëåäóåò îïóñòèòü íèæå, áëèæå ê îãíþ, à ïîäëåæàùèå êîï÷åíèþ ïðîäóêòû ïðåäâàðèòåëüíî (ìÿñî — íà 3-5 ìèí, ðûáó — íà 1-2 ìèí) îïóñòèòü â êðóòîé êèïÿòîê.

Ïðîäóêòû ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ õðàíÿòñÿ íåäîëãî — 3-4 äíÿ. Ñðîê õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ ìîæíî ñóùåñòâåííî óâåëè÷èòü îò îáû÷íûõ 10 äíåé äî 2-3 ìåñÿöåâ, åñëè èõ ïîäâÿëèòü íà âåòðó, êàê îïèñàíî âûøå.

Ñîëåíèå ãðèáîâ. Äëÿ ñîëêè ïðèãîäíû âñÿêèå ãðèáû. Íî íà ãðèáû 2-é è 3-é êàòåãîðèè íóæíî ïîòðàòèòü ãîðàçäî áîëüøå âðåìåíè, êîòîðîãî ÷àñòî íå õâàòàåò (ñìîòðèòå îïèñàíèÿ è èçîáðàæåíèÿ ãðèáîâ â ðàçäåëå Ãðèáû Ðîññèè íàøåãî ñàéòà).

Áåëûå, ïîäáåðåçîâèêè, ïîäîñèíîâèêè è äðóãèå ïîäîáíûå èì ãðèáû ñîëèòü ïðîñòî. Äëÿ ýòîãî ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû çàëèâàþò íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû (íà 0,5 âåäðà ïîðåçàííûõ ñàíòèìåòðîâûìè êóáèêàìè ãðèáîâ òðåáóåòñÿ îäíà êðóæêà õîëîäíîé âîäû) è ñòàâÿò íà íåæàðêèé êîñòåð. Ãðèáû äîëæíû äàòü ñîê. Êîãäà âàðåâî çàêèïèò, âñûïàþò ñîëè ïî âêóñó. Ïîñëå 10-15 ìèí ìåäëåííîãî êèïåíèÿ, ñíîâà äîáàâëÿþò ñîëü, ñóõèå ñïåöèè (íà 0,5 âåäðà èñõîäíûõ ãðèáîâ 0,5 ñò. ëîæêè ñîëè); äîâîäÿò äî íîâîãî êèïåíèÿ è îñòàâëÿþò âåäðî â õîëîäíîå ìåñòî. Êîãäà ýòî ãðèáíîå ñîëåíèå îñòûíåò, åãî ïîìåùàþò â ïîëèýòèëåíîâûé ìåøîê èëè â ñòåêëÿííóþ áàíêó, äîáàâëÿþò 2-3 âåòî÷êè ìÿòû, ÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò, óêðîï — è ïëîòíî çàâÿçûâàþò. Ãðèáû ñòàíîâÿòñÿ ñúåäîáíûìè ÷åðåç 2-3 äíÿ.

Ñâåæèå è ñâåæåïîñîëåííûå ãðèáû íå ðåêîìåíäóåì äåðæàò â ïîëèýòèëåíîâîì ìåøêå áîëåå ñóòîê — îíè òåðÿþò ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà.

Çàñîëêà ðûæèêîâ èëè ñûðîåæåê íå îòëè÷àåòñÿ îò ñïîñîáà òîëüêî ÷òî îïèñàííîãî.  ñîëêó íå äîëæíà ïîïàäàòü «æãó÷èå» ñûðîåæêè ñ åäêî-êðàñíîé øëÿïêîé.

Çàñîëêà âîëíóøåê è äðóãèõ «ìîëîêàíîê» äëèòñÿ äîëãî. Ïðîöåññ çàñîëêè ïîâòîðÿåò âûøåèçëîæåííûé. Òîëüêî ïîä ñëîâîì «ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû» ïîäðàçóìåâàþò ãðèáû, ïðîøåäøèå îáðàáîòêó êèïÿ÷åíèåì. Î÷èùåííûå è ïðîìûòûå ãðèáû êðóïíî ðåæóò è êèïÿòÿò â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû íà ñèëüíîì îãíå 5-10 ìèí, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó. Çàòåì êèïÿòîê ñëèâàþò è ïðîìûâàþò ãðèáû õîëîäíîé âîäîé. Ñíîâà êèïÿòÿò íà ñèëüíîì îãíå è ñíîâà ïðîìûâàþò, ïîâòîðÿÿ ýòó îïåðàöèþ äî òåõ ïîð, ïîêà èç ãðèáîâ íå âûéäåò ãîðå÷ü.

Ñóøêà ãðèáîâ. Ãîäÿòñÿ äëÿ ýòîãî áåëûå, ïîäîñèíîâèêè è ïîäáåðåçîâèêè (ìîëîäûå) , ëèñè÷êè è ïëîòíûå ñûðîåæêè. Ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñóøêè ãðèáû î÷èùàþò îò ëèñòüåâ, ìõà è çåìëè, ðåæóò íà êóñêè ñðåäíåé âåëè÷èíû (íàïðèìåð, êðóæî÷êè êîðíÿ áåëîãî ãðèáà äîëæíû áûòü âûñîòîé 1,5-2 ñì) è íàíèçûâàþò íà ñâåæèé ÷åðåìóõîâûé, ðÿáèíîâûé èëè èâîâûé ïðóòèê (åñëè åñòü øàìïóðû, èñïîëüçóþò èõ). Çàòåì äåëàþò òàãàíîê, êàê äëÿ æàðåíèÿ ðûáû èëè õëåáà, è óêëàäûâàþò íàä ñëàáî ðàñêàëåííûìè óãëÿìè øàìïóðû ñ ãðèáàìè. Ïåðèîäè÷åñêè èõ ïåðåâîðà÷èâàþò. Òàêàÿ ñóøêà äëèòñÿ äî òåõ ïîð, ïîêà ñâåðõó ãðèáà íå îáðàçóåòñÿ òâåðäàÿ êîðî÷êà, õîòÿ íà îùóïü ãðèáû è áóäóò åùå ìÿãêèìè. Ïåðåñóøèâàòü ãðèáû íåëüçÿ — èíà÷å îíè íåçàìåòíî îáãîðÿò. Çàòåì ïîäñóøåííûå ãðèáû íàíèçûâàþò íà ñóõóþ íèòêó è äîñóøèâàþò íà âîçäóõå, íà ñîëíöå èëè âûñîêî íàä êîñòðîì.

Âàðåíüå.  òóðèñòñêèõ ïîõîäàõ ïî ëåñíîé ìåñòíîñòè âåñüìà ïðèÿòíû âñòðå÷è ñ âîëøåáíûìè äàðàìè ïðèðîäû — ÿãîäàìè.  èþíå — ñ çåìëÿíèêîé, ãëóáîêîé îñåíüþ — ñ ðÿáèíîé è êëþêâîé, ëåòîì — ñ ìåäîâîé ìàëèíîé. Åñëè åñòü ëèøíèé ñàõàð, äîìîé ìîæíî ïðèíåñòè áàíî÷êó âàðåíüÿ. Ïðèãîòîâèòü åãî íå ñëîæíî. Ïåðåáðàííóþ è ïðîìûòóþ ÿãîäó íóæíî âñûïàòü â ïðîêèïåâøèé ñàõàðíûé ñèðîï (èõ ðàñ÷åòà íå áîëåå 0,5 êðóæêè íà êðóæêó ÿãîä òèïà ÷åðíèêè), íå ñîäåðæàùèé íà âèä íåðàñòâîðåííûõ êðèñòàëëèêîâ ñàõàðà, è âàðèòü âàðåíüå ïðè ñëàáîì êèïåíèè.

 ìÿãêóþ ñî÷íóþ ÿãîäó (çåìëÿíèêó, ÷åðíèêó) ïåðåä âàðêîé äîáàâ- ëÿþò íåìíîãî âîäû: íà äâå êðóæêè ÿãîä — 0,25 êðóæêè; â ìåíåå ñî÷íóþ (áðóñíèêó è äð.) 0,5 êðóæêè; â äèêèå ÿáëîêè èëè ãðóøè — îäíó êðóæêó íà 3 êðóæêè ïëîäîâ. Âàðåíüå èç ìÿãêèõ ÿãîä âàðÿò ñðàçó äî ãîòîâíîñòè, êîòîðóþ îïðåäåëÿþò ïî êàïëå âàðåíüÿ íà õîëîäíîé ýìàëèðîâàííîé ïîâåõíîñòè (íàïðèìåð, êðóæêè) èëè íà íîãòå: åñëè îíà íå ðàñòåêëàñü, çíà÷èò, âàðåíüå ãîòîâî. È åùå òåñò: ïåíêà íà ãîòîâîì âàðåíüå ñîáèðàåòñÿ ïðè âñòðÿõèâàíèè êîòëà â ñåðåäèíå, à íå ðàñòåêàåòñÿ ïî êðàÿì.

Âàðåíüå èç ÿãîä ñ ïëîòíîé êîæóðîé (êëþêâû, áðóñíèêè è äð.), èç ÿãîä êîñòÿíîê (âèøíè, ÷åðåìóõè è äð.), à òàêæå èç ÿáëîê è ãðóø ëó÷øå ãîòîâèòü â íåñêîëüêî ïðèåìîâ (2-3) ñ ïðîìåæóòî÷íûì îõëàæäåíèåì, — äëÿ òîãî, ÷òîáû ÿãîäû íå ñúåæèëèñü, à áûëè ïîëíûìè è ïðîæðà÷íûìè. Ñ ýòîé æå öåëüþ ïåðåä âàðêîé ñûðüå îïóñêàþò íà íåñêîëüêî ìèíóò â êèïÿùóþ âîäó.

Âåñíîé, êîãäà íåò åùå íèêàêèõ ÿãîä (êðîìå ïðîøëîãîäíåé êëþêâû), ìîæíî ñâàðèòü óäèâèòåëüíîå ëàêîìñòâî...

«Ìåä» èç îäóâàí÷èêîâ. Ãîòîâÿò åãî ñëåäóþùèì îáðàçîì: 300 øòóê ìîëîäûõ çîëîòèñòûõ öâåòêîâ ïî âîçìîæíîñòè î÷èùàþò îò çåëåíîé ðîçåòî÷êè è, ïðîêèïÿòèâ â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò, îòñòàâëÿþò íà 6-8 ÷àñîâ. Ïåðåä òåì, êàê îòñòàâèòü êàñòðþëþ, â ïðîêèïÿ÷åííûé îòâàð äîáàâëÿþò íàðåçàííûé ëèìîí, ãîòîâÿò ñàõàðíûé ñèðîï (1 êã ñàõàðíîãî ïåñêó ñ 0,5 ñòàêàíîì âîäû). Íàñòîé öâåòêîâ îäóâàí÷èêà, ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ, âëèâàþò â ãîðÿ÷èé ñèðîï è íà ìåäëåííîì îãíå (êèïåíèå äîëæíî áûòü ñëàáûì) êèïÿòÿò â òå÷åíèå 25-30 ìèí. Ïîëó÷àåòñÿ ÿíòàðíûé, àðîìàòíûé «ìåä» èç îäóâàí÷èêîâ. Åãî ãóñòîòó ìîæíî ðåãóëèðîâàòü â çàâèñèìîñòè îò äîáàâëÿåìîé ïðè âàðêå âîäû.

<<< Âûïå÷êà | Ñîäåðæàíèå | ßäîâèòûå ÿãîäû >>>


Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà "Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":


Ïðàêòèêóìû Ñåìèíàðû Âåáèíàðû Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ Ýêîòðîïû Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû Ïóáëèêàöèè


Çàãðóçèòü ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market

Çàãðóçèòü ïðèëîæåíèÿ èç AppStore / iTunes


Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå


Ïîäåëèòüñÿ/Share:
Îáðàùåíèå ñ ïîñåòèòåëÿì ñàéòà



: ml :
Ïîðåêîìåíäóéòå íàñ â "ñâîèõ" ñîöèàëüíûõ ñåòÿõ:
- share this page with your friends!


Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà íà Facebook Ýêîëîãè÷åñêèé Öåíòð Ýêîñèñòåìà ÂÊîíòàêòå Þòóá êàíàë Ýêîñèñòåìà YouTube EcosystemaRu Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuStore Ñêà÷àòü íàøè ïðèëîæåíèÿ èç ìàãàçèíà RuMarket Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà NashStore Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà GetApps Xiaomi
Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû èç ìàãàçèíà Google Play / Play Market Ñêà÷àòü ïðèëîæåíèÿ Ýêîñèñòåìû ÝêîÃèä èç AppStore / iTunes
Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå


© Ýêîëîãè÷åñêèé öåíòð "Ýêîñèñòåìà"™, À.Ñ. Áîãîëþáîâ / © Field Ecology Center "Ecosystem"™, Alexander Bogolyubov, 2001-2020